Полуничний крем
Полуниця чудово смачна і корисна Ягода з великою кількістю вітамінів та інших речовин, необхідних людині. У сезон можна їсти полуницю або використовувати її для приготування різних страв. Особливий інтерес представляють різні десерти з полуницею. У міжсезоння можна використовувати заморожену полуницю - у випадку шокової заморозки практично жоден продукт не втрачає своїх корисних якостей. Ну, або полуничне варення, полуничний сироп (хоча вони менш корисні, але смак залишається).
При виготовленні різних видів кондитерських виробів: тортів, тортів, печива тощо - використовуйте різноманітні креми, в тому числі полуничні. Насправді, крем може бути просто полуничним пюре, а можна приготувати креми з полуничними наповнювачами (сік, пюре, сироп, лікер) на різних основах.
Рецепт полуничного крему
- Вершки молочні натуральні густі жирні - 2-3 склянки;
- полуниця свіжа - 1-2 склянки;
- Цукрова пудра - 1/2 склянки.
Розділіть крем на 2 приблизно рівні частини. Один з них змішують з цукровою пудрою і нагрівають, розмішують, поки останній не розчиниться (краще, звичайно, на водяній бані). Виймаємо з полуниці стебла, ретельно промиваємо і кидаємо назад на друшляк - нехай вода стече. Полуничний пунш-міксер на стан картопляного пюре. Додайте другу частину вершків. Тепер ви можете додати трохи (1-2 столові ложки) м’ятного лікеру або джину - полуничний смак дуже добре поєднується з м’ятою або ялівцем. Змішайте вершково-цукрову та полунично-вершкову суміш і збийте міксером. Тепер крем готовий до використання. Щільність крему можна регулювати, додаючи в крем кукурудзяний крохмаль. Можна також додати желатин та агар-агар (розчинити у вершках) з розрахунком подальшого затвердіння крему (у цьому випадку швидко використовувати крем).
Таким же чином можна приготувати полуничний крем із кремом замість крему.
Якщо вас якось лякає надмірна кількість жирних і калорійних вершків або сметани, ви можете використовувати натуральний живий несолодкий класичний йогурт або грецький йогурт (він трохи густіший). Слід зазначити, що кондитерські вироби з кремами на основі сметани, і особливо йогурт, також можуть зберігатися в холодильнику не більше 2-3 днів.
Творожно-полуничний крем
- свіжий сир - 2-3 склянки;
- вершки молочні натуральні (або сметана, йогурт) - 1 склянка;
- Полуниця - 1-2 склянки;
- Цукрова пудра - 1/2 склянки.
Сир протираємо через сито. Очищену та промиту полуницю, цукрову пудру та вершки (або сметану, йогурт) кладуть у блендер та доводять до однорідності. Змішати з сиром. М’ятний лікер і, загалом, м’ята, які погано поєднуються з сиром. Краще додати 1 столову ложку міцної мадейри, фруктового коньяку, коньяку або білого або рожевого міцного мускатного горіха (або вермуту). Ви все ще можете натиснути на блендер.
Полуничні креми також можна приготувати і засновані на готовому кремовому морозиві.
Полуничний пудинг
- Полуниця - близько 500 г;
- Цукрова пудра - 4-5 ст. Ложка;
- Кукурудзяний крохмаль - 2-3 ст. Ложки (з гіркою);
- Яйце куряче - 1 штука;
Промийте полуницю в блендері. Крем з цукровою пудрою нагрівають до розчинення. Полуничне пюре змішати з вершковою масою, додати яйце і крохмаль. Збийте міксер на твердій піні.
З полуничними кремами на всіх основах (як і з іншими кондитерськими кремами) найзручніше працювати спеціальними кондитерськими шприцами з різними насадками або за допомогою кондитерських упаковок.