Походження маніоки, опис, харчові цінності,; Кухня; Єва
Привіт авантюристам смаку! Сьогодні я беру вас у подорож і веду вас відкрити приголомшливий їстівний корінь. Справді, ти будеш знати все ... все про маніока: походження, опис, харчові цінності, користь для здоров’я, споживання, токсичності та, нарешті, для всіх інших видів використання !
Ви готові? Тож підемо !
Походження маніоки
На відміну від того, що можна подумати, маніока не зобов'язана своїм походженням Африці, хоча в даний час Африка є одним з найбільших у світі виробників маніоки.
Справді, перші сліди цього їстівного кореня походять з Південної та Центральної Америки, а особливо з Бразиліїл.
Тим не менше, хоча жителі Амазонки вже обробляли її більше 1400 років, її споживання все ще було незначним, оскільки вона була гіркою маніокою і, отже, дуже токсичною. Лише до приходу іспанців та португальців (у 1500 р.) Його почали широко обробляти.
Потім, лише пізніше європейські поселенці заснували його в Африці, особливо в період рабства (між 16 і 19 століттям).
У Франції та решті Європи перші згадки про маніоку можна знайти в працях відомих авторів, таких як:
- Андре Тевет ("Особливості антарктичної Франції" з 1557 р.);
- Ян Ніухоф, який розповідає про виготовлення тапіоки під час перебування в Бразилії між 1640 і 1649 роками;
- Віллем Пізо (“Historia Naturalis Brasiliæ” з 1648 р. В Амстердамі);
- Жан де Лері ("Історія подорожі, здійсненої в Бразилії, іншими словами Америка", 1578 р., Ред. Ла Рошель);
- ... тощо.
В даний час цей багатий вуглеводами крохмаль є однією з перших основних продуктів харчування у світі після пшениці, рису, кукурудзи та картоплі. І це особливо актуально для населення тропічних або субтропічних районів (тихоокеанські острови, Африка, частина Азії, Латинська Америка, ...).
І хоча саме корінь найчастіше їдять, інші частини рослини не залишаються осторонь. Дійсно, деякі народи також споживають молоде листя; використовувати дерево для палива; використовувати листя і шкірки для годівлі тварин; ...
І нарешті, корисно також знати, що найбільшими виробниками маніоки є Бразилія, Африка, Таїланд, Індонезія, ... Але очевидно, що для останніх 2 країн бульбовий корінь більше призначений для експорту. Наприклад, в африканських країнах або на Тихоокеанських островах вирощування маніоки все ще існує у сімейному масштабі та на невеликих ділянках. Оскільки маніока також широко споживається на місцевому рівні.
НОВЕ! Відкрийте для себе мою книгу: 100 технік приготування та поради
Удосконалюйте свою кухню за допомогою техніки проілюстровано і гіпер прості поради, але також гіперефективний.
Опис маніоки
Маніока (Manihot esculenta) - чагарникова рослина сімейства молочайних (Euphorbiaceae). Це багаторічна рослина, але культивується як однорічна рослина та має висоту від 1,5 до 5 м. Крім того, ця назва позначає рослину, а також листя, корінь і навіть крохмаль, який добувають з нього..
До речі, чи знаєте ви казкову легенду про маніоку? Дійсно, термін "маніока" походив би від "tupi manioch", а також від "manioca". Отже, у бразильській міфології жінка на ім’я Тупі поховала тіло своєї голодуючої дитини під підлогою своєї хатини. Пізніше Мані, білошкіра богиня, відвідала хатину і перетворила маленьке тіло на корінь рослини. Потім вона оселилася там і зробила корінь своїм будинком (oca), звідси і назва "mani oca" (будинок Мані).
Тоді корінь маніоки, який ще коротко називають маніокою, є більше бульбовим коренем, ніж сам бульба. Дійсно, за визначенням, бульба - це "округле зростання коріння, кореневища, яке є запасом поживних речовин рослини" (пор. Google). Приклад їстівного бульби: картопля. Тоді як тут весь корінь маніоки бульбоподібний і на кінці не має наросту.
