Починається сезон ревеню на щотижневому ринку - Hamburger Abendblatt
Перший ревінь трохи пізно вийшов на ринок Букстехуде. Низькі температури заважають її зростанню.
Букстехуде. У сигнальному червоному кольорі одна з перших ознак весни привертає увагу багатьох кіосків на ринку: ревінь. Сабіне Пригге з Бардовіка також пропонує червоні палички на щотижневому ринку в Букстехуде. "Сезон розпочався пізніше цього року, було просто занадто холодно", - каже вона. Ревінь почувається найкомфортніше при температурі від 12 до 16 градусів. Початок сезону залежить від погоди, а кінець - ні. "Урожай ревеню та спаржі традиційно закінчується в Середу, 24 липня", - говорить Сабіне Пригге. Родина спориш починає відпочивати в серпні або вересні.
Якщо ви вирощуєте ревінь, ви не можете бути нетерплячими. Зібрати його можна лише на другий рік. Рослина для цього економна. "Насправді йому потрібна лише вода, і час від часу бур'яни доводиться видаляти", - каже Сабіне Пригге. Вона вирощує червоний малиновий ревіс у Бардовіку. "Це солодший сорт. Зеленіше особливо кисле", - каже Сабіне Пригге.
Ревінь використовується по-різному залежно від сорту. Зелені палички із зеленою м’якоттю зазвичай використовують для приготування варення або компоту. Червоні палички з зеленою м’якоттю не такі вже й кислі, а також мають терпку нотку. Цей сорт популярний для тортів і ситних страв. Червоні палички з червоною м’якоттю особливо м’які та мають ніжний малиновий аромат. Вони чудово поєднуються з морозивом та десертами.
Окремі екземпляри можуть мати довжину до 70 сантиметрів. Ті, що мають довжину близько 30 сантиметрів, продаються на ринку. За день до ринку в Бардовіку розбиваються ґрати. Окремі листки видаляються з розетки на стеблі ривком вгору. Рослина можна збирати близько семи років. Після цього черешки стають занадто тонкими, і рослину потрібно омолодити. Після розриву Сабін Пригге та її команда миють решітки та видаляють листя.
Ревінь містить щавлеву кислоту. Особливо він концентрується в листі, саме тому їх ні в якому разі не можна їсти. Щавлева кислота може порушити обмін кальцію в організмі. Результатом є блювота та порушення кровообігу. Щоб зробити цю кислоту нешкідливою, ревінь завжди потрібно кип’ятити. Діти та хворі на нирки та жовчні шляхи повинні їсти якомога менше з решіток. Щавлева кислота також є причиною того, що ревінь не слід їсти після Літнього сезону. З розвитком сезону кислотність паличок зростає. Зараз, на початку року, в ній ще мало щавлевої кислоти.
Ревінь більш засвоюваний у поєднанні з молочними продуктами. Вони пом’якшують дію кислоти. Але щавлева кислота шкідлива не тільки для людського організму. Вони можуть забруднити кухонний посуд з металу. Тому в якості запобіжного заходу для перемішування слід використовувати пластикову або дерев’яну ложку.
Якщо щавлева кислота при нагріванні стала нешкідливою, ревінь - це здоровий овоч. Насправді квітконоси - це не плід, зрештою, це не плід, а частини рослини. Як і майже всі види фруктів та овочів, переважно червоні палички також значною мірою складаються з води, а саме близько 95 відсотків, з води. Багато вітаміну С у ревені зміцнює імунітет і навіть може захистити від атеросклерозу. Оскільки вітамін С згладжує внутрішні стінки артерій. Холестерину, жирним кислотам і вапну так важко зберігатись там. Мікроелементи калій, фосфор, магній і залізо також містяться в ревені. Вони важливі для серцево-судинної системи. Калій діє, наприклад, проти високого кров'яного тиску.
Однак мікроелементи та вітаміни не можна зберігати дуже добре, тому важливо купувати якомога свіжіший ревінь. Сабіне Пригге знає, як його впізнати: "Свіжі стебла ревеню тверді і ні в якому разі не смолисті. Точка зламу свіжа і виглядає білою". Цілком нормально, коли зламаний край набуває коричневий колір. Подібно до яблука, інгредієнти окислюються з киснем у повітрі. Ціна кілограма ревеню відносно стабільна. "Це коштує близько двох євро в основний сезон", - каже Сабіне Пригге.
На смак ревінь пікантний і кислий. Цей смак є результатом об’єднання яблучної та лимонної кислот та вмісту цукру в стеблах. Любителі ревеню для підрахунку калорій повинні підсолоджувати палички лише після їх приготування. Оскільки нагрівання ревеню вже знижує кислотність.
Якщо ревінь не вживають відразу після відвідування тижневого ринку, він належить до холодильника. Стебла зберігаються як спаржа у відділенні для овочів. "Загорнувши в контейнер із кришкою або у вологий чайний рушник, ревінь захищений від втрати вологи", - говорить Сабіне Пригге. Зберігати овочі таким чином можна до тижня.
До речі: вираз "ревінь, ревінь". Для безглуздої балаканини нібито походить із набору перших звукових фільмів. Тоді статисти мали продовжувати повторювати слово "ревінь", щоб створити рівномірний, жвавий фоновий шум.