Поєднання вина та сиру - розумний путівник
Сьогодні майже всі знають, що чарівним рішенням є вживання червоного вина з усіма видами сиру. У Німеччині (все ще) прохолодніший клімат, ніж у південних сусідів. Тому німецькі вина є більш пісними. Це робить їх ідеальними для сиру, який містить білок, сіль, кислоту та жир. Оскільки поєднання вина та сиру базується на сенсорних та хімічних принципах. Регіональна географія, така як ґрунт та мікроклімат, відіграють роль лише для винного стилю. Це, в свою чергу, спростовує міф про те, що регіональний сир автоматично поєднується з регіональним вином.
нарізаний сир
Нарізаний сирний коровай дозріває від кількох тижнів до кількох місяців. Вміст жиру в сухій речовині коливається від 45 до 50 відсотків. Як правило, сировари використовують коров’яче молоко. За невеликим винятком у південних регіонах. Там сировар також використовує козяче та овече молоко. Його консистенція напівтверда. Залежно від часу дозрівання дірки в сирі утворюються CO2.
Вино та гострий напівтвердий сир
Тільзітер, степовий сир, валецька ракетка та Едам - трохи пікантні, злегка кислі з трохи спецій - без проникнення на смак. Явний фаворит - це сухе біле вино з помірною кислотністю, витончені фрукти та трохи більше алкоголю. Смачною альтернативою білому вину є легке розе.
Вино та м’який сир
М’який і злегка фруктовий - девіз тут. І з сиром, і з вином. Сири цієї категорії - це молодий морб'є, сир з маслом та молода гауда. Вони чудово поєднуються з витонченими білими сортами винограду з м’якою кислотністю. Це фокусує смак сиру. Дуже легке і фруктове червоне вино (охолоджене) також смакує з м’яким напівтвердим сиром. Однак рожевий - кращий вибір.
вершковий сир
Плавлений сир складається в основному з води. Він відразу дозріває (або дозріває дуже швидко) і має короткий термін зберігання. Вершковий сир - це також популярне занурення та десерт або десерт. Його структура або розсипчаста, повітряна, або кремова.
Вино та гострий вершковий сир
До кисло-солоних вершкових сирів належать козячий сир, овечий сир, рікотта, сир та моцарела. Класне біле вино з хрусткою кислотністю посилює сіль і кислотність у сирі. Це створює захоплюючий ефект текілії.
Вино та вершковий вершковий сир
Подвійний крем, рікотта та маскарпоне на смак м’які та вершкові. Тонке біле вино з помірною кислотністю також смакує.
Червоний мазок
Червоний мазок випускається як напівтвердий та м’який сир. Помаранчево-червоний колір у корі спричинений бактерією Linens (культура червоного мазка). Але для того, щоб взагалі створити кору, афінерер кілька разів змащує червоний мазок розсолом. Шкірка їстівна і на смак більш інтенсивна, ніж всередині сиру. Коли червоне вино п’ють з червоним мазком, шкірку потрібно видалити. Оскільки бактерії в шкірці кусають одна одну з таніном у червоному вині - що робить смак обох металевим.
Вино та інтенсивний червоний мазок
Epoisses, Pont-l’Évêque, Taleggio і Maroilles мають сильний, пряний і дуже ароматний смак і смак. Тому вам потрібно сухе або напівсухе біле вино з великою кількістю аромату та інтенсивним смаком. Альтернативою є тонкий червоний сорт винограду з великою кількістю фруктів і мало таніну.
Вино та пряний червоний мазок
До цієї групи входять Chaumes, Handkäse, Harzer і Reblochon. Смак сильний, пряний і пікантний. Ароматне вино середнього тіла - правильний вибір для них. Але також легке червоне вино та трояндочка підлещують пряні смердіння.
Вино та м’який червоний мазок
На відміну від усіх інших мазків із червоним мазком, Ромадур (Лімбургер, Ерве), Сен-Албре та Мюнстер досить ніжні. Ось таким має бути і вино. Фруктові та стрункі білі сорти винограду є правильними.
Блакитний сир
Блакитний сир може бути напівтвердим або м’яким. Сировар додає до молока культури цвілі, такі як Penicillium roqueforti. Плісняві грибки найшвидше розвиваються за допомогою кисню та вологи. Тому сировар наколює (колоє) готовий сир порожнистими голками і загортає у вологу тканину.
Вино і пряна блакитна цвіль
Синій Стілтон, Аура, Горгонзола, Рокфор і Сен-Агур мають сильний, ароматний, солоний, пікантний і майже гарячий смак. Солодке та благородне солодке вино грає навколо цвілі. Увага: пийте з ним лише солодке, тонке червоне вино. Як і у червоних культур, міцне і сухе червоне вино з блакитним сиром зазвичай має металевий смак.