І так, Маніока (корінь) - це бульбовий корінь, який має довжину від 30 до 50 см і важить приблизно від 500 г до 5 кг. Його діаметр становить 5-10 см. Шкіра у нього коричнева і нагадує м’яку, еластичну і тонку кору.. Однак якщо ви видалите коричневу частину, яка може виглядати як тонка коричнева плівка, ви виявите, що шкіра зверху рожева, а знизу біла. І, нарешті, його дуже біла м’якоть і трохи тверда, як деревина, може злегка пожовтіти при приготуванні.
Для продовження існує близько 40 різновидів маніоки, але існує лише 2 типи:
- солодка маніока що ми знаходимо на наших кіосках і який найчастіше їдять як овоч;
- гірка маніока це тип маніоки, який отруйний у сирому вигляді або неправильно приготований. З нього найчастіше виготовляють борошно або крохмаль.
Крім того, його називають по-різному залежно від країн і культур світу:
- Перу: Юка
- Англійська: маніока
- Бамбара (Малі): бананку
- Дуала (Камерун): маквамба
- Іспанська: мандіока
- Лінгала: nsɔngɔ́, manyɔ́kɔ, mbala
- Мадагаскарський: махого, балахазо, махого
- Польська: maniok
- Португальська: мандіока, макаксейра
- Шингазіджа (Коморські острови): мхого
- Суахілі (Танзанія, Кенія, ДРК, ...): muhogo
- Чеська: maniok
- Волоф (Сенегал, Мавританія): пуллоокс
- ... тощо.
І нарешті, щоб закінчити, ви також повинні знати, що люди іноді плутаються між маніокою та ямсом. Але не панікуйте, тому що ямс легко можна відрізнити по його гладкій шкірі. І хоча вона має циліндричну форму, як маніока, іноді вона може мати округлу майже яйцеподібну або довгасту форму. Крім того, цей справжній бульба має жовту або коричневу шкірку і струнисту м’якоть, яка іноді біла, іноді жовтувата.
Вживання маніоки
Ви можете їсти корінь маніоки таким, яким він є. Для цього або відварити, або смажити, або навіть пюрировать, ... (пор. "приготування маніоки").
І взагалі, це абсолютно смачно у супроводі м’яса, риби чи птиці. Ви можете навіть подати його з іншими овочами або, наприклад, приготувати з кокосовим молоком.
Однак, його також можна вживати у різних формах, таких як тапіока (крохмаль), манна крупа, борошно тощо. Примітка: до речі, його іноді називають "корінь тапіоки".
І закінчити, також можна їсти листя маніоки. Це схоже на шпинат.
Гірка маніока отруйна і представляє небезпеку
Як ми бачили вище, є 2 типи маніоки: солодка маніока і гірка маніока.
Перший не є отруйним, його можна їсти безпосередньо і найчастіше використовується як овоч. Більше того, це той, який ми знаходимо в торгівлі, і який не вимагає копіткого приготування перед тим, як його з’їсти Кассава: походження, опис, харчові цінності Перше не є токсичним, його можна споживати безпосередньо, і це найчастіше використовується як овоч. Більше того, це той, який можна знайти в магазинах і який не вимагає копіткої підготовки перед тим, як його з’їсти.
Другий отруйний і може серйозно зашкодити вашому здоров’ю, якщо перед вживанням не пройти різні етапи підготовки. І ми пояснимо вам, чому.
Таким чином, рослина маніоки містить лінамарин та лотаустралін, які є високотоксичними ціаногенними глікозидами. Добре-добре! Ці наукові терміни можуть здатися вам варварськими, але будьте спокійні, тому що ми це побачимо чіткіше.
Іншими словами, маніока може виділяти ціанід (синильну кислоту), який більше не потрібно вводити, оскільки майже всі знайомі з цією смертоносною отрутою. І він випускається у вигляді білуватого латексу. Крім того, він присутній у всіх частинах рослини, таких як корінь, стебла та особливо листя.
Однак це стосується скоріше гіркої маніоки, ніж солодкої маніоки. Дійсно, останній містить набагато, набагато менше ціаніду, і він більше концентрується в шкірі, ніж у м’якоті.. І будьте впевнені, бо я сам, коли був маленьким, вживав солодку маніоку, яка була сирою, і ніколи не хворів на неї. Навіть якщо я раджу робити те саме.
Однак вирощування отруйної або гіркої маніоки є більш привабливим, оскільки врожайність краща. Це причина, чому воно, як правило, призначене для виробництва борошна маніоки або інших продуктів, одержуваних з мандіоки.
