Пюре з їжі при розладах жування та ковтання
З протертою їжею знову різноманітність на тарілці
Люди похилого віку або люди, які мають ковтальний апарат, часто мають проблему з тим, що звичайну їжу більше не можна ковтати і, можливо, доведеться переводити на пюре. Чим сильніше виражена складність ковтання, тим більше зменшується бажання їсти і пити. Постійний кашель під час їжі сприймається як сором. Наслідком цього часто є те, що постраждалі відмовляються і більше не хочуть їсти зі своїми сім'ями.
Крихти тортів, тверда хлібна скоринка, улюблений шніцель або гуляш, зварене круто яйце для сніданку або здорові мюслі раптом становлять небезпеку, оскільки цю їжу більше не можна пережовувати, салити і ковтати, а також взагалі не можна. Якщо люди з проблемами ковтання більше не можуть нормально відкашлювати частинки їжі, пневмонія або інші важкі захворювання можуть швидко розвинутися. Ви можете знайти більше інформації про ризики розладу ковтання тут: "Чому розлад ковтання може загрожувати життю".
Причини розладу жування та ковтання
Порушення жування та ковтання можуть мати різні причини. Існує статистика, яка передбачає, що близько 20% людей старше 55 років страждають на розлад ковтання, спричинений, серед іншого, такими захворюваннями, як:
Рак, деменція, хвороба Паркінсона, БАС, інсульт, розсіяний склероз, параплегія, але також зниження запаху та смаку тощо.
Але розлади жування також можуть мати абсолютно різні причини. Наприклад, у людей з деменцією погано підігнані зуби не несуть відповідальності за розлад жування. Мала причина, великий ефект. Якщо зуби натискають, і людина з деменцією більше не може цього повідомляти, може знадобитися багато часу, поки причина не буде виявлена та усунена.
Однак деякі порушення ковтання виявляються пізно, оскільки симптоми навіть не помічаються або трактуються неправильно. Через частоту порушень ковтання, вихователь повинен стежити за цим захворюванням. У моєму «Контрольному списку: Ризик дисфагії - самотестування для виявлення порушень ковтання» ви дізнаєтесь, на що слід звернути увагу.
Зміна режиму харчування при труднощах жування та ковтання
При виражених формах дисфагії (розладу ковтання) у постраждалих виникає відчуття, що їм майже доводиться задихатися від кашлю, і в результаті у них виникає страх з приводу їжі.
Але їсти має бути весело. Але якщо кожен укус буквально застряє в горлі і їжа перестає бути задоволенням, а катуванням, кількість їжі автоматично зменшується, і це може призвести до недоїдання або недоїдання.
Детальніше про проблеми гіпотрофії можна дізнатись тут: "Гіпотрофія у літньому віці - причини, наслідки та уникнення".
Щоб уникнути дефіциту поживних речовин, ті, хто постраждав, повинні пити та їсти достатню кількість. Існують також логопедичні засоби для полегшення ковтання. Тож з медичної точки зору слід зробити все, щоб виправити проблеми. Важливо, щоб порушення ковтання лікував лікар. Для отримання додаткової інформації про те, як запобігти гіпотрофії, прочитайте тут: "Як ви можете протидіяти гіпотрофії та гіпотрофії у літніх та хворих".
Крім того, дієту слід скорегувати або змінити. Волокниста, розсипчаста або розсипчаста їжа погіршує симптоми, оскільки ці продукти дуже важко ковтати. Слід уникати будь-чого, що спричиняє проблеми з ковтанням. Надзвичайно нудним методом дієти стане перехід на чисте пюре. Зрештою, хто хоче, щоб манна каша або їжа випивали вранці, опівдні та ввечері?!
Ви знаєте: їдять не лише очі! Ніс також хоче бути інтегрованим у їжу. Потрібно створити нові стимули: Є кілька способів приготувати їжу для постраждалих таким чином, щоб акт ковтання не став катуванням, а з іншого боку, також влаштований таким чином, що запах і зовнішній вигляд їжі знову роблять пацієнта щасливим.
Пюре-меню - дуже корисна альтернатива.
Пюре з посуду для тих, хто страждає від жування та ковтання
Якщо ковтати дуже важко, їжу також можна перетерти в пюре. Ви можете зробити це самі. Але часто не вистачає часу, і пюре, як правило, доводиться розріджувати або загущати, що вимагає великої практики. Готові, заморожені, пюреобразні страви створюють різноманітність та полегшення.
Спочатку страви з пюре були доступні лише для будинків престарілих, але ці готові продукти тепер доступні і для приватних домогосподарств. Їжа перетворюється в пюре, поки вона не стане однорідною, а потім сформована так, щоб максимально нагадувати оригінальну їжу. Оку також слід їсти тут знову, тому на тарілках є не тільки зелені, коричневі або жовті купи, але і пюреобразна їжа у вигляді гуляшу, червоної капусти або моркви. І абсолютно новий навіть пюреобразний хліб або пюреобразные салати.
Варіанти оформлення сніданку, обіду та вечері дуже різноманітні з використанням трохи фантазії. Ось як могли виглядати різноманітні страви з пюре:
Сніданок: пюре з хліба з варенням та фруктовим кварком
Хліб, зокрема, є основною проблемою для людей, що страждають від жування та ковтання. З одного боку, кору, як правило, більше не можна пережовувати або ковтати, і тому її щедро обрізають і викидають. З іншого боку, панірувальні сухарі, як правило, застряють у горлі і відразу ж провокують кашель. Зазвичай без хліба важко обійтися. Оскільки хліб не тільки містить багато поживних та життєво важливих речовин, він також має смак і особливо ситний. Хліб також є частиною нашої культури сніданку та вечері. Однак самостійно пюрировать хліб не зовсім просто. Це залежить від правильної консистенції готового хлібного пюре і, перш за все, від того, що хліб дійсно не містить крихти. Тож настав час знайти рішення.
Вже короткий час можна придбати пюреобразний хліб, який базується на його первісному стані і справді на смак як хліб.
Я протестував пюреваний хліб winVitalis з апетито у сортах «хліб пшеничний змішаний» та «хліб із закваски». Скибочки хліба доступні у замороженому вигляді, і, заморожені або розморожені, їх можна чудово посипати варенням, вершковим сиром, кварком, вершками нуга тощо тощо, а також очистити, як будь-який звичайний хліб. Всі інгредієнти мають дуже гладку і однорідну структуру, а тому їх легко ковтати.
Тоді мій сніданок виглядав так:
1 шматочок winVitalis змішав пшеничний хліб з невеликою кількістю вершкового масла і варення. Я також зробив собі кварк з пюре з абрикосового пюре.