Пкайла - рагу з; шпинат (Туніс) - Côté Soleils
Це єврейський Новий рік, "Рош Хашана" (буквально, "Голова року"). Ми знаходимось у 5769 році !
З цієї нагоди багато сімей збираються разом і сідають навколо цієї унікальної та прабатьківської страви, яка є Пкайла.
Дуже темний аспект цього шпинатового рагу може відкласти деякі неофіти, але цей перший недолік подоланий, він божественний.
Крім того, з цього приводу я вирішив взятися за виготовлення цієї типової страви, обов’язкової для цієї пори року.
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 2 год
Інгредієнти для 4 осіб:
Для шпінату конфі
- 1 кг розгалуженого шпинату (свіжого або замороженого) або 1 баночка спеціального конфіту для шпинату для цієї страви
- 1 подрібнена цибулина
- 1,5 склянки олії
Для тушонки
- 300 г білої квасолі
- 500 г шматочків яловичини
- 3 зубчики часнику
- 10 свіжих або сухих листя м’яти (нанаа)
- 1/2 пучка петрушки плосколистої
- 1/2 пучка коріандру (косборе)
- перець
Для приготування конфіту зі шпинату
Перший крок - обсмажити шпинат.
Обріжте і помийте листя, перш ніж нарізати їх.
Помістіть їх у казан на повільний вогонь, поки вода повністю не вбереться.
Влийте олію і додайте подрібнену цибулю. Поставте все варитися на дуже повільний вогонь і час від часу помішуючи, щоб воно не липнуло.
Потім ваша підготовка починає темніти, і ви повинні почути тріск шпинату під ложкою. Будьте обережні, якщо вони згорять, це закінчилося !
Це приготування дуже делікатне, знайте, що ви можете знайти його «готовим до вживання» у всіх м’ясників та кошерних громадських підприємств.
Для приготування рагу
Тепер розпочніть другий крок.
Напередодні замочіть білу квасолю у воді кімнатної температури.
У запіканку налийте конфі з шпинату.
Додайте подрібнений часник, кінзу, м’яту та плосколистну петрушку - все дрібно нарізане.
Помістіть шматочки м’яса і висипте квасолю.
Акуратно все перемішайте і залийте всю їжу холодною водою до кінця.
Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте все протягом 2-3 годин, періодично помішуючи. Ваша страва повинна бути цукеркою, інгредієнти вбирають всю цю суміш смаків та ароматів.
В кінці лише перець відповідно до вашої зручності.
Тепер все, що вам потрібно зробити, - це відкрити або заново відкрити це темно-зелене рагу і долити його ложкою кускусу.
Пропозиція:
Ви можете додати одне зварене круто яйце на людину, зварене заздалегідь, а потім помістити його в соус пкайла.
Від щирого серця, великий, великий "Шана Това" для всіх !