І тому, перш ніж ви зможете використовувати цей тип маніоки, спочатку потрібно пройти кілька етапів детоксикації.
Таким чином, для початку корінь потрібно довго мити або навіть замочувати протягом декількох днів (реттинг). Потім його потрібно натерти на тертці і висушити (не менше 72 годин). Деякі навіть зброджують його. Тоді вам доведеться приготувати висушену або ферментовану маніоку. Але його також можна порошкоподібити, щоб зробити борошно з маніоки. Таким чином видаляються всі сліди синильної кислоти.
Харчові цінності маніоки
Мандіока належить до сімейства крохмалю і дуже багата клітковиною. Крім того, він містить багато крохмалю і дуже багатий вуглеводами. Також для всього цього це їжа, яка має сильну енергетичну силу, крім того, що вона дуже засвоюється.
Для порівняння, він містить 135 ккал на 100 г, набагато більше, ніж картопля (85 ккал) і трохи більше, ніж подорожник (125 ккал). Тим не менше, солодка маніока все-таки калорійніша, оскільки може досягати 262 ккал. Більше того, цей корінь задовольняє набагато довше, ніж рис (8 годин для маніоки порівняно з 3 годинами для рису).
Таким чином, усі ці причини підняли маніоку до рангу основної основної їжі популяцій, що розвиваються. Більше того, ходять чутки, що цей бульбовий корінь може також вирішити проблему голоду у світі.
Однак є і мінус, оскільки юка недостатньо ситна. У тому сенсі, що він бідний поживними речовинами (амінокислотами, жирними кислотами, мінералами, вітамінами тощо). І вони є надзвичайно важливими для забезпечення потреб організації в експлуатації та технічному обслуговуванні. Звідси важливість вживання досить поживної їжі.
Отже, харчова цінність кореня маніоки в основному полягає у рівні вуглеводів та енергії, які він може забезпечити нашому організму. Оскільки в мандіоці особливо мало білка і жиру.
Однак його листя, які також можна їсти як овоч, багаті білками, вітамінами С та вітамінами А (для зору, росту тощо). Ось чому в регіонах, де переважно споживають цей корінь, доцільно додавати його або з листям маніоки, або з іншими більш поживними продуктами (м’ясо, риба, темно-зелені листові овочі тощо). В іншому випадку ця популяція ризикує недоїдати.
Користь маніоки для здоров’я
Як ми бачили вище, харчові властивості маніоки роблять маніоку дуже корисною для вас. Однак він також має багато лікувальних властивостей.
Отже, перш за все, як ми вже бачили раніше, клітковина робить його дуже засвоюваною їжею. Тому, це допомагає боротися з діареєю або подразненням товстої кишки.
По-друге, він має високий рівень цукру в крові і тому становить значне споживання цукру для людей з гіпоглікемією.
По-третє, він не містить глютену і тому ідеально підходить для людей з непереносимістю глютену або целіакією.
Потім, Ви також можете використовувати маніоку для її протигемороїдальної, заспокійливої, в’яжучої сили, ... Зверніть увагу, що в’яжучі речовини використовуються для лікування поверхневих ран шкіри або укусів комах, а також вугрів, обмежуючи секрецію шкірного сала.
І нарешті, ядопомагає відновити апетит або лікувати кон’юнктивіт. Їх листя, зі свого боку, можуть лікувати опіки або лихоманку, але також зменшують кількість солі в організмі.
Інші способи використання кореня тапіоки
Чи знали ви, що ви також можете використовувати цей бульбовий корінь робити алкогольні напої ? Як пиво чи коньяк, ...
Для ілюстрації цього в Бразилії є Тікіра, Качаса, Кауїм, Кавім, ...
Більше того, ми можемо навіть малювати глюкозний сироп.
Тоді з його крохмалем ми можемо виготовити папір і навіть клей.
Потім знову можна використовувати листя, а іноді навіть стебла зробити їстівну сіль. Більше того, разом з коренем вони також роблять чудовий джерело їжі для худоби.
І нарешті, щоб закінчити, ми можемо це зробити паливо з деревиною.
Тепер, коли ви знаєте майже все про маніоку, що ви думаєте про цей смачний корінь? Чи багато ви споживаєте у своїй країні? Або ви хочете щось додати до цієї статті ? 🙏🏻👍🏻❤️