Рецепт Цукати ананаса
11 червня 2007 р
- Близько двадцяти скибочок:
- 1 великий ананас
- цукрової пудри
Час відпочинку: 17 днів
Відріжте у ананаса верх і основу і очистіть його пилковим ножем. Наріжте його скибочками товщиною 1 см. За допомогою невеликого ножа видаліть волокнисту серцевину з кожного скибочки.
Зважте ці скибочки ананаса і покладіть їх у каструлю з нержавіючої сталі з 35 мл води на 500 г фруктів. Варіть на помірному вогні близько 12 хвилин до готовності. Вийміть їх з води шумівкою і покладіть на стійку, щоб злити їх. Зберігайте кулінарні соки.
Зважте цей сік, обчисліть і додайте 180 г цукру на 30 цл соку. Перемішайте і варіть на помірному вогні, помішуючи, поки цукор не розплавиться, до кипіння.
Покладіть скибочки ананаса поруч з собою у велику посуд. Залити його киплячим сиропом. Покладіть зверху аркуш паперу для випічки. Плоди слід добре купати в рідині. Залиште мацерувати на 24 години.
На наступний день шумівкою вийміть з сиропу скибочки ананаса і покладіть їх стекти на решітку, розміщену на посуді. Налийте сироп з мацераційної посудини, а сироп, що капає зі скибочок ананаса, у градуйований стакан. Обчисліть і додайте 60 г цукру на 30 мл сиропу. Зварити. Поверніть ананаси на блюдо і залийте їх киплячим сиропом. Накрийте кришкою і дайте мацеруватися протягом доби.
На 6-й наступний день повторіть точно ту ж операцію. На 8-й день додати 90 г цукру на 30 мл сиропу, зробити те ж саме і дати постояти 48 годин. На 10-й день повторіть операцію і дайте мацерату протягом 4 днів.
На 14-й день злийте скибочки на решітці, а потім поставте їх сушитися в тепле і сухе місце (максимум 35 ° C) на 3 дні.
Зацукрований ананас готовий, коли він більше не липне до пальців. Зберігайте його в герметичній коробці шарами, розділеними папером для випічки.