Покладіть овочі кислими в закручені банки - так це працює

Якщо залишити подрібнені овочі з сіллю за певних умов, молочнокисле бродіння починається само собою - саме так природним чином створюються такі корисні делікатеси, як квашена капуста, мариновані огірки чи корейська фірма кімчі. З рецептом кімчі

працює

Під час молочнокислого бродіння молочнокислі бактерії, які в природі знаходяться на овочах та в повітрі, перетворюють вуглеводи (з овочів) у молочну кислоту за винятком кисню. Це не тільки робить небажані мікроорганізми нешкідливими, але й допомагає овочам довше зберігатися, бути приємно кислими і в той же час м’якими. Фахівці рекомендують використовувати органічні овочі для соління молочнокислої кислоти. Причина: Звичайно вирощені овочі можуть бути забруднені пестицидами, що може погіршити утворення молочної кислоти.

Помістіть овочі в молочну кислоту в скляні склянки

    Налийте овочі в підготовлені склянки. Наріжте соломкою тверді овочі, такі як капуста, морква, буряк або селера, або натріть їх на тертці і притисніть, потовчуючи, поки не вийде рідина. При необхідності доливайте підсоленою водою до повного покриття овочів.

Ніжні овочі, такі як квасоля, перець, цибуля, гриби або огірки, не пюрируются, а лише нарізаються шматочками розміром з укус, шаруються в склянці, злегка пресуються і покриваються соленою водою.

Додавання трохи сироватки або іншого закваски, що містить молочну кислоту (наприклад, сік квашеної капусти або пахта), полегшує бродіння, але це не обов’язково. Наповнюйте склянки лише на 4–5 см нижче обода, щоб газ мав місце для розширення в процесі бродіння. Ви розраховуєте 10–15 г солі на літр води або 1–1,5% від ваги овоча в солі. Овочі та сіль можна вкрити бобовим, капустяним або лозовим листом. Банки щільно закрийте кришкою.

  • Дайте банкам постояти при кімнатній температурі (20-25 ° C). Через 5 - 8 днів пухирці піднімаються: починає утворюватися молочна кислота. Помістіть банки в прохолодну темну кімнату з температурою 15 ° C (або в коробку або непрозорий пакет) приблизно на 2 тижні. Температура також може бути нижчою, але тоді час бродіння на 1-2 тижні довший. Після цієї фази зберігайте банки в темному місці при температурі 0-10 ° C ще 3 тижні. Процес бродіння слід завершити через 6 - 8 тижнів - тоді більше бульбашок не підніметься і смак овочів буде приємно кислим.

    • Рецепт домашнього кімчі

    Кімчі - це, так би мовити, азіатський варіант квашеної капусти, тільки набагато гарячіший. Капусту роблять кислий з чилі та деякими іншими овочами. Молочнокисле бродіння робить кімчі міцним. Особливо популярною у Кореї є гаряча капуста. Їдять його як гарнір до рису, на хліб або як закуску між їжею, а також використовують як інгредієнт в інших стравах.

    інгредієнти

    • 1 кг пекінської капусти
    • 500 мл води
    • 5 ст. Ложки солі
    • 250 г редьки
    • 3 цибулини
    • 2 моркви
    • 0,5 ч. Ложки гострого трояндового перцю
    • 4-5 ст. Ложки солодкої паприки в порошку
    • 1,5 ст. Ложки соєвого соусу
    • 25 г імбиру
    • 1-2 свіжих зубчики часнику