Поліоли; Цукри; трохи sp; громадяни
Властивості поліолів
Відносне значення (%) солодкого смаку порівняно з класичним кулінарним цукром
Вплив на рівень цукру в крові та секрецію інсуліну
Калорійність
(ккал на г)
Походження
з
Продукт
Сироп сорбіту
25 - 50
(залежно від вмісту сорбіту)
Крохмаль кукурудзяний, пшеничний або картопляний
Кукурудзяний сироп з високою мальтозою
Мальтітоловий сироп
25 - 50
(залежно від вмісту мальтиту)
Крохмаль кукурудзяний, пшеничний або картопляний
Калорійність одного грама цукру: 4 Ккал
Проковтування поліолів призводить до меншого підвищення рівня цукру в крові, ніж еквівалентна кількість кулінарного цукру або глюкози. Це призводить до зменшення потреби в інсуліні для забезпечення нормального рівня цукру в крові після їжі.
Їх проковтування не викликає помітної секреції інсуліну у людей без діабету.
Їх кишкове всмоктування є неповним і повільнішим, ніж у глюкози (це може сприяти послаблюючому ефекту та появі здуття живота)
Їх трансформація відбувається переважно в печінці і не вимагає присутності інсуліну. Їх перетворення в глюкозу відбувається повільно і мало важливо і відбувається без втручання інсуліну.
Схоже, вони не мають наслідків для сечової кислоти та тригліцеридів у добре збалансованих діабетиків.
Своєю підсолоджуючою силою, подібною до цукру або дуже близькою до неї, вони полегшують дотримання збалансованої дієти, відновлюючи солодкий смак страв.
Їх легше використовувати, ніж інтенсивні підсолоджувачі, оскільки вони поводяться як кулінарний цукор: вони не залишають післясмаку та покращують "округлість у роті", їхній смак мало змінюється при нагріванні. І немає необхідності додавати в'язкість або гелеутворення добавки для виготовлення десертів
Що ми можемо пам’ятати, це те, що вони не створюють гіперглікемії або гіперінсулінемії, що цікаво для діабетиків, а також у людей із надмірною вагою та до діабету.
Їх калорійність нижче, ніж у цукровій їжі.
Вони можуть надавати проносний ефект, як правило, від 20 грамів на день, але з меншими дозами у деяких чутливих людей.
Поліоли самі по собі не небезпечні для здоров'я, але зверніть увагу на їх походження, якщо купуєте їх для заміни цукру: деякі продукти, що походять з Китаю, недостатньо контролюються на рівні їх виробництва і можуть містити залишки (важкі метали) або не бути предметом систематичного бактеріологічного контролю: явно бути вимогливим до походження, навіть якщо це трохи дорожче.