Pizzoccheri, вишуканий свіжоприготовлений вид макаронних виробів з гречки
Піццокері - різновид макаронних виробів, виготовлених з гречаного і пшеничного борошна. Їх подають з сиром, картоплею та сезонними овочами. Савойська або швейцарська мангольд супроводжують цю страву взимку, а шпинат або зелена квасоля навесні та влітку.
Цю страву рідко можна зустріти на півдні Італії. Вирощування гречки розповсюджувалося з XIV століття виключно в альпійських долинах і призначалося для особистого користування. Однак після Другої світової війни харчові звички італійців значно змінилися. Внаслідок цього споживання та вирощування цього виду рослин із так званої «родини споришів» різко скоротилися. Сьогодні його майже лише можна знайти в традиційних стравах та в типовій сільській кухні, серед іншого. Полента таранья (гречана манна крупа), ішат (хрусткі смажені гречані печива з сирною начинкою) або піццокері - знайти.
Міцність та еластичність
Частка гречаного або пшеничного борошна, що використовується в тісті піццокері, коливається від долини до долини, якщо не від однієї родини до іншої. Гречка не містить глютену, що впливає на термін придатності та еластичність продукту. Ось чому піццокері з майже чистої гречки дуже швидко кришаться і ламаються. В результаті їх слід їсти дуже свіжими. Для збільшення терміну придатності цього виду макаронних виробів збільшується частка пшеничного борошна. Таким чином, піццокері, яке можна знайти в продуктових магазинах, містить дуже багато гречаного борошна, ніж пшеничне.
Піццокері за традицією
Для свіжоприготованих піццоке гречане і пшеничне борошно змішують у співвідношенні 10 до 1. Оригінальний рецепт вимагає використовувати лише гречане борошно, перемелене в камені, альпійське масло та овочі з овочевого пластиру. Також призначається тип сиру: молодий казера, твердий сир, виготовлений на основі коров’ячого молока від Вальтелліна, який використовується в цій страві, на смак солодкий і трохи схожий на молоко.
Оскільки ви звикли до фасованої пшеничної локшини, ви відразу помітите дещо грубішу консистенцію і, перш за все, ароматний та інтенсивний запах гречки. Ця страва мені дуже нагадує спарецле з сиром, засмаженим моєю свекрухою. Піццокері такі ж смачні та ситні. До нього часто додається зелений салат як основна страва.