Погана клейковина - наскільки вона насправді нездорова - Німеччина визначає вік серця
Ми віддаємо перевагу німецькому нашому хлібу. Настільки, що це навіть стало культурною спадщиною Німеччини з 2014 року [1]. Але нещодавно нова харчова тенденція загрожує нашому, мабуть, найсмачнішому культурному надбанню: Безкоштовне зерно. Клейковина зустрічається в багатьох видах зерна, і деякі люди з певними захворюваннями не переносять її (див. Інформаційне вікно "Корисно знати").
Окрім хліба, макаронних виробів та ко, які не містять глютену, існують також Альтернативи звичайній пшениці дуже популярний серед гурманів *. Також розходяться думки щодо найважливішого виду зерна в сільському господарстві Німеччини [2]. Але хто повинен їсти без глютену і яке відношення це має до пшениці?
Хоча хвороба, яка вимагає від них утримання від глютену, страждає дуже мало людей, ринок продуктів, що не містять глютену, процвітає [3]. Це тому, що майже половина людей, які купують продукти, що не містять глютену, роблять це не тому, що вони чутливі до глютену, а тому, що вони є тому що вони вважають, що безглютенова дієта, як правило, здоровіша або допомагає їм схуднути [4].
Відповідно до сучасного стану знань, вони помиляються. Ті, хто здоровий, не повинні обходитися без глютену і не матимуть від цього ніякої користі для здоров'я. Це нещодавно було підтверджено в ході дослідження. Хоча всі учасники дослідження протягом двох тижнів їли безглютенову дієту, половина отримувала глютен щодня, тоді як інша половина отримувала безглютенове плацебо. Такі симптоми, як кишковий дискомфорт, біль або втома, не відрізнялися між групами [5].
ДОБРЕ ЗНАТИ
- клейковина - загальний термін для білків, що містяться в зерні. Його також часто називають "Клейовий білок"Оскільки це сприяє згуртованості та еластичності тістів [5].
- пшеницямістить багато клейковини, як і спельта. З низьким вмістом глютену це жито та овес. Не містить глютену Їжа завжди повинна бути позначена як така для забезпечення безпеки. Сюди входять гречка, кукурудза, рис та пшоно [6,7].
- Страждає 1% населення Целіакія [8,9], один непереносимість глютену протягом усього життя. Якщо постраждалі їдять продукти, що містять глютен, виникає запалення тонкої кишки, що може мати далекосяжні негативні наслідки для здоров’я.
- Коли люди скаржаться на скарги після вживання їжі, що містить глютен, целіакія теж виникає чутливість до целіакії до глютену або один Алергія на пшеницю розглянутий.