Побічні ефекти глутамату Непереносимість глутамату

Глутамат надає багатьом продуктам особливої ​​ноти. Як підсилювач смаку в їжі, глутамат є суперечливим; багато людей помічають непереносимість або алергію на речовину. Глутамат - це задоволення чи небезпека? Ми детальніше розглянули глутамат.

побічні

Глутамат як підсилювач смаку

Шлунок голосно гарчить, але бажання готувати обмежене. На щастя, у шафі все ще є готові супи. Швидко порвіть мішок локшини Азії, залийте окропом, перемішайте, і готово. Хм, смак справді насичений і якось своєрідний - просто умами.

Умами це японське слово для смачного і пряного аромату. Звучний підсилювач смаку, типовий для азіатської кухні, в цій країні називається глутаматом. Глутамат - п’ятий напрямок смаку поряд із солодким, кислим, гірким та солоним.

Що таке глутамат?

Глутамат - це ендогенний білковий компонент, який природним чином зустрічається в таких продуктах, як помідори, сир, м’ясо та соя.

Людина потребує речовини як Речовина (нейромедіатор) для передачі інформації в мозку. Глутамат зв’язаний з білками у багатьох продуктах харчування і виявляється незв’язаним як вільний глутамат. Тільки вільний глутамат має підсилюючий смак ефект.

Харчова промисловість використовує ефект умами вже понад 40 років, використовуючи глутамат у виробництві готових до вживання та заморожених страв, а також сумішей спецій (наприклад, овочевий бульйон) та закусок. Це пов’язано з тим, що нейромедіатор може посилити смак таких продуктів, як трави, овочі та м’ясо, які втрачаються під час нагрівання чи заморожування, в мозку.

Глутамат отримують із рослинних рослин, що містять крохмаль, шляхом бродіння.

Непереносимість глутамату

Тим не менше, деякі люди мають непереносимість глутамату або алергію. У 70-х роках підсилювач смаку отримав негативні заголовки завдяки так званому "синдрому китайського ресторану".

У той час багато відвідувачів скаржились на побічні ефекти, такі як після споживання китайських страв

  • нудота
  • головний біль
  • сильне серцебиття
  • Поколювання або свербіж в області горла
  • Відчуття жару
  • Сухість у роті

Також іноді повідомляється про біль у животі, діарею або гази після вживання їжі, що містить глутамат.

Алергія на глутамат не доведена

Вчені досліджували можливий зв’язок між симптомами та споживанням глутамату.

У широкомасштабному дослідженні випробуваним давали їжу з глутаматом та без нього, не маючи змоги визначити різницю. Результат відповідає оцінкам сучасних вчених: вони не змогли знайти жодного конкретного зв'язку між симптомами та споживанням глутамату.

Отже, може виникнути алергія на глутамат не чітко доведено буде. Передбачається, що причина часто описаної непереносимості глутамату лежить в іншому місці. Однак періодичне нездужання траплялося при споживанні страв з великою кількістю глутамату натщесерце.

С клейковина, До речі, глутамат не має нічого спільного з клейковиною в зерні, на яку у багатьох людей є алергія.

Глутамат вважається нешкідливим

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), глутамат не чинить шкідливого впливу на організм.

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) також не має побоювань щодо випадкового вживання невеликих кількостей глутамату під час приготування їжі.

Через науково встановлену безпеку не існує верхньої межі добової дози глутамату. Однак їжу, до якої додано глутамат як підсилювач смаку, слід застосовувати відповідно позначений бути.

Глютамат натрію заборонений у Німеччині як добавка до дитячого харчування.

Глутамат: побічні ефекти та наслідки

Ті, хто не має проблем з продуктами, що містять глутамат, можуть без вагань продовжувати їсти свій суп з пакетика. Однак білковий будівельний матеріал також додається до продуктів низької якості. Таким чином, будь-які гризки, такі як чіпси, стають дуже смачними, а насолода більш нестримною.

Одним з побічних ефектів глутамату, безумовно, є надмірна вага. Тому фахівці з харчування рекомендують високоякісні продукти, такі як органічні продукти, які не містять доданого глутамату. Сюди також входять свіжа зелень і спеції.

Глутамат у продуктах харчування

При споживанні готової їжі з мішків і банок важлива здорова доза. Тому варто вивчити перелік інгредієнтів під час наступного покупки.

Оскільки тут глутамат ховається за різними назвами глутамат натрію, підсилювач смаку, пряність або за цифрами від E 620 до E 625.

Органічні виробники час від часу використовують підсилювач смаку Дріжджовий екстракт. Однак за нешкідливою назвою екстрактом дріжджів криється ніщо інше, як менш концентрований глутамат.

Більше статей

Оновлено: 13.06.2019 - Автор: Переглянуто: Крістіна Клемент; Сілке Хаманн