Полента перемагає хліб, не містить глютену і, крім того, у неї НАБАГАТО менше калорій!
Полента - хоча, мабуть, загальноприйнята страва, вона не повинна відсутня у збалансованому харчуванні, вважає дієтолог Крістіан Маргарит. За його словами, найбільшою перевагою поленти перед хлібом є той факт, що вона не містить клейковини! Крім того, полента проста в приготуванні і показана навіть діабетикам, якщо її подають холодною.
Щодо кількості калорій, література встановила, що 100 грам поленти містить лише 100 калорій, тобто половину того, що ми отримуємо від тієї самої кількості з’їденого хліба. Крім того, препарат на основі кукурудзи забезпечує організм якісними складними вуглеводами, які забезпечують енергію, ситість і краще травлення.
"В Америці є добавки з крохмалем, видобутим із кукурудзи. Іншими словами, деякі люди платять великі гроші за їжу, яку ми можемо зробити дуже дешево вдома. Особисто мені подобається кукурудза, оскільки, по-перше, в ній немає клейковини, це дуже важлива особливість. Мені це подобається, тому що ми говоримо про зернові джерела крохмалю, джерело складних вуглеводів. Мене також цікавить той факт, що він містить каротиноїди, зеаксантин, той природний барвник, який надає кукурудзяному кольору жовтого кольору, дуже хороший антиоксидант. Існують навіть деякі дослідження, проведені на холодній поленті, які показують, що вона має досить низький глікемічний індекс і навіть пребіотичний ефект ", - сказав він. Super-Hrana.ro Крістіан Маргарит, дієтолог.
Кукурудза - безглютенова крупа
Різниця між хлібом і полентою дається відсутністю глютену. Клейковина - це білок, який також має переваги, але, на жаль, також має значний ризик.
"Наприклад, глютен підвищує кишкову проникність у тих, хто має аутоімунні проблеми або різні інші стани. Тим, хто вже має проблеми з шлунково-кишковим трактом, слід уникати вживання хліба. У глютені також є деякі опіоїди, морфії гліадину, які роблять вас більш втомленими, вони навіть можуть збільшити вашу залежність від цієї їжі, тому деякі люди пристращуються до хліба. Взагалі, я уникаю їжі з глютеном, насправді уникаю пшениці, їм також жито чи овес ", - дієтолог пояснив нам, які проблеми викликані наявністю глютену в організмі.
Холодна полента рекомендована діабетикам
Полента, подавана холодною, також може бути хорошим джерелом крохмалю для діабетиків, тим більше, що вона має набагато нижчий глікемічний індекс, ніж хліб.
"Полента також рекомендується діабетикам, якщо вона холодна. До цієї поленти ми можемо додати куркуму, корицю, а також різноманітні спеції. Ми також можемо додати трохи жиру, трохи оливкової олії або трохи вершкового масла. Я взагалі уникаю вершкового масла, я вважаю за краще їсти молочний жир з цим продуктом: молоко, йогурт, урда, сир і менш концентровані ", - дієтолог розповів нам про варіанти, в яких він вирішив приготувати поленту.
Експеримент: два тижні не їжте хліб!
Дієтолог Крістіан Маргарит пропонує читачам Super-Hrana.ro унікальний експеримент: відмовитися від хліба на два тижні і замінити його полентою.
"Я рекомендую тим, хто їсть хліб щодня, намагатися принаймні два тижні не їсти клейковини, не вживати зокрема білого борошна, а пшениці загалом, і подивитися, які спеціальні ефекти виходять. Дійсно, у целіакії є і зовсім інші особливі проблеми, але багато хто з нас має певний ступінь непереносимості або алергії на компонент пшениці, не обов’язково на глютен. Також нам слід подумати про певні види пестицидів. Натомість ми можемо отримати кукурудзу, яка нічим не оброблена ", - пояснила дієтолог.
Вживання поленти в класичних румунських поєднаннях
Крістіан Марґарит зізнався нам, що коли він пов'язує поленту з іншою їжею, він вибирає румунські поєднання, такі як полента з сиром та яйцем, або полента з м'ясом або рибою.