П’ять індійських ароматичних трав на швидкий смак Смак л; Індія
Цього тижня я представляю свій вибір із п’яти ароматичних трав, які широко використовуються в Індії. Які переваги для здоров'я? Як їх приготувати? А чому б і ні, як вирощувати їх в домашніх умовах ?
Ароматичні трави та спеції ... Індійська кухня характеризується вибухом смаків. Дійсно, в індійських стравах ми знаходимо витончені, гурманові та ароматні штрихи завдяки свіжій зелені, що використовується рясно на радість гурманам.
Але між титанічним потоком та нерегулярним постачанням невеликих магазинів не завжди легко робити покупки в Індії. Тому я намагаюся виростити у своєму саду п’ять основних ароматичних трав, що використовуються в приготованих стравах, а також у напоях та салатах.
Неоднозначний успіх для моїх перших насаджень, але чудова можливість дізнатись трохи більше про ці трави з дивовижними активними інгредієнтами та лікувальними достоїнствами, які не слід залишати без уваги.
Коріандр, дрібне гостре листя
Коли ми говоримо про коріандр, ми маємо на увазі одну рослину, але дві дуже різні сфери використання: її насіння, які використовуються як пряність, та її листя, які можна їсти свіжими або сушеними, і які становлять ароматичну траву, необхідну індійській мові. кухня. Ми їмо листя сирими або майже доданими в кінці приготування в гарячі страви. Навіть якщо їх вживати в невеликих кількостях, вони є гарним доповненням до будь-якої дієти. Крім того, що він особливо смачний.
Основні переваги:
Листя коріандру мають дуже низьку калорійність і багато клітковини. Крім того, рослина багата антиоксидантами (сполуками, що зменшують пошкодження, спричинені зносом вільних радикалів в організмі), переважно у формі фенольних кислот, а також кумаринів, терпеноїдів та флавоноїдів. Вони також дуже багаті вітаміном К, рідкісним вітаміном, який допомагає крові згортатися. Високий вміст заліза в кінзі ідеально підходить для людей, які страждають на анемію заліза. Нарешті, як і всі трави, навіть у дуже малих дозах, коріандр має підбадьорливу дію для травлення.
Споживання, інструкція із застосування:
Свіжа кінза використовується як петрушка. Тому немає необхідності нагрівати його, він не піддається йому. Її не слід готувати, а додавати в кінці варіння, щоб зберегти смак. Залиште листя цілими або подрібніть для ароматизації рису, салатів, соусів, супів або простого омлету. Особливо добре поєднується з рибою або морепродуктами.
До речі, якщо ви любите гострі нотки, як в Індії, знайте, що свіжий коріандр чудово поєднується з часником, імбиром та кокосовим молоком.
Органічний сад:
Коріандр дуже легко вирощувати в горщиках, наприклад, для його листя або насіння. Для виробництва листя бажані прохолодні температури, оскільки рослина легко переходить на насіння в жарку погоду. Насправді у ваших інтересах сіяти його протягом року, з весни до осені, щоб у вас завжди було свіже листя. Гілочки можна збирати по мірі дозрівання на рослині, поки не з’являться білі квіти; в цей час коріандр набуває неприємний запах.
Для технічного обслуговування досить регулярно поливати, коли грунт сухий, і не забувати зберегти частину врожаю для посіву наступного року.
Тулсі, святий базилік
Цю рослину з овальним листям культивують по всій Індії на висоті до 1800 метрів над рівнем моря. Приблизно від 30 до 60 см, цей чагарник є частиною сімейства базилікових, яке ми знаємо в Європі, але цей сорт має набагато потужніші чесноти. Всюди присутній у всіх аюрведичних трактатах [традиційна індійська медицина], він справді представляє чудодійну траву з незліченними чеснотами. Окрім своїх лікувальних властивостей, він, як кажуть, сприяє довголіття та наближає його до божественного. В Індії перед будь-яким кремацією в рот померлого покладають свіжий лист тулсі, щоб полегшити його проходження в інше місце. Його аромат також використовується для очищення атмосфери храмів.
Основні переваги:
Перелік властивостей листя тулсі здається нескінченним. Ця рослина, мабуть, один з найкращих адаптогенів навколо, а значить, допомагає організму справлятися з фізіологічними наслідками стресу. Це також добре відомий антиоксидант. Він також мав би протизапальні, гіпотензивні, антиоксидантні, гіпоглікемічні та злегка знеболюючі властивості.
