П’ять харчових експериментів, які змушують нас замислитися
Для багатьох з нас їжа перестала бути просто необхідністю: величезна кількість їжі, яка потрапляє до сміття (близько третини всього продукту), доводить це на ура. Більше того, гастрономічна різноманітність, яку пропонують не лише ресторани, які запрошують вас, посеред Бухареста, у В’єтнамі чи Італії, але в самому серці американського фаст-фуду, а також нескінченні полиці гіпермаркетів, ставлять на п’єдестал важливість вибору.
Щодня дослідники публікують у ЗМІ більш-менш обгрунтовані висновки про користь або згубний вплив різних харчових звичок: після цукру, жиру та вуглеводів дієтологи нещодавно поповнили перелік шкідливих білків, які при вживанні у великих кількостях значно збільшують ризик. раку та діабету. У відповідь на це постійне переосмислення ми в підсумку приймаємо надзвичайно різноманітні дієти у пошуках "філософського каменю" їжі, про який ми повільно розповідали торік: вегани, вегани-сирі вегетаріанці, халяви, фруктоводи, палео-дієти та багато інші -ізми. Окрім цих течій, ми представляємо нижче п’ять експериментів, за допомогою яких люди можуть перевірити межі та ефекти їжі, адаптовані до обличчя та ідеології кожного.
Хижі протягом року
М’ясна дієта здається не лише безвідповідальним рішенням, але й загрозою для здоров’я. Не тільки в 2014 році, коли дієтологи змагались у переписуванні харчових кодів, але і в 30-х роках минулого століття, коли канадський етнолог Вільялмур Стефанссон провів майже десятиліття серед інуїтських громад, приймаючи свій раціон, який базується майже виключно на м’ясі. "Нечисленних лікарів та дієтологів [які в той час, н.р.], які вірили, що людина може вижити лише від м'яса, вважали неортодоксальними або шарлатанами", - писав Стефанссон. Карієс зубів, хвороби шлунка, цинга, спричинені відсутністю овочів та хворобами нирок або отруєнням білками, були лише деякими загрозами, які виникали з рішенням їсти тільки м’ясо. Однак Стефанссон разом зі своїм колегою по експедиції Андерсеном вирішив, що після дев'яти років споживання великої кількості м'яса та деяких овочів та фруктів разом з ескімосами вони повинні виключити останніх з раціону на рік.
Дванадцять місяців лише з м’ясом та тваринним жиром вони здавались божевільним експериментом, але зрештою висновки були дивовижними: вони не мали жодних проблем зі здоров’ям і не набрали значної ваги. Під час експерименту Стефанссон та Андерсен споживали в середньому близько 800 грамів м'яса щодня, розподілених у три прийоми, що містять 100-140 грамів білка, 200-300 грамів жиру та 7-12 грамів вуглеводів. Звіти фахівців, які оцінювали їх після року строго м’ясоїдної дієти, показали, що вони не страждали від дефіциту поживних речовин, що артеріальний тиск у них був у межах норми, що маса тіла залишалася відносно постійною і що фізичний стан був нормальний. Більше того, Стефанссон сказала, що після цього експерименту вона позбулася гінгівіту, волосся загустіло, а шкіра голови стала здоровішою. Через сім років після закінчення строго м'ясоїдної дієти, після повернення Стефанссона до західної дієти, додавши яйця, хліб, овочі, фрукти, каву та сир, дослідник набрав вагу, досягнувши 84 кг (проти 70,8, як зважування під час харчового експерименту), і гінгівіт повернувся до нього, але підтримуючи його здоров’я в оптимальних параметрах.
П’ять років сирого м’яса
25 років піци
Піца - це, без сумніву, один з улюблених варіантів тих, хто не цурається продуктів, не зовсім рекомендованих дієтологами. Однак мало хто потурає такій заяві про ексклюзивність, як Ден Янссен, який з 13 років не їв нічого, крім піци, хоча страждає на діабет. "Я їв піцу щодня протягом 25 років. І не лише один шматочок на день. Зазвичай я з’їдаю цілу піцу діаметром 14 сантиметрів, лише піцу з сиром. Мені ніколи не нудно. Якщо я варіююся між різними піцеріями, це все одно, що їсти абсолютно різні страви », - говорить Янссен, для VICE. Його любовні стосунки з цією стравою почалися в підлітковому віці, коли він вирішив стати вегетаріанцем з етичних міркувань. Але, оскільки він глибоко не любив овочів, він став завзятим шанувальником піци. Незважаючи на те, що дієтологи з жахом з'ясували, якою є його дієта, 38-річний чоловік стверджує, що його аналізи хороші, що він має багато енергії і що, хоч і робить психотерапію, щоб подолати свою огиду до їжі, він не відмовився від їжі. виключно для піци. Більше того, я познайомив вас з TOTB історія про харчову фобію, але наша колега, Роксана Буката, це блискуче подолала.
До побачення, їжа! Ласкаво просимо, Сойлент!
Тим часом Рейнхарт став знаменитістю, успішно розпочавши краудфандингову кампанію для масштабного виробництва знаменитого Сойлента, в кінці якого він зібрав майже мільйон доларів. Зараз у Рейнхарта є команда, з якою він працює над вдосконаленням цього коктейлю, призначеного для жаху тих, хто не може собі уявити, що таке відмова від їжі зі смаком та смаком, а також соціальної складової навколо їжі. Однак американець стверджує, що якщо нам вдасться відірватися від цих культурних звичок, його продукт може стати реальним рішенням для боротьби з голодом.
"Дихатель", який їсть лише десять разів на рік
Кірбі де Ланероль - один із тих, хто оголошує себе дихальними (респіраторними), стверджуючи, що він споживає звичайну їжу лише близько десяти разів на рік. У той же час він відомий як єдина людина, яка закінчила марафон, попередньо вживаючи лише воду протягом трьох місяців.
Цей спосіб життя прийняти непросто, і багато людей померли, намагаючись жити лише на воді, повітрі та медитації. Звинувачення у шахрайстві витають над іншими, доки, публічно заявляючи, що вони виживають без їжі, у їхніх будинках виявляються приховані запаси їжі, як і будь-яка інша. Однак кілька прикладів, один з яких надзвичайно відомий, - це індіанець Прахлад Жанал, який каже, що більше 70 років нічого не пив і не їв, змушує дослідників замислюватися. Старий Жанал, який практикує медитацію у підлітковому віці, пройшов кілька наукових випробувань, в кінці яких фахівці заявили, що засмучені: його організму не потрібна була звичайна їжа, щоб функціонувати. Незважаючи на те, що його справа була розглянута з цікавістю для розробки методів виживання в екстремальних умовах, диханство не можна перетворити на безпомилковий метод, і численні випадки шахрайства або голоду роблять цю тенденцію суперечливою.
Лікарі не рекомендують починати таку «дієту», засновану на диханні, до тих пір, поки голодування призвело до смерті багатьох прихильників дихальної системи. Навколо цієї течії також народилося багато сект, лідери яких були піддані самозванству. Відомий випадок - Вілі Брукс, засновник Інституту дихання Америки, котрий, проповідуючи утримання від «забруднення їжі», був схоплений американською пресою, жадібно пожираючи хот-дог та потягуючи «Слюпі» Макдональдса. Він рекомендував своїм послідовникам поєднувати дієту зі шкідливою їжею з магічними заклинаннями, щоб переступити плани реальності.