Полювання та збирання щоденних паперів
Полювати і збирати
Їжа - це більше, ніж просто їжа. Такі дієтичні тенденції, як веганство чи палео, роблять це модою та питанням віри. Самостійний експеримент між кухнею та їдальнею.
Якщо ви хочете молока, чому б вам просто не взяти молоко? Я часто запитую себе, коли, спостерігаючи, як вегани носять мигдальне молоко. Але серед сусідів, колег та родичів кількість тих, хто цим займається, здається, неухильно зростає. Вони не їдять м’яса, молока, яєць, меду, тож ні омлет, ні вершкове масло, яке вони теж не їдять. І вони не єдині, хто дотримується правил під час їжі. Кожні кілька тижнів ви стикаєтесь з новою дієтою, призначеною для того, щоб допомогти врятувати світ або принаймні своє власне здоров’я. Це корисно? І ви можете навіть так їсти? Я маю спробувати. Півтора тижні веганства повинні супроводжуватися очевидним контрастом: палео-дієта, яка базується на харчуванні мисливців та збирачів у кам’яному віці. Принесіть кулінарні книги.
Веганський день 1: шашлик без тварин
Вам не слід ускладнювати початок роботи. Тож я почну з веганського шашлику, який я знаходжу в кулінарній книзі. Японський м’ясний замінник Сейтан, виготовлений із зерна, замінює м’ясо. Я готую соус із кунжутної пасти та соєвого йогурту, а сам корж готую сам. При достатній кількості петрушки смак майже справжній. Тільки я б із самого початку замінив «м’ясо» фалафелем.
День 2: Повсякденні проблеми
Що їдять вегани на сніданок? Спочатку яблука та мандарину повинно бути достатньо, я їду до їдальні голоднішим, ніж зазвичай. Це вороже до мого експерименту. Різ без Казимира для мене занадто нудна. Я йду до салатного буфету. «Ви на дієті?» - запитує той, хто сидить поруч. Я вже розумію веганів, які скаржаться на дурні вислови. Увечері я їжу залишки з напередодні. Вони не наповнюють мене, але я мушу піти на мить. На щастя, є вечірні розпродажі. Якщо ви відчуваєте пекучість, я купую хумус, оливкову пасту, соєвий йогурт та сушені помідори.
День 3: Веганська поліція
По дорозі до офісу я купую бурлі. Після двох укусів я лякаюся. Чи є в ньому молоко? Швидкий пошук в Інтернеті мене запевняє: Бюрлі працює. Загалом, як покупець-веган ви почуваєтесь поліцейським. Постійно підозрюють, що нешкідлива їжа є співучасниками злочину проти тварин. Це також стосується невинно звучачого салатного буфету. Більшість заправок для салатів виглядають дуже підозріло. Олія і оцет повинні робити.
День 4: Заміна шніцелю
Здається, навіть вегани неохоче прощаються зі стравами, які вони полюбили. Ви можете бачити, що, з одного боку, у продуктах, які повинні замінити м’ясо, у сирі, молоці або йогурті, виготовлених із сої. У веганській кулінарній книзі є також панірований шніцель. Удвічі складніше, адже не тільки шніцель, а й паніровка містить продукти тваринного походження. Замість шніцеля кулінарна книга пропонує кабачки. Замість морозива суміш соєвого молока та кукурудзи прилипає паніровку до скибочок кабачків. Панірувальні сухарі також містять насіння кунжуту. Без них шніцель був би досить м'яким. Але разом з лимонним соком це свіже ласощі.
День 5: Необхідність робить винахідливим
Біль від вживання сиру чи салямі перетворюється на бажання експериментувати. Замінник яєць попереднього дня пробно використовується для смачного сніданку. Я заливаю сумішшю соєвого молока та кукурудзяної кукурудзи овочі, приготовані на пару. В результаті виходить смачний, хоч і дещо гумовий, омлет. На вечерю я поєдную дві пропозиції з кулінарної книги, щоб зробити китайську скляну сковороду з локшиною.
День 6: Втеча з Різдвяного ярмарку
Недостатньо приготувати самостійно сьогодні ввечері. Після офісу справа йде до кінотеатру. Це якраз перед Різдвом, а на ринковій площі пахне сосисками, ячмінним супом та раклет. Я маю піти звідси. Я замовляю Тофу Сечуань у китайців і сподіваюся, що він веганський. Як ви робите це як веган, запитаєте ви в офіціанта?
День 7: Зрада з печивом
Як я вже сказав, це якраз перед Різдвом. Щорічне печиво для мене трохи проблема. У Сабле багато масла, в зірках кориці білок. Я їх все одно печу. Здається, я вкрав трохи тіста. Якщо я так чи інакше був на кухні цілий день, я можу правильно готувати. У кулінарній книзі пропонуються пастернакові ньоккі із зеленою цибулею. Буде зроблено. Це здорово.
День 8: Повернення до коріння
Я ігнорую салатний буфет у їдальні та дурні вислови своїх колег. У будь-якому випадку треба їхати до міста. У них там найкращий веганський обід, єгипетський фалафель на ринковій площі. Увечері я дотримуюся теми і виймаю тегін із стійки. Приготувати веганське не складно. Часто ви все одно готуєте веганське, навіть не підозрюючи про це - або готуєте речі, які стають веганськими з невеликим поворотом. Зазвичай я готую баранину в північноафриканській запіканці. Це сьогодні замінюють картоплею. Я можу звикнути. Цьому також радить сусід-веган, який заходить після обіду. "Ти абсолютно нова людина".
День 9: штукатурка залишків
Завтра Різдво, тож я сьогодні перестану експериментувати. Я не хочу сваритися з власними батьками та зі свекрухами, бо не хочу їсти смажене м’ясо чи шинку. Однак сьогодні в холодильнику все ще лежать баклажани, трохи брокколі, коріандру та пари помідорів, які слід їсти. З нього стає каррі з сочевиці.
День Палео 1: їжте тварин
Різдво закінчилося, я можу присвятити себе новому проекту: «Палео». Зміни здаються великими: замість суворо заборонених, мертві тварини є головною складовою дієти кам'яного віку. З іншого боку, молочні продукти та зерно - це зло, бо людина палеоліту ні вирощувала корів, ні обробляла пшеницю. Але він вкрав яйця. Тому я щаслива, що нарешті зможу з’їсти справжній омлет на сніданок. На вечерю я наповнюю перець фаршем за рекомендацією кулінарної книги Палео. Непогано.
День 2: розчарування мисливця
Смажене яйце на сніданок. Я хотів би шматок хліба з ним. Прочитайте трохи уважніше кулінарну книгу. Це засмучує. Це, здається, написано для людей, яким нічого не залишається робити, окрім як бродити часник або доглядати за м’ясом, яке гаситься годинами. І незважаючи на мою спрагу до кулінарних пригод, мені навіть у голову не спадає, де знайти мозок баранини. Книга для мене мало корисна. Все-таки: м’ясо - це добре, зерно - це погано. Коріння і бульби теж хороші. Ось чому на вечерю є нарізане баранина з фуфу, звичайним африканським гарніром - різновидом липкого картопляного пюре, виготовленого з маніоки та подорожників. Шматок маніоки справді виглядає архаїчно.
День 3: Збір в салатному фуршеті
Меню на обід навіть важче отримати для працюючих шанувальників дієти Палео, ніж для веганів. Є альтернативи для них, наприклад, в азіатській кухні. Але рис - це також зерно. А зерно - основа майже всіх гарнірів у їдальнях. Соуси, які поєднуються з м’ясом, є дуже підозрілими: вони містять вершки, зв’язані борошном або краплять підсилювачі смаку. Все, що не можна ні полювати, ні збирати. Ось чому Палео уникає їх, як диявол уникає святої води. Тож салат-буфет він має лише в крайньому випадку. Але з новими правилами. Але люди кам’яного віку не завжди сходяться в цьому. Наприклад, хтось уникає картоплі, тоді як інші люблять збирати її в магазинах здорового харчування. Деякі люди кам’яного віку Інтернету присвячують цілі трактати розповсюдженню картоплі в древніх культурах мисливців-збирачів. Натомість Палео любить солодку картоплю. Він навіть робить з нього спагетті за допомогою очищувача жульєну. Є на вечерю. Цікаво, але дуже добре, якщо трохи занадто al dente.
День 4: Люди кам’яного віку
Шукайте більше палео в Інтернеті. Їх повно. Переважна більшість з них - виродки з фітнесу. Не дивно, адже Палео - це дієта з низьким вмістом вуглеводів з історією. Той, хто уявляє, що за ним бігає шаблезубий тигр під час пробіжки, швидше за все біжить швидше. Швидко стає зрозумілим, що палео-дієта стала модною в Америці: кожен розповідає історію свого переходу на єдину справжню дієту довжиною та глибиною. Тож релігійна громада. На вечерю: проста класика, яку можна використовувати веганську, палео або звичайну: нарізані овочі з зеленню в духовці. Для деяких: курячі ніжки на ньому. Ніколи не помиляється.
День 5: Це серйозно
Палео не тільки не любить добавок, це принципово проти перероблених харчових продуктів. З Палео все потрібно класти в горщик, як на нього полювали або збирали. Замість того, щоб використовувати підозрілі бульйонні кубики, Палео воліє готувати самостійно. Але шлях до власного кісткового бульйону довгий: кістки повинні варитися два дні, рекомендує кулінарна книга. Вихідні. На вечерю є кролики. Полювати було легше, ніж мамонта. Я обсмажую молотки в тагіні, знескрюю їх червоним вином та вистріленим бульйоном, потім даю їм тушкуватися.
День 6: Зі шкірою та волоссям
Що було справжнім печерним жителем, він їв своїх тварин цілими. Те саме робить і сучасна людина кам’яного віку. Тож він не просто готує кістки. Він також готує субпродукти. Мозок баранини та козяча нирка виглядають захоплююче в кулінарній книзі. Печінку я знаходжу лише у м’ясника. Згідно з Інтернет-палео, його обсмажують і готують з манго, помідорами, корицею, гвоздикою та шматочком кісткового бульйону. Також готую картоплю солодкого картоплі. Чи справжній палеоліт був таким хорошим, як ця страва з печінки?
День 7: Сучасні релігії
Готова їжа в супермаркеті, фаст-фуд скрізь. Насправді вона зростає, говорить соціолог з питань харчування в інтерв'ю "Шпігелю". Оскільки це свого роду гріх, ви заспокоюєте своє сумління дієтами чи органічним м’ясом. Гріх, релігійне слово. Мені здається, такі харчові тенденції, як веганство чи палео, йдуть на крок далі через два тижні. Ті, хто дотримується своїх правил, тримаються чистими від гріха. Для цього вам доведеться мати справу з їжею, завжди запитуючи себе, що ви їсте і чому. Однак палеосистеми та вегани не знаходять гріх там же. Для деяких промислове тваринництво - це падіння людини. Для палеоса сама людина повинна бути очищена. Перевага цих релігій: згідно з теологією, можна присвятити себе їжі. Сьогодні азіатський суп готується з бульйону, овочів та свинини.
Дні 8 та 9: Досить
Я сиджу в їдальні зі своїм салатом і із заздрістю спостерігаю за своїми колегами, коли вони їдять курячі нагетси або Зігершпатцлі. Більше двох тижнів я не з’їв жодного шматочка сиру Аппенцелль. Мені досить. Я хочу, щоб мені знову дозволили грішити. Вечеря: форель, фарширована зеленню та кедровими горішками. Наступного дня я закриваю кам’яний вік за допомогою fromіці з тагіна.
День після
Я наздожену: Шпатцлі та курку з буфету "Мігрос". Я відчуваю себе таким же ситим, як і давно, але все одно з’їдаю на десерт шварцвальдський торт. На вечерю в ресторані: піца з Горгонзолою та шинкою. Думаю, я зірвусь. Я не можу спати вночі, бо болить живіт, і мені доводиться весь час ходити до туалету. Вирішіть змінити свій раціон. Щось між веганством, палео та здоровим глуздом.