Polytechnisches Journal - розслідування Zenneck різних цукровмісних речовин
| Назва: | Дослідження Zenneck різних цукровмісних речовин. |
| Автор: | Зеннек, Людвіг Генріх |
| Довідково: | 1839, том 72, No LXIV. (Стор. 298–307) |
| URL-адреса: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj072/ar072064 |
А. Дослідження різних сортів буряків на вміст цукру .
Для того, щоб дослідити буряк за принципом бродіння за допомогою статичного сахарометра, я спочатку готував їх наступним чином: шматок буряка подрібнювали, землю спочатку віджимали холодною водою, а потім окропом у листі, і все це було отримано Занадто велика рідина випаровується до певної щільності (= 1,03-1,05), випарена знову охолоджується, а потім зброджується дріжджами після зважування аликвотної її частини. Коли операцію бродіння повторювали з кількома буряковими наливками, які кілька днів витримували в закритому посуді, я виявив, що вони доставляли набагато менше вуглекислоти, ніж мали б доставити із взятої порції, і що вони були кислими навіть через 4-5 днів перейшов; Я також знову прокип'ятив водою висушений залишок декількох оброблених буряків, додав до цього залишку трохи дріжджів, а потім знову помітив деяке бродіння та втрату ваги, так що перша обробка холодною та гарячою водою не видалила весь цукор.
Буряк, який я бачив у минулому | 301 | Наприкінці року (жовтень - грудень 1838 р.), Тобто невдовзі після того, як вони були вилучені з землі, досліджені статичним сахарометром, частина ріпи, яку садив сусідній фермер на корм худобі, була не дуже великою, одна спрямована вгору і вниз ( ланцетноподібної) форми і складався з відомих трьох видів (білого, червоного та жовтого), частково тих, що я отримав від цукрового заводу в Гогенхаймі, крім того, ці три види також містили четвертий вид (всередині біло-зеленуватий і лише зовні червонуватий), і, з частково значним діаметром, були в цілому округлі та широкі вгорі.
Це була саме перша партія буряка, яка вийшла першою для порівняльного дослідження, і не тільки специфікація. Вага екстрактів холодної та гарячої води (= 1,0303-1,0396), але також вага видобутих залишків визначалася відповідно до відсотка свіжого буряка, який становив 2,5-3,9. 32) Тут також було виявлено, що водний екстракт був червоного сорту, з яких 300 гр. свіжовикладений, 7,5 гр. Втратив вугільну кислоту через 4-5 днів із тими ж характеристиками. Вага (= 1,0429) та при більших кількостях (= 370 гр.), Піддані ферментації, більше не втрачається вуглекислий газ, що ця зміна соку також відбувалася з рідиною жовтого буряка, а саме з холодним екстрактом 1,05 спец. Вага, а також згодом нагріта 1,0155 специфікації. Вага і, нарешті, желатинова кислота, яка в залишку всієї води екстрагує з 3 унцій свіжого червоного буряка = 150 грам. сухого буряка отримували за допомогою їдкого натру і згодом застосовували соляну кислоту, 32 гр. склав.
Відсоток вмісту цукру, отриманого від кількості вугільної кислоти, відносно їх вологого стану (як видно з примітки 33) становив 5,2–7,3, але щодо сухого стану 40,9–55,0, а заробітна плата не така, як попередня, оскільки останнє число має бути 57,4 замість 55,0.
Буряк другої партії (з інституту в Гогенхаймі) збирали так само, як зазначено вище | 302 | підготовлений до бродіння, тобто щойно нарізаний невеликими кубиками і 500 гр. в тому числі 500 гр. Води і 30 гр. Дріжджі, додані у флакони; тільки були, крім 500 гр. кожного сорту дрібними кубиками, ще більшими скибочками, сушені 34), а пізніше також брали цілих 500 г таких сушених шматків для бродіння. з яких раніше були сухі залишки, наприклад, від білого сорту 80,5 гр., від червоного 72 гр. u.s.f. Результати бродіння чотирьох видів сортів 35), оброблених у ще свіжому стані, вказували на вміст цукру, який у відношенні їх вологого стану становив від 8,0 до 12,5 відсотків; пропорційно сухому стану, однак, між 50,0 і 65,0 відсотками. впав; і, як і при дослідженні першої партії буряків, пропорції вмісту цукру у вологому та сухому буряках тут також не відповідали.
Коротко кажучи, процес, який я спостерігав з усіма цими та попередніми сортами буряків після їх нарізання на невеликі кубики, був таким:
1) У флаконі 10-12 кубічних дюймів, 500 гр. важив рівно 36), то 500 гр. Наливають у воду і нарешті 37) хороших дріжджів 30 гр. внесений шматочками розміром з горошину, так що загальна вага маси (без збалансованої пляшки) = 500 + 500 + 30 = 1030 гр. склав.
2) Після того, як шматочки буряка з доданою водою та дріжджами збовтували разом, флакон на сахарометрі поміщали в герметичне з'єднання з воронкою для охолодження, наповнювали водою і під нього поміщали лампу з ситовим диском.
3) Якщо бродильна маса наближалася до трубопроводу вуглекислого газу, коли він піднімався, її або продували через трубку зверху, щоб відсунути бродильні міхури, або флакон трохи струшували 38), щоб їх знищити, або навіть лише лампу виймали ненадовго, так що надмірно піднята маса сама по собі опускалася при зниженій температурі.
4) Коли ознаки припинення бродіння (освітлення рідини, відсутність піднімаються бульбашок та опускання частин, що рухаються вгору), полум’я лампи було дещо посилено, так що вуглекислий газ, що утримується в рідині, повинен відійти, а коли вода в воронці охолодження нагрілася, її замінили холