Покривний рецепт Ganache Для ідеальних тортів!

Покриття Ganache! Це ідеальний рецепт, щоб згладити торт до досконалості для професійної обробки під прямим кутом.

Що таке ганаш

Ganache - це препарат, який широко використовується у випічці кондитерських виробів, суміш шоколаду та вершків, із співвідношенням, розрахованим для отримання ідеальної текстури:

Шоколадний ганаш можна використовувати у:

У покривному ганаші

Для заповнення шару торта

Як розливна глазур на торті

У цій статті ми в основному детально розберемо обкладинку шару торта, а для прикраси шару торта скористайтеся цим рецептом ганашу з темного шоколаду.

Для рідкої глазурі ви знайдете мій рецепт в одному з моїх крапельних тортів.

Якщо ви любитель дизайну тортів і тортів, покритих цукровою пастою, цей рецепт у вас повинен бути у вибраному !

У дизайні торта вирішальне значення має ганаш, що покриває шаровий тортe!

Навіщо використовувати спеціальний кувертурний ганаш з дизайном торта:

Видалити потворні дефекти тортів (вм'ятини, щілини, намистини, тріщини)
Для міцної основи для вашого шару торта
Для прямого кута та ідеального покриття перед покриттям цукровою пастою.
Для тортів, які можна зберігати при кімнатній температурі.

Плюсом цього особливого дизайну тортів ganache є те, що він може бути виготовлений з чорного шоколаду, молочного шоколаду та білого шоколаду.

Співвідношення для кувертурного ганашу

Чорний шоколад: 1: 2
Молочний шоколад: 1: 2,5
Білий шоколад: 1: 3

І щоб краще зрозуміти:

Наприклад, у мене 400 гр молочного шоколаду, я ділю на 2,5, тому мені потрібно 160 мл рідких вершків.

Як зробити кувертурний ганаш

Спочатку підрахуйте, скільки ганашу вам знадобиться, щоб покрити торт. (Використовуючи таблицю, яку ви знайдете трохи нижче в цій статті)
Почніть з підготовки та зважування всіх ваших інгредієнтів.
Потім покладіть нарізаний на шматочки шоколад в ємність. (для білого шоколаду подрібніть його дрібно)
Потім розтопіть його в мікрохвильовці, шматочками по 20 секунд на малій потужності і перемішуйте після кожного разу в теплі.
І зарезервуйте шоколад, готуючи рідкі вершки.
Вилийте цілі рідкі вершки в каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Потім перекладіть рідкі вершки у велику ємність. (Розтоплений шоколад і рідкі вершки повинні мати приблизно однакову температуру перед змішуванням)
Нарешті, 2-3 рази влийте шоколад у рідкі вершки і енергійно перемішуйте після кожного додавання.
Завершіть, пропустивши блендер на 10-20 секунд у свій ганаш (уникаючи потрапляння повітря).
Закінчуйте змішуванням, поки не отримаєте гладкий і шовковистий однорідний ганаш.
І накрийте свій ганаш при контакті і поставте його в холодильник. (для білого шоколаду дайте йому охолонути до кімнатної температури)

Як користуватися кувертурним ганашем

Якщо ваш ганаш знаходиться в холодильнику, поставте його на кілька хвилин у мікрохвильовку на низьку потужність, щоб довести його до кімнатної температури. (він повинен мати консистенцію масляного крему)
Щоб отримати приємне розгладження, завжди використовуйте поворотний стіл, який полегшить складання та згладжування торта.
Крім того, для нанесення ганашу завжди використовуйте кутовий шпатель.
І для ідеальних кутів вибирайте між цими двома методами згладжування: за допомогою акрилових піддонів або простих підошв для торта (див. Відео нижче)
І останнє, але не менш важливе: використовуйте сталевий випрямляч для скління під прямим кутом, щоб мати ідеально плавне згладжування.

Смак ганашу:

Крім того, ви можете ароматизувати свій ганаш ваніллю, ароматизаторами, лимоном, кавою .

Нарізаний ганаш, спробуйте ці поради, щоб отримати свій ганаш:

Не перегрівайте рідкі вершки, зніміть їх з вогню, як тільки перші закиплять.
Не змішуйте шоколадний ганаш занадто швидко або занадто довго.
Додайте води в дуже невеликих кількостях і перемішайте за допомогою ручного блендера.
Трохи підігрійте ганаш, використовуйте ручний блендер.

Зберігання кувертюрного ганашу

Зберігайте свій кувертурний ганаш у холодильнику протягом 1 місяця або в морозильній камері до 3 місяців.

Матеріали та інгредієнти для приготування цього рецепту шоколадного ганашу

Інгредієнти:

Якісний кондитерський шоколад (темний шоколад 54%, молочний шоколад 33%, білий шоколад 28%)
Цілі рідкі вершки з 30% жиру