Вино і м’яка блакитна цвіль
Данаблу, Баварія блю і Кастельманьо на смак відносно м’які (для блакитного сиру). Вибирайте вино з невеликою кислотністю та великою кількістю солодкості.
Сир з білої цвілі
Сир з білої цвілі дозріває протягом двох-шести тижнів. Сироварка культивує білий пух у молоці. Для цього він додає до неї форми, такі як Penicilium Candidum або Penicilium Camemberti. Крім того, він посипає сир, що дозріває, грибними культурами.
Деякі з найпопулярніших сирів з білої плісняви включають Брі, Сен-Нектар, Кулом'є та Камамбер. На смак вони м’які з кремоподібною консистенцією. Біле вино, сухе або напівсухе, лестить білій цвілі. Але також охолоджене ніжне червоне вино та ігристе вино розе.
Твердий сир
Твердий сир твердий до твердого. Дозріває від трьох місяців до років. Жир у сухій речовині досягає щонайменше 45 відсотків. Щоб твердий сир втрачав вологу, сировари обмазують його сіллю. Що також створює кору. Сировик загортає твердий сир без шкірки у фольгу. Коли він дозрів, його обмотують воском або парафіном. Оскільки твердий сир завжди досить сухий, він має тривалий термін зберігання.
Вино і гострий твердий сир
Ароматний, пряний і часто горіховий. Ось такий смак гірського сиру, юрського, стиглого чеддера, аппенцеллера та ементалера. Сильне біле вино і середньо-міцне червоне вино з великою кількістю фруктів і мало таніну також мають хороший смак.
Вино і гострий твердий сир
Такі сири, як Сбринц, Пекорино та стигле Конте, насичені, ароматні та пікантні. Тому добре поєднується міцне червоне вино зі спеціями та фруктами. Також добре поєднується міцне сухе біле вино.
Вино та твердий сир середньої міцності
У Честера, Груєра, Манчего, Заморано та Іберіко є одна спільна риса: усі вони витончено пряні, злегка солоні, злегка кислі та фруктові. Сіль у сирі виштовхує кислоту у вині. Це створює напругу. Жири та солі в сирі пов'язують танін у вині. Все-таки вибирайте тонке червоне вино. При занадто великій кількості таніну сир має металевий смак.
Вино та м’який твердий сир
Пармезан та Грана Падано - це м’які італійські тверді сири з Ломбардії. Виноградні сорти гармоніюють із фруктовим та ніжно-пікантним стилем.
Скажіть щось у сирній розмові
Існує три теорії того, як з’явився сир. Цілком можливо, що мисливці кам'яного віку зустрічали білу хитливу масу в шлунку забитого теляти (за умови, що теля пило грудне молоко перед смертю). Однак це на практиці огидна на смак знахідка. Чому вони хотіли б спиратися на це?
Інша теорія полягає в тому, що люди кам’яного віку несли своє молоко у висушених телячих шлунках. Що залишилося від ферментів? Вони переробили молоко на сир.
Як останню теорію, священики приносили молоко як жертву своїм богам. Часто корита з молоком цілими днями стояли навколо і піддавалися впливу повітря та змін температури. Потім молочнокислі бактерії перетворювали молоко на кисломолочний сир.
Справа в тому, що шумери в Месопотамії вже виготовляли сир. Що було десять тисяч років тому. Саме тоді жителі нинішньої Сирії та Іраку почали утримувати тварин як худобу та вести ферми. Роблячи це, вони виявили молоко, а незабаром і сир.
Яка ганьба для людей того часу: вино з сиром стало доступним лише через чотири тисячі років.
Все з першого погляду: німецьке вино в поєднанні з глобальним сиром
Дослідження NASA: червоне вино зміцнює астронавтів під час місії на Марс
Подорож у космос послаблює м’язи, кістки та імунну систему. Поки що NASA не знало, як підтримати своїх астронавтів у формі для тривалої місії на Марсі. Але зараз дослідники Гарвардської медичної школи виявили, що червоне вино зміцнює організм космонавтів. Причиною цього є рослинна речовина, яка в основному міститься в шкірці винограду.
Поради щодо похмілля - боріться з похміллям ефективно та швидко
Хворіє і шлунок. Череп гуде, язик прилипає до піднебіння і дихання нагадує щойно запліднене поле. Існує маса неприємних симптомів похмілля. Тож настав час поповнити свої запаси домашніми засобами тощо. Це працює поетапно з ефективними порадами від похмілля на наступний ранок.
Глобальний (винний) панш Старого та Нового Світу
Шість країн страждають від винного іміджу. Усі вони належать до Нового Світу у виноградарстві. На думку спадає думка про поводження. Половина лопати ароматизаторів, кілька дубових чіпсів, три кубики цукру і крапля кислоти. Вино Новий Світ готове. Чи є такі твердження суттєвими? Давайте відкрито розкриємо конфлікт!