Плов кускусу з білою рибою, шафраном та кропом
Рецепт Діани Генрі з її книги "Зміни свій апетит"
"Цей рецепт - ласощі. Він готовий у той час, коли кус-кус вариться у бульйоні (15 хвилин). Тож це ідеальна вечеря після довгого дня або надзвичайна їжа для друзів протягом тижня. У сезон Широка квасоля (видалення тонкої шкірки після варіння) є чудовим доповненням, але робить їх більш трудомісткими ". - Діана Генрі
Інгредієнти (на 4 порції)
- 1 ст ложка оливкової олії
- 1 цибулина, дрібно нарізана кубиками
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 4 стручки кардамону, подрібнені
- 200 г цільнозернового кускусу
- 275 мл рибного запасу
- 1 щіпка шафрану
- 400 г білої риби (наприклад, тріска, пікша, гарнір, сайра), без шкіри
- Сіль і перець з млина
- свіжовичавлений сік ½ лимона
- 4 ст. Ложки подрібнених кінчиків кропу
- 1 ст. Ложка подрібнених горіхів фісташок
- кілька нерозпилених жовтих пелюсток троянд, зірваних на шматки
підготовка
- Розігрійте в каструлі оливкову олію. Пасеруйте цибулю на гарячій олії, додайте часник і тушкуйте протягом 2 хвилин при помішуванні, потім змішайте кардамон і тушкуйте 1 хвилину. Додайте кус-кус і обережно перемішайте, щоб промазати зерна олією. Зніміть плиту.
- Доведіть рибний бульйон до кипіння в окремій каструлі. Додайте шафран і розмішайте. Зменште температуру і додайте рибу, як тільки бульйон просто ніжно закипить. Акуратно варіть близько 4 хвилин (риба буде продовжувати варитися, змішавши її з кускусом). Вийміть рибу-пашот з бульйону щілинною ложкою і наріжте шматочками.
- Ще раз доведіть бульйон до кипіння і полийте кус-кусом. Приправте сіллю і перцем, потім змішайте виделкою. Розкладіть рибу на поверхні і закрийте горщик алюмінієвою фольгою та кришкою. Нехай воно крутим приблизно 15 хвилин.
- Додайте лимонний сік, кріп і фісташкові горіхи і обережно перемішайте виделкою. Вилийте в розігріту миску для подачі та прикрасьте пелюстками троянд. Подавайте негайно.
Більше риби ...
Білу рибу не потрібно використовувати виключно для цього рецепта. Можна трохи підправити блюдо і використовувати скумбрію, а кроп та фісташкові горіхи замінити коріандром та смаженим фундуком. У холодну погоду обійтися без пелюсток троянд, а замість них використовуйте жменю кубиків кураги або родзинок. Кілька тонких смужок маринованої цедри лимона також чудово смакують з нею.