Походження єврейських дієтичних норм; ; Громада синагоги Саар
Якщо вірити Біблії, Адам та Єва були веганами. У 1. Б. Мойсей 1:29 сказано: "І сказав Бог: Ось Я даю вам усі трави, що несуть насіння, що на обличчі цілої землі, і кожне дерево, на якому плоди дерева, ви приносите насіння для їжі" Тож у першому розділі першої книги Мойсея людям було дозволено їсти лише овочі.
Однак після Потопу вижили, нащадки Ноя, мали змогу їсти м’ясо: «Все, що збуджується, що живе, нехай буде ваше їсти; як зелена трава, я даю тобі все. А плоті з її життям, кров’ю її не їсти »(1.Б. Мойсей, 9: 3-4). З цього випливає: М'ясо загалом дозволено, але кров заборонена до вживання.
Пізніше, за часів Мойсея, ізраїльтяни отримали Тору з Десятьма заповідями від Бога на горі Синай, і відтепер багато змін також стосується дозволеної їжі.
Після виходу ізраїльтян з Єгипту під керівництвом Мойсея молодий, щойно виниклий монотеїзм, віра в єдиного Бога, якого неможливо побачити, був чимось революційно новим для того часу і регіону, в якому він виник. Цю молоду, зовсім іншу віру слід було захищати та зміцнювати на відміну від навколишніх культур і традицій.
Народ Ізраїлю повинен дистанціюватися від культур і побуту своїх сусідів, щоб не впасти знову в ідолопоклонство. Забороняючи їсти їжу язичників, народ Ізраїлю культурно відокремлюється від оточуючих народів, а змішування забороняється.
У третьому B. Moses, 11: 1-46 перелічені тварини, м’ясо яких дозволено вживати. Тваринам з ярликом «нечисті» заборонено, «чистими» дозволено.
Перший цитований раніше біблійний уривок, який дозволяв плоть («все, що збуджує ...»), стосувався всього людства. У цьому другому уривку з Біблії Мойсей звертається до ізраїльтян, і лише стосовно них проводиться різниця між чистим і нечистим.
Серед ссавців дозволено вживати: штучні копитні з повністю розщепленими кігтями, які також є жуйними.
Серед птахів: курка, індичка, качка, гуска, голуби (а з рабинського рішення близько 40 років тому також перепели).
Серед риб допускаються всі прісноводні та морські риби, які одночасно мають плавники та луску. Заборонені морепродукти та ракоподібні.
У цьому контексті для кращого розуміння слід вказати на важливий мовний аспект івриту на відміну від німецької.
В івриті є різниця між словами "чистий" і "чистий".
Ці два слова, а також протилежні їм "нечистий" і "брудний" є взаємозамінними термінами в німецькій мові. Однак в івриті немає синонімів (з однаковим значенням). На івриті чисте означає "накі", а брудне означає "мелухлах". Ці два слова стосуються зовнішньої, фізичної чистоти чи забруднення. Шматок одягу може бути накі (чистим), підлога кімнати може бути мелухлачним, «брудним». З іншого боку, терміни "тахор" (чистий) і "ручний" (нечистий), як вони існують в єврейському тексті Біблії, позначають психічний або духовний стан. Різниця між "нечистим" і "чистим" - це духовна різниця між двома станами, "чисте" пов'язане з Богом, коли "нечисте" відсутнє в цьому зв'язку з Богом.
Визначення ссавців, дозволених до вживання, чітко сформульоване в Торі (як жуйних, так і цілком розколених копитах), але текст Біблії не пояснює, чому ці два критерії так важливі. Навіть наші мудреці, які мали справу з цим у численних дискусіях протягом століть, не прийшли до задовільного результату. Таким чином, кашрут залишається так званим "чоком", незрозумілою і для людей незрозумілою категорією закону із заповідями (міцвот), які слід просто прийняти і виконувати в покорі Богові.
Пізніше в Торі, ніж останній цитований уривок, а саме в 5-му Б. Мойсей, 14: 4-5, ссавці, дозволені до вживання, перераховані поіменно: «Це велика рогата худоба, яку ви можете їсти: воли, вівці і козлів, козуль, оленів і ланей, козелів, замшей, буйволів і антилоп ".
Тим не менше, що стосується ссавців, у меню релігійних євреїв не можна знайти дичини, за винятком яловичини, телятини, овець та коз, хоча, наприклад, м'ясо оленів та козуль чітко дозволено Торою (парнокопитні та жуйні тварини). Чому?
Причина в тому, що навіть м’ясо дозволених тварин повинно відповідати іншим критеріям, щоб залишатися кошерним перед тим, як його подавати. Оскільки кров від дозволених тварин категорично заборонена до вживання, навіть тварина, дозволена до вживання, повинна повністю кровоточити під час процесу вбивства, щоб її м'ясо було або залишалося кошерним. Ось чому існує єврейський метод вбивства. Однак дичину потрібно відстрілювати, а м’ясо від убитих таким чином тварин не дозволяється вживати євреям. Ці правила та багато інших обширних тлумачень кошерного приготування страв були встановлені століттями; вони прямо не сформульовані в Торі, а є похідними від слів Тори.
Кошер - це лише законна тварина, яка не постраждала і в якій внутрішні органи, особливо легені, здорові. Травмовані та хворі тварини не є кошерними, і їх не можна вживати в їжу, навіть якщо вони є дозволеними тваринами та були забиті.
Для того, щоб забезпечити придатність м’яса для кошерного споживання, існує ритуальний забійник, “Шоше” та контролер їжі, “Машгіах”. Обидва повинні бути благочестивими євреями і жити згідно з заповідями Тори, інакше їм не дозволяється виконувати цю посаду. Звичайно, вони також повинні мати глибокі спеціальні знання для своєї професійної діяльності, але благочестя є запорукою чесності та щирості ведення їхньої роботи і призначене для захисту від корупції. Харчові скандали, скасування та обхід законів для отримання матеріального прибутку, т. Зв. “Гниле м’ясо” або шахрайське маркування щодо тварини, від якої надходить шматок м’яса на полиці, що охолоджується, зазвичай неможливе з кошерним м’ясом та іншими продуктами, сертифікованими як кошерні.