Покажіть мені свої страви, я скажу вам, скільки ви їсте ... - Регулювання ваги - Щодня
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Починаючи з 1960-х років, розмір страв неухильно зростав. Настільки, що поверхня наших плит зараз на 36% більша! Явище, яке не пов'язане зі збільшенням надмірної ваги та ожиріння ...
Дослідження показали, що ми схильні їсти на 30-50% більше, коли перебуваємо перед великою тарілкою, незалежно від рівня голоду або навіть привабливості споживаної їжі. Наприклад, дві дослідницькі групи пропонували середній або великий мішок несвіжого попкорну людям, які ходять у кіно, що щойно закінчили їсти. Незважаючи на те, що попкорн не смакував, люди, які отримали великий мішок кукурудзи, з'їли на 35 51% більше кукурудзи, ніж ті, хто отримував середній розмір.
Однак за останні десятиліття все, що стосується їжі, мало тенденцію до збільшення: розмір порцій, що подаються в ресторанах, розмір порцій, представлених у книгах рецептів, розмір розфасованих форматів їжі ... і навіть розмір наших страв!
Однак ці страви мають великий вплив на кількість їжі, яку ми з’їдаємо. Близько 70% вашої енергії надходить від їжі, споживаної з миски, тарілки чи склянки, або з посудом.
Розмір порції, продиктований візуальними стандартами
Важко правильно оцінити кількість їжі на нашій тарілці. Для цього ми покладаємось на візуальні сигнали: я з’їв половину вмісту тарілки, випив три чверті вмісту склянки, допоміг собі два ковші супу тощо. Ми схильні придумувати собі особисті стандарти споживання на основі нашого минулого досвіду.
Наприклад, на обід наступного дня ми допомагаємо собі певною кількістю супу в мисці. Ми вважаємо цю кількість достатньою і достатньою, щоб задовольнити нас. У нас виникне спокуса закінчити свою миску, не обов’язково звертаючи увагу на сигнали ситості (відчуття того, що ти вже не голодний).
Щоб продемонструвати це, дослідники дали суп 54 особам. Половину чаш для супів міняли і наповнювали автоматично, не знаючи про це учасників, коли вони споживали свій суп. В результаті ці люди споживали на 73% більше супу, ніж ті, хто мав звичайні чаші. Крім того, 61% людей сказали, що продовжували їсти, поки не дійшли до дна чаші.
Особисті стандарти часто базуються на тому, що представляє нам наше оточення: порція макаронних виробів, що подаються в італійському ресторані, розмір латте, що подається в місцевому кафе, розмір мішка з чіпсами в продуктовому магазині тощо. Ці великі порції їжі спотворюють наше сприйняття належної порції їжі. Крім того, ці великі порції стають нормою вдома для оцінки кількості їжі, яку потрібно покласти на нашу тарілку ...
Наполовину повний або наполовину порожній
Розмір наших страв також може спричинити оптичну ілюзію: маленька тарілка, що містить 250 мл тіста, може здатися ситішою та ситнішою, ніж велика тарілка, наповнена такою ж кількістю тіста.
Коли людину запитують: «Скільки рідини в цій склянці? Відповідь буде різною залежно від розміру склянки. Справді, можна було б визначити кількість відповідно до висоти рідини в склі. При такому ж обсязі рідини довга, вузька склянка нам здасться повнішою, ніж коротка, широка. Іншими словами, оскільки ми, як правило, п’ємо більше, коли в склянці більше рідини, короткі та широкі склянки призводять до надмірного споживання.
Такий самий висновок спостерігався щодо сервіруючих мисок та посуду. Група дослідників попросила людей подати морозиво у середній або великій мисці із середньою або великою ложкою. Ті, хто мав велику миску, їли на 31% більше морозива. Навіть більше, люди з великою ложкою та мискою їли на 53% більше морозива!
Коли знання недостатньо ...
Але чи може знання того, що ми, як правило, їмо більше, перебуваючи перед великою тарілкою або великим форматом їжі, допомогти нам зменшити кількість? Здається, ні.
Доктор Вансінк з університету Корнелл у США провів 90-хвилинну лекцію для студентів коледжу про вплив розміру порції на споживання їжі. Через шість тижнів він запросив їх на вечірку, де в одній кімнаті подавали 2 великі миски (по 4 літри) солоних закусок, а в іншій - 4 чаші закусок (по 2 літри). Студенти, які малювали з великої миски, їли на 53% більше солоних закусок і їли на 56% більше, ніж ті, хто малювали з маленької миски. На запитання, чи вважають вони, що розмір мисок міг вплинути на їх споживання, більшість відповіла ... ні.
Перехитримо обезогенний вплив навколишнього середовища
Усвідомлення того, що може призвести до того, що ми їмо більше, часом недостатньо, щоб змінити свою харчову поведінку. Таким чином, практика несвідомого вживання їжі (безглуздої їжі) пропонує стратегії, спрямовані на реорганізацію харчового середовища, щоб допомогти нам зменшити порції їжі.
Ось декілька простих та ефективних порад щодо повернення до кращих розмірів порцій:
Крім того, подача менших порцій їжі допоможе зменшити харчові відходи.
Серед багатьох стратегій підтримувати природну вагу
Незважаючи на це, згідно з мета-аналізом, опублікованим у 2014 році, лише використання цих стратегій, мабуть, має обмежений вплив на зменшення споживання їжі. Крім того, деякі контексти дозволяють не завжди перехитрити зовнішній вплив харчового середовища (наприклад, великі порції, що подаються в ресторанах, на вечерю з родиною чи друзями, спокуслива реклама).
Таким чином, зосередившись на прослуховуванні сигналів голоду та ситості, можна з’їсти розумну кількість їжі незалежно від того, де ви перебуваєте.
Отже, пам’ятайте: ніхто не змушує вас закінчити свою тарілку. Коли ви вже не голодні - тобто, коли їжа стає менш смачною і ви відчуваєте себе більш енергійним - пора відкласти виделку. Однак, щоб дати шлунку час надіслати сигнал про насичення (зникнення голоду) до мозку, обов’язково їжте повільно і добре пережовуйте їжу.
Щоб дізнатись більше про здорове управління вагою, прочитайте нашу статтю: "Як підтримувати стійку втрату ваги?" ".