Поєднання оливкової олії та овочів може пояснити користь дієти
Приготування овочів з оливковою олією сприяє біоактивності та засвоєнню організмом сполук, таких як каротиноїди та поліфеноли, що містяться в овочах.
Оновлення 16.07.2020 | Опубліковано 16.07.2020
Середземноморська дієта - дієта, одностайно схвалена дослідниками дієтології за її користь для здоров’я. Ця дієта заснована на споживанні традиційних середземноморських продуктів, таких як риба, оливкова олія, фрукти та овочі.
Він пропонує широкий спектр загальних переваг для здоров'я, включаючи поліпшення здоров'я серця, втрату ваги, регулювання обміну речовин та здоров'я кишечника.
Недавні дослідження показують, що деякі переваги цієї дієти для здоров’я пов’язані із способом приготування їжі.
Дослідження, опубліковане в журналі Молекули встановлено, що такі овочі, як помідор, часник та цибуля, виділяють біоактивні сполуки (а саме каротиноїди та поліфеноли), коли їх готують в оливковій олії. Ці овочі часто використовуються в середземноморській кухні як софріто або фрі - одна з ключових технік, що застосовуються у приготуванні середземноморських страв.
Ідеальне поєднання
Оливкова олія є основним джерелом жиру в середземноморській дієті і є одним з найбільш часто використовуваних інгредієнтів при їх приготуванні. Приготування їжі з цією олією приділяло багато уваги завдяки своїй здатності діяти як харчова допоміжна речовина, а це означає, що воно збільшує поглинання та виділення біоактивних сполук. У цьому дослідженні іспанські дослідники прагнули зрозуміти та оцінити вплив варіння оливкової олії на біоактивні сполуки в інгредієнтах соусу софріто.
За словами дослідників, цей соус розсипається 40 різними фенольними сполуками та великою кількістю каротиноїдів. Споживання цих сполук покращує показники серцево-судинного ризику та чутливість до інсуліну.
Після приготування помідорів, часнику та цибулі в оливковій олії першого віджиму дослідники виявили, що певні поліфеноли та каротиноїди, такі як нарінгенін, ферулова кислота та кверцетин, переносяться в олію. Оливкова олія, що значно полегшує засвоєння цих сполук організмом . Незважаючи на те, що об'єм вибірки овочів невеликий, дослідження підкреслює потенціал оливкової олії першого віджиму поглинати важливі сполуки з овочів та те, як софрито може бути технікою приготування їжі, яка може поліпшити загальний стан здоров'я.
"Основним результатом дослідження є те, що приготування овочів з оливковою олією вищого класу сприяє переходу біоактивних сполук, таких як каротиноїди та поліфеноли, що містяться в овочах, що містяться в софріто (томатному соусі), на оливкову олію, що дозволяє поглинання та біоактивність цих сполук », - сказала автор-кореспондент Роза Марія Ламуела, директор Інституту досліджень харчування та продовольчої безпеки.