Пюре з гарбуза з овочами з яблук та цибулі та песто з петрушки - світи їжі - рецепти приготування

Песто
1 пучок петрушки, кучерявий
75 мл ріпакової олії, холодного віджиму
50 г пластівців фундука, підсмажених
50 мл овочевого бульйону, холодний
сіль

Гарбузове пюре
1 кг гарбуза Хоккайдо
1 цибулина
5 ст. Л. Ріпакової олії
1 ст ложка меду
1 зірка анісу
1 лавровий лист
400 мл овочевого відвару
сіль
Каєнський перець

овочі
2 цибулини, червоний
2 яблука, невеликі (наприклад, Elstar)
50 мл солі яблучного соку

підготовка

Песто:
Вимийте петрушку, добре просушіть і грубо наріжте листя. Дрібно пюрируйте ріпакову олію холодного віджиму з петрушкою, смаженим листям фундука та холодним овочевим бульйоном і приправте сіллю.

Гарбузове пюре:
Помийте гарбуз і обробіть його серцевиною і грубо наріжте м’якоть гарбуза кубиками. Очистіть і наріжте кубиками цибулю, обсмажте з м’якоттю гарбуза в каструлі на 2 столових ложках гарячої ріпакової олії. Додайте мед, бадьян і лаврове листя і перемішайте. Долити бульйоном, заправити сіллю і перцем. Тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи. Перед подачею видаліть зірковий аніс і лаврове листя, розімніть гарбуз картопледробилкою або міцним віночком до грубої кашки і приправте сіллю і трохи кайенського перцю.

Овочі:
Червону цибулю очистити від шкірки і нарізати клинками. Ядра яблука серцевиною і наріжте кільцями, не очищаючи від шкірки. На великій антипригарній сковороді розігрійте 3 столові ложки ріпакової олії, обсмажте цибулю та яблука на слабкому вогні протягом 4 - 5 хвилин. Деглазуйте яблучним соком, приправте сіллю і киньте. Потім подавайте з гарбузовим пюре та песто.

---