Планетарна дієта для здоров’я Гарне харчування для нас і для землі - ÖKO-TEST

Автор: Бріжит Ром | Категорія: Їжа та напої | 07.02.2020

Вчені з 16 країн розробили так звану "Планетарну дієту здоров’я". Він призначений кардинально змінити наш раціон, щоб здоров’я людей і земля виграли однаково.

Як ми можемо прогодувати десятимільйонне населення світу у 2050 році, не руйнуючи нашу планету? На початку 2019 року комісія EAT Lancet дослідила це питання та розробила "Планетарну дієту для здоров’я". Це повинно переосмислити глобальну систему харчування.

Мета спеціального меню: містити такі проблеми, як голод, цивілізаційні хвороби та глобальне потепління, а також не використовувати землю за її межами. За підрахунками дослідників, вони зможуть запобігти приблизно одинадцяти мільйонам передчасної смерті, спричиненої захворюваннями, пов'язаними з дієтою.

Планетарна дієта здоров’я: сучасна форма харчування

37 міжнародних вчених з різних дисциплін протягом двох років працювали над дієтою планетарного здоров’я. Основний елемент меню: Людство повинно скоротити загальне споживання м’яса вдвічі і подвоїти споживання овочів, фруктів, бобових та горіхів.

Отже, здорова та стійка стратегія годування населення світу повинна враховувати не лише здоров’я людини, але й вплив виробництва продуктів харчування на навколишнє середовище.

Зокрема, розведення тварин відповідає за велику кількість викидів парникових газів у виробництві продуктів харчування - і, отже, зумовлює зміну клімату. Це також ресурсомістка і сприяє втраті біорізноманіття. Дієта планетарного здоров’я зосереджена на продуктах рослинного походження, але не обов’язково повинна бути повністю веганською чи вегетаріанською.

Немає встановленого плану: дієта гнучка

Особливість Планетарної дієти здоров’я полягає в тому, що вона не формує жодних жорстких норм. Швидше, це система відліку - вона зберігається досить гнучкою, щоб її можна було адаптувати до всіх дієтичних стилів, індивідуальних уподобань та культурних традицій.

Наприклад, невелику кількість м’яса, риби та молочних продуктів можна вживати за бажанням, але це не обов’язково. Практично для всіх харчових продуктів в дужках наведені мінімальні та максимальні значення для здоров’я та довкілля, які ви можете використати як орієнтир.

Ось так виглядає Планетарна дієта здоров’я

Рекомендації на грам на день при добовому споживанні енергії 2500 кілокалорій складають:

1. Вуглеводи

Цільнозернові: 232г
Крохмалисті овочі (картопля, маніока): 50г (0-100г)
Овочі: 300г (200-600г)
Фрукти: 200 г (100-300 г)

2. Джерела білка

Яловичина, баранина або свинина: 14 г (0-28 г)
Домашня птиця: 29г (0-58г)
Яйця: 13 г (0-25 г)
Риба: 28г (0-100г)
Бобові: 75г (0-100г)
Горіхи: 50г (0-75г)
Молочні продукти (незбиране молоко або продукти, виготовлені з цієї кількості): 250г (0-500г)

3. Жири

Ненасичені жири (оливкова, ріпакова, соняшникова, соєва, арахісова, виноградна олія: 40г (20-80г)
Насичені жири (пальмова олія, сало, жир): 11,8 г (0-11,8 г)

4. Доданий цукор

Всі підсолоджувачі: 31г (0-31г)

Практичне втілення: виклик

Труднощі з планетарною дієтою охорони здоров’я полягають у створенні конкретного меню на основі цих рекомендацій: Що означає дозволений від 13 до 25 грамів яєць на день для омлету на недільному сніданку? Чи можу я дозволити собі невеликий стейк кожні два тижні? Як поділити тижневий раціон картоплі на два ситні страви?

Замість того, щоб розчаровуватися такими питаннями, а потім дозволяти їй залишатися такою, Планетарну дієту здоров’я можна також розглядати як натхнення - і як харчову модель майбутнього, яку ми можемо використовувати як основний орієнтир. Помітні фіксовані точки - набагато більше овочів, набагато менше м’яса - вказують напрямок.

Найкраще, що потрібно зробити, це з’ясувати, наскільки добре страви, які ти любиш готувати, вписуються в сітку Планетарної дієти здоров’я. У деяких випадках може бути достатньо зменшити кількість м’яса або цукру, використовувати ціле зерно замість білого борошна або додати бобові. Багато повноцінних рецептів, які є вегетаріанськими або містять мало інгредієнтів тваринного походження, вже добре підходять.

Критика планетарної дієти для здоров’я

На додаток до дещо складної інформації про кількість їжі на перший погляд, є ще одна критика щодо дієти для землі: невід'ємною точкою є щоденне споживання 2500 калорій. Для одних це занадто багато, а для інших занадто мало - спочатку слід відповідно перетворити орієнтовні значення.

З іншого боку, критики вважають такий підхід важким для реалізації. Оскільки в деяких регіонах світу людям доведеться вкрай радикально змінити свої харчові звички - США буде дозволено підтримувати лише сьому частину споживання червоного м’яса. Але це нікому не повинно заважати пристосовувати власний раціон до Планетарної дієти здоров’я - заради планети та здоров’я.

Джерела: Оригінальне дослідження в журналі "The Lancet", Зведений звіт у форматі PDF, Федеральний центр з питань харчування (BZfE)