В аюрведичній медицині екстракти базиліка використовують для лікування застуди, грипу, головного болю, розладів шлунку, запалення, проблем із серцем або різних форм отруєнь. Але святий базилік також запобігає захворюванням та серцево-судинним розладам і зменшує шкоду діабету та поганого холестерину. Словом, обов’язково !
Споживання, інструкція із застосування:
Тулсі дуже ароматний, пряний і злегка перцевий, трохи схожий на пряність. Він зберігає свій ароматичний і фруктовий запах навіть при висушуванні - унікальна особливість базиліка. Щоб гарантувати дуже приємний смак, його можна додавати до багатьох страв, особливо в салати та страви на сирній основі. Дуже популярні також смузі з листя туслі.
Тулсі зазвичай вживають як трав'яний чай. Іноді це асоціюється з іншими рослинами, такими як імбир або чай. Також рекомендується ввечері з солодкою та м’ятою, або ромашкою, брахмі та ашвагандою.
Органічний сад:
Вирощування тулсі дуже схоже на вирощування звичайного базиліка. Ви можете зробити напівприміщення в приміщенні або посадити на відкритому повітрі, коли виключено всі ризики заморозків, оскільки тулсі потрібно сонячне світло. У землі розведіть рослини на відстані 30 см. У приміщенні залишайте лише одну рослину в горщику.
Трохи зайвого: ви можете збирати квіти і листя протягом усього літа. Потрапивши в сад або вдома, вам залишається лише доторкнутися до рослини, щоб відчути його потужні ароматичні аромати.
Kaloupilé, лист каррі
Дуже поширена в Шрі-Ланці та на півдні Індії популярна індійська кухня не була б такою, якою вона є, без «листя каррі» або калупіле. Вдосталь і недорого, блискучі зелені листя калоїпи можна знайти на всіх місцевих ринках. Ці листя із солодкуватим ароматом мандарину та анісу та інтенсивним і злегка пікантним смаком є основним інгредієнтом у відомих сумішах індійських спецій, відомих як "мадраське каррі" та "масала". Їх неповторний аромат робить їх інгредієнтом на вибір, щоб приправити будь-яку страву.
Основні переваги:
Калоупіле також має важливі антиоксидантні властивості. В Азії його використовують при гіпоглікемії, гіполіпідемії та як знеболюючий засіб та протидизентричний засіб. В індійській кухні листя, а також коріння та кора використовують як настій для зниження артеріального тиску.
Споживання, інструкція із застосування:
Це одна з найбільш класичних рослин в індійській вегетаріанській кухні. В ідеалі рекомендується вживати його листя свіжими або замороженими.
Ви можете їх готувати, смажити на грилі або смажити, але дуже коротко. Їх також можна використовувати у всіх видах рослинних препаратів: цвітна капуста, зелена квасоля, сочевиця, картопля та ін. Листя каррі також чудово поєднуються з рибою та м’ясом. Рагу їм добре підходять, як і супи та солоне кокосове молоко.
Чому б також не перев’язати кілька листочків харчовою ниткою, як «букетний гарні», щоб ароматизувати овочі, приготовані на пару, супи чи рагу. ?
Органічний сад:
Ця рослина має вигляд невеликого тропічного дерева, розмір якого, досить мінливий, рідко перевищує 5 метрів у висоту. В Індії це трапляється в дикій природі та у внутрішній державі. Але, на жаль, крім горщиків і теплиць, на Заході культивувати цю тропічну рослину всерйоз не представляється можливим ...
З іншого боку, ви можете отримати свіже або заморожене листя на азіатських ринках у великих містах. Висушене листя знайти легше, хоча частина аромату неминуче буде втрачена ...
М’ята, актив свіжості
Багаторічна, міцна і сильно ароматна м’ята - це освіжаюча рослина, яка чудово підходить. Її листя широко використовуються в індійській кухні, наприклад, знамениті чатні (густий соус) або раїта (холодний препарат на основі йогурту).
Основні переваги:
Його чеснот безліч. М’ята - рослина з добре відомими травними властивостями. Він заспокоює шлунок, стимулює жовч і, отже, травлення завдяки своїй концентрації в залізі та вітаміні С. Прямий наслідок: м’ята обмежує шлунковий рефлюкс і лікує неприємний запах з рота; його свіжість неповторна !
М’ята також може брати участь у захисті організму, борючись проти погіршення стану вільних радикалів, відповідальних, крім іншого, за клітинне старіння. Стимулюючи секрецію жовчі та функції печінки, лист м’яти також допомагає печінці краще виводити токсини з організму.
Споживання, інструкція із застосування:
Почніть з вибору свіжого, зеленого листя, без плям і пожовтіння. Їх можна зберігати від декількох днів до тижня в холодильнику. Примітка: Найефективніший спосіб зберігання листя - це загортання їх у вологий паперовий рушник, який потім ви поміщаєте в поліетиленовий пакет. Їх також можна заморозити, розклавши на тарілці перед тим, як закрити в поліетиленовий пакет. Але краще використовувати їх у свіжому вигляді, щоб зберігся весь їх аромат.
Є безліч рецептів, які включають цей маленький відтінок свіжості. Наприклад, для індійської раїти дрібно наріжте листя свіжої м’яти разом з цибулею і невеликим червоним або зеленим перцем. Змішайте все з простим йогуртом. Солимо, перчимо і подаємо соус до м’ясного або овочевого каррі, залишивши його на одну-дві години в холодильнику
Якщо м’ята прикрашає більшість страв, фруктових салатів та соусів, також добре відомо, що ароматизує певні напої, такі як чай або, ще більше в Індії, ласі (молочний напій), приготований із настояних листя м’яти.
Органічний сад:
Забудьте про придбання м’яти в пакетику, який триває лише кілька днів, і зупиніть свій вибір на збиранні відповідно до ваших потреб. Ця рослина справді чудово підходить для вирощування в приміщенні або на балконі, у горщиках або на сівалках, навіть більше, ніж у землі, через своє швидке поширення, яке іноді є інвазивним. Просто поставте горщик у світле місце без прямих сонячних променів. Регулярно поливаючи рослини м’яти, щоб ґрунт не пересихав, можна збирати кілька листочків протягом усього сезону. Основний урожай буде тоді, коли рослини почнуть цвісти.
Лимонник, гострий штрих
Родом з Індії, лимонник швидко поширився по всьому Азіатському континенту, а також Австралії, Африці та Америці.
Лимонник - основний інгредієнт індійської та південно-східної азійської кухні. Листя та товста біла частина стебла використовуються для ароматизації страв. Його гострий і свіжий смак нагадує лимон.
Основні переваги:
Лимонник має заспокійливі та сечогінні властивості. В Індії також визнані його протизапальні та гарячкові властивості. Як відвар, лимонник використовують для лікування лихоманки, діареї, застуди, грипу або пневмонії. Його листя зазвичай використовують як настій для заспокоєння розладів травлення або боротьби з грипом. Цей настій також знижує концентрацію цукру в крові, отже, його інтерес до лікування діабету.
Крім того, аромат лимонної трави відлякує комах, особливо комарів, одночасно дезінфікуючи та дезодоруючи повітря. Помістіть лимонну траву в невеликі пакетики з тильної сторони шафи, щоб вигнати кліщів або кліщів.
Споживання, інструкція із застосування:
Лимонник високо цінується в кухнях Південно-Східної Азії, де його використовують для ароматизації супів, овочів, каррі, птиці, морепродуктів, риби та маринадів. Зазвичай його залишають варити або тушкувати разом із стравою, а іноді його виймають перед подачею.
Лимонник вживають у свіжому вигляді, і тому його можна включити в страву, як тільки він буде зібраний. Особливо добре поєднується з імбиром, чилі, кокосом, цибулею-шалотом та чилі. Він також дуже популярний у настої завдяки своїм травним та заспокійливим достоїнствам.
Щоб зберігати його в холодильнику у свіжому вигляді, подбайте про те, щоб обернути його окремо, щоб не контактувати з іншими продуктами.
Органічний сад:
Поза тропіків лимонник в основному культивують у горщиках. Помістіть лимонну траву бажано в сонячне або півтіньове місце. Ми повинні запобігти пересихання землі. Грунт для заливки повинен постійно залишатися вологим. Регулярно додайте добрива у зрошувальну воду. Збирають лимонник протягом усього сезону, як тільки стебла достатньо товсті. Добре зріжте стебла біля основи рослини.