Подорож із Кроном №4 Найздоровіша у світі кухня в Японії; світ всередині

До нашої подорожі до Японії, на відміну від Камбоджі, я взагалі не хвилювався. Навпаки, японська кухня вважається найздоровішою у світі. Я вже кілька разів перевіряв, що можу отримати рис, і особливо багато риби з її протизапальними жирними кислотами омега-3 буде дуже корисним для мого кишечника. Я дуже з нетерпінням чекав їжі і хотів спробувати ВСЕ (крім пшениці та молочних продуктів, звичайно).

Це можливо? Без глютену в Японії?

Уникнення молочних продуктів насправді не є великою проблемою в Японії, оскільки вони просто не є частиною японської кухні. Зовсім інакше виглядає з пшеницею та клейковиною. Перш за все, це всюдисущий соєвий соус. Без них непросто обійтися, якщо ви не хочете безперестанку їсти чисті суші без соусу. Соєвий соус насправді присутній у всіх діпах, соусах та маринадах. Проблема в тому, що соєвий соус завжди містить пшеницю. Однак є хороші новини: соєвий соус ферментується, і цей процес робить певні шкідливі речовини нешкідливими. Наприклад, лектини в сої розщеплюються, а клейковина знижується до мінімуму. Однак якщо у вас справжня целіакія, вам, мабуть, слід уникати соєвого соусу. Мені часто допомагало одне речення: «Чи є тут пшеничне борошно?» -> «ここにこむぎこはいていますか?» (Koko ni komugiko haiteimasuka?) І «У мене алергія на пшеницю ->« こむぎにアレルギーがあります。 “(Komugini arerugie ga arimasu).

На відміну від того, що я очікував, багато страв також готували з пшеничним борошном. Особливо найпопулярніші страви «швидкого харчування», а саме темпура (овочі/м’ясо, запечене в борошні), рамен та удон (локшина), тонкацу (різновид панірованого шніцеля) та гьоза (пельмені). Ці страви становили близько 80% вишукано розроблених пластикових копій у вікнах ресторану. Ці страви, звичайно, не є типовими для типової японської кухні, яку готують у повсякденному житті в середньому японському домогосподарстві, але вони настільки ж всюди присутні в міському пейзажі, як піца, макарони, шашлик і каррі.

Безглютенові альтернативи в Японії

На щастя, є ще безпечні варіанти, якщо ви хочете повністю уникнути пшениці. На випадок сумнівів, ви завжди можете з’їсти суші, і соєвий соус з ним вам не потрібен, адже це все одно лише відволікає від чудової свіжої риби. Настійно рекомендуються і чудово підходять на ходу онігірі - рисові трикутники, загорнуті в водорості із начинкою (наприклад, варений лосось). Якщо вам не потрібно занадто суворо ставитися до клейковини, але ви не хочете потрапляти в пшеничну бомбу у вигляді локшини, радиться каррі, який завжди схожий на коричневу кашу, але за смаком чудовий.

Якщо ви традиційний, раптом без пшениці обійтися не так складно, як може здатися, коли ви стикаєтесь лише з барвистими виставами смажених овочів на туристичних милях. Пізніше, коли ми зупинились у рьокані на острові на півдні Японії, ми з любов’ю готували нашу господиню-матір щоранку та ввечері. Вибір страв був справді дивовижним, і кожного разу, коли ви сідали перед пишно накритим столом у Сейзі, не минуло багато часу, поки не принесли ще одну миску з цією та ще одну миску з нею, і вам довелося замислюватися, хто ж все це з’їсть . Наприклад, першого вечора вечеря складалася з:

Сашими з чотирьох видів риби з редькою та васабі
Рис з водоростями та грибами
Курка, тофу, коньяку та овочі (дайкон, цибуля-порей, помідор) у смачному маринаді
Запечена летюча риба з цибулею та салатом
Плюс 5 видів солінь (арахіс, водорості, маринована редька, восьминіг, коньяку)

Поради та підказки в японській кухні

У Кіото ми не втратили можливості відвідати кулінарний клас. Разом із 7 іншими особами з усього світу ми загадували загалом 6 страв протягом 3 годин: суп даші, рис, помідор з міріном, салат з тофу, темпура та гьоза. Я багато чому навчився з цього:

В Японії для всього використовують рис, відомий під назвою „рис суші”. Різниця лише в підготовці. Для того, щоб правильно зварити рис, його потрібно спочатку ретельно промити, потім залишити крутим на 20 хвилин, а потім зварити з такою ж кількістю води.
Секрет усіх японських супів - Даші, який готують із комбу (водорості) та кацубуоші (риби)
Невеликі, готові кожухи Gyoza також виготовляються з рисового борошна, але їх майже неможливо знайти в магазині
Темпура насправді виготовляється з картопляного борошна

Більше про це я напишу в окремому дописі.

Чому японці живуть довше

То що робить японську кухню такою здоровою? Скрізь можна почути, що японці в середньому живуть довше, здоровіші, не розвивають остеопороз і не страждають від зайвої ваги. Насправді ви рідко зустрічаєте когось, кого можна описати як зайву вагу, і це явище також відображається на крихітних автомобілях kei, які всюди їздять навколо. Раптом стає зрозумілим, чому машини в Америці такі величезні. Американці не просто мають більше місця, вони в середньому набагато ширші (і довші).

Моя особиста теорія (без жодного наукового підтвердження) полягає в тому, що це перш за все безліч риб, а також водоростей, які змушують японців жити так довго. Риба - це порядок дня, і, як ми знаємо, у ній є надзвичайно велика кількість протизапальних жирних кислот омега-3. Водорості - це їжа, яку вживають у цій країні надто рідко, оскільки вона містить багато йоду, а також є одним з небагатьох (якщо не єдиним) джерел людських форм омега-3, а саме EPA та DHA.

Хоча в нашій країні пшениця та клейковина є основними продуктами у вигляді хліба, локшини та хлібобулочних виробів, в Японії це набагато нешкідливіший рис. Пшениця в більшій мірі є доповненням для деяких страв і ніде не настільки повсюдна, як у нас. Можливо, навіть існує різниця між формами пшениці, які вирощуються там і там. Коли я поспілкувався зі своїм викладачем японської мови (який живе в Лондоні) на цю тему, вона сказала, що у неї алергія на пшеницю розвинулася в Англії в Європі. Однак в Японії вона може без проблем їсти продукти без глютену. Але це також може бути пов’язано з тим, що більша частина їжі є настільки здоровою та протизапальною, що стикається з чутливістю до пшениці.

Коли ви бачите, що японські перекуси між ними і їсте на обід, ви більше не дивуєтесь про пристосованість цього народу. У нас є бутерброди, випічка та картопля фрі на кожному розі, в Японії суші, нігірі та соління. Японці, схоже, мають зовсім іншу любов до своєї традиційної кухні, ніж ми, німці. Але чи всі ми були б здоровішими, якби їли так, як їли з бабусями ... хто знає.