Планку та шашлик потрібно борошно риби перед тим, як готувати їх
Чи слід мучити рибу перед тим, як її готувати? Я пробував з баром або без, без різниці, мабуть.
За редакцією Allodocteurs.fr
Опубліковано 26 липня 2016 р., Оновлено 27 липня 2016 р
Відповіді доктора Лорана Шевальє, дієтолога, та шеф-кухаря Віолайн Де Белер:
"Борошно рибу дозволяє мати на поверхні невелику скоринку, трохи схожу на панірувальні сухарі. Ви можете робити і те, і інше, але що дуже важливо, особливо готувати рибу на антипригарному посуді, якщо ви не хочете, щоб вона липнула. Ви повинні трохи підігріти олію, спочатку покласти шкіру риби вниз, а потім перевернути її чи ні, тому що ви також можете приготувати її в односторонньому порядку. Тоді борошно чи ні? Все залежить від того, що ви хочете мати в якості текстури в кінці. Ви можете намочити рибу на планчу або на барбекю ".
"Що стосується антиадгезиву, нам потрібна кераміка за французькими стандартами. Ви повинні звернути увагу на кераміку, яка надходить з Південно-Східної Азії, що також може спричинити певну кількість проблем. Французькі стандарти є безпечнішими. Ми також повинні звернути увагу на кухонне начиння, яке може виділяти певну кількість речовин, які будуть міститися в їжі. Дієтологи пильно стежать за тим, що відбувається вище та нижче за течією. За течією, тобто, який тип кухонного начиння або який тип упаковки. І вище, звичайно, звичайно, це стосується використання чи ні пестицидів ... "