Погоня за морським діамантом Les Echos
Колись зневажали синього тунця, його зараз так шукають в Японії та в усьому світі, що він знаходиться на межі зникнення. Якщо необхідні квоти на риболовлю, галузь також намагається навчитися повністю розводити її в неволі. Доповідь в регіоні Окінава, де ми намагаємось зберегти улюблене суші.
Заспокійлива вода. Майже озеро у величезній бухті, оточеній пагорбами з тропічною рослинністю. О 7 ранку волога серпанок ледь піднімається над Амамі Осімою, островом на крайньому півдні японського архіпелагу, неподалік від Окінави. Під човном плаває велика черепаха. Рибалки вже пришвартовали свою баржу біля гігантського вольєра і запустили гучну рибну гармату. Всплески скумбрії та сардин рухаються до кругового басейну діаметром 80 метрів, обмеженого високими сітками, що долають великі червоні поплавці. Тиха вода раптом прокидається і починає бурліти від життя. Сотні величезних металевих блакитних тунців піднімаються на поверхню і поспішають на сніданок. В середині застілля наживка.
Кожні п’ять хвилин рибу вагою понад 70 кг і довжиною 1,50 м під’єднують, а потім піднімають лебідкою на баржу, перш ніж підняти на стіл. Два швидких ножа розрізають за зябрами, перш ніж їх випотрошать і помістять у величезну ванну з льодом. Ми помічаємо червоний, злегка тліючий м’якоть, характерний для могутнього синього тунця, який, на відміну від більшості інших риб на планеті, теплокровний. Підтримуючи своє тіло на 10 ° C вище, ніж у навколишньому середовищі, блакитний тунець дозволяє м’язам працювати швидше та ефективніше.
Святий Грааль аквакультури
Завдяки торпедній лінії та гладкій шкірі без накипу тварина постійно плаває з відкритим ротом, змушуючи потік води через зябра підсилювати кров киснем. Таким чином, він виявляє феноменальну витривалість. Навіть у холодній воді він може досягати піків 60 км/год і проїжджати до 30 км на добу. Тобто тисячі км на рік через океани. "Феррарі моря", дме рибалка. "Це хижак з неймовірною потужністю, але також надзвичайно крихкою", - пояснює на краю басейну Такасі Ямамото, директор цієї експериментальної ферми групи "Маруха Нічіро", яка першою у світі продала тунця, що народився і повністю вирощений у неволі. "Ми стежили за кожною з цих риб протягом трьох років", - посміхається він.
Цей повний цикл являє собою форму Святого Грааля у світі аквакультури. Протягом тридцяти років десятки компаній та університетів поглинали мільйони доларів у Японії, США та Європі у пошуках цього рішення, представленого як одне з небагатьох, що могло б врятувати - можливо, - синій тунець вимирання. “Існує три різні види синього тунця. В Атлантиці, в Південних морях і в Тихому океані. І всім загрожує небезпека, каже Кадзуе Комацубара з Грінпіс у Токіо. Але ситуація особливо тривожна для тихоокеанського тунця ".
Телевізійні аукціони
"День літаючої риби"
Лише після Другої світової війни під впливом американців японське населення потрапило під імпортну яловичину і виявило апетит до червоного та жирного м’яса, відкривши тим самим шлях до тунця "Торо" з Тихого океану, тоді в іншому місці. Спочатку риболовля розвинулась у водах поблизу Японії, де є два головних місця нересту виду, потім торговці почали шукати інших морів, щоб підживити цю нову популярність. У 1970 році вони зіткнулися з Акірою Оказакі, співробітницею Japan Airlines (JAL). Розміщений у вантажному відділі, цьому керівникові було доручено наймати нових клієнтів для заповнення трюмів літаків групи, що на той час все більше конкурувало з боку Pan Am, говорить Саша Іссенберг у своїй книзі "Суші. Економіка". Щоб зберегти конкурентоспроможність, JAL потрібно було знайти американські вантажі, серед іншого, щоб зробити свої літаки прибутковими, які щотижня доставляли до Сполучених Штатів величезні обсяги побутової електроніки і часто поверталися порожніми. Швидко рамка ідентифікує синього тунця: при високій ціні та необхідності швидкого переміщення це ідеальний продукт.
Тоді в Канаді один з його колег помітив невелике село на східному узбережжі, недалеко від Сен-П'єр і Мікелон, де любителі спортивної риболовлі регулярно вивозили гігантського синього тунця вагою понад 200 кг. які вони утилізували одразу після фотографування поряд зі своїм трофеєм. У цьому регіоні, повністю присвяченому трісці, тунця насправді сприймали як неприємність. 14 серпня 1972 року двоє чоловіків організували перший вантажний перевезення атлантичного синього тунця на ринок Цукідзі в Токіо. Політ, відомий у цій галузі як "день літаючої риби", який перевернув світову економіку суші з-під голови, несподівано усвідомивши рибальство у всьому світі про гігантський потенціал, відкритий японським апетитом до цього виду суші та сашими. Навіть сьогодні країна споживає 80% усього блакитного тунця, виловленого на планеті.
Тому у всіх морях, де відвідує синій тунець, рибалки модернізували свої човни та обладнання, щоб помітити школи. Вони використовували GPS, ехолоти, а іноді навіть невеликі розвідувальні літаки, щоб полювати на свою здобич, коли вони наближаються до поверхні, щоб прогодуватися. Величезні та потужні тунцеві човни перетворились на гаманець на невод, в якому за допомогою скіфів (невеликих човнів) розгортається величезна сітка, щоб обвести рибу перед тим, як спеціальний трос, гірка, закриється. Поступово дно пастки в форми гігантського гаманця, якого потім буде достатньо зібрати, завантаженого кількома десятками тонн дорогоцінних "морських діамантів". Страшенно ефективна техніка: "З 90-х років ми спостерігаємо стрімке падіння запасів", - пояснює Айко Ямаучі, науковець Всесвітнього фонду природи в Японії.
План поповнення запасів
Тоді НУО почали засуджувати цей промисловий промисел, зокрема масовий відлов неповнолітніх риб - це залишається поширеним і сьогодні. Потрапивши на гаманець, маленькі тунці, які потенційно мають тривалість життя майже 40 років, живими буксирують у клітки до величезних ферм, де їх потім відгодовують для продажу, коли вони перевищать 70 кг, приблизно у віці до 3 або 4 роки. Таким чином, більша частина тунця на ринку надходить з цих "ранчо", які перешкоджають будь-якому розмноженню. "Ці тунці дозрівають лише близько 4 або 5 років", - зазначає Кадзуе Комацубара. І нереститися вони можуть лише природним шляхом у тій місцевості, де народилися. Після багаторічного паралічу регіональні комісії, відповідальні за збереження видів блакитного тунця, у 2000-х рр. Почали обговорювати стратегії відновлення запасів. Делікатна робота для риби, яка постійно рухається по різних конкуруючих економічних зонах.
Увага, чутлива тема!
Якщо НУО тісно зацікавлені в цьому переході на повний цикл розведення, вони також засуджують межі моделі. Вони нагадують нам, що тунцеві, коли він росте, через величезну енергію, яку він розгортає, потрібно споживати 14 кг іншої риби, щоб його власна маса зросла всього на один кілограм. «Тому ці великі ферми мають жахливий вплив на види, що використовуються для відгодівлі, такі як сардини або скумбрія. Ми лише перекладаємо проблему надмірного вилову риби », - зазначає Джеймі Гіббон. "Нерозумно розглядати ці ферми як рішення, коли було б достатньо лише трохи знизити споживання дикого тунця, щоб відновити рівновагу", - ображена Казуе Комацубара з Грінпісу. "Люди не усвідомлюють, що вбивають ще одну дику тварину", - засмучує вона, вказуючи на відсутність співчуття до цього вражаючого виду. Якби тільки у тунця були великі плюшеві очі панди.
Тунець, ринок 40 мільярдів доларів
Щоб пролити світло на опір різних суб'єктів створення більш стійкого ринку синього тунця, благодійні фонди Pew опублікували дослідження про величезні суми, про які йдеться. За словами Аманди Ніксон, директора програми з тунця в цій організації, вилов близько 40 000 тонн синього тунця на рік - переважно тихоокеанських та атлантичних видів - забезпечить рибалкам по всьому світу понад 600 мільйонів доларів і принесе, після остаточних продажів на ринках, загальну вартість понад 2 мільярди доларів. Риболовецьке господарство різних видів тунця (червоного, жовтоперого, скіпджека, альбакор або великоокого тунця) представляє ринок у 40 мільярдів доларів на рік. "Не секрет, що цей промисел є величезною діяльністю", - резюмує Аманда Ніксон, яка зазначає, що ця сума перевищує ВВП багатьох країн планети.
Висока харчова якість, але.
Червоний тунець - відмінне джерело білка (до 30%), він низькокалорійний (180 Ккал на 100 г) і легко засвоюється. Навіть якщо він класифікується як "жирна риба", тунець містить мало жиру (в середньому від 5 до 6%). Більше того, значна частина цих ліпідів складається з поліненасичених жирних кислот, зокрема омега 3. До яких додаються вітаміни групи В (В1, В2, В3), вітамін А та олігоелементи, такі як фосфор та калій. Але, розташовуючись на вершині харчового ланцюга, він також концентрує важкі метали, такі як ртуть та жиророзчинні забруднювачі, такі як ПХБ.
П’ять основних видів тунця
Скіпджек, який також називають "смугасто-пузатим", є найбільш виловлюваним видом у всьому світі - він становить більше половини загального вилову тунця - і, отже, найкраще представлений у банках. чверть виловлених томів. Він міститься в консервах, але також часто в стейках. Його сила та стійкість роблять його уловом вибору для спортивних рибалок. Величезний тунець, що характеризується великими очима, має метаболізм, який дозволяє йому функціонувати з невеликою кількістю кисню і, отже, доступ до глибоких вод. Це становить менше 10% вилову. Широко споживається в сашімі. Альбакор, який можна впізнати за дуже довгими грудними плавниками та веретеноподібним зовнішнім виглядом, важить менше 5% улову. Через свою білу м’якоть його іноді продають під маркою „океанська курка”. Блакитний тунець є зіркою ресторанів суші та сашими. Цінують за смак її м’якоті, більше 70% її споживають в Японії. Це найвигідніший з тунця: він важить менше 1% від вилову, але 5% від кінцевої вартості продажу.
Яном Руссо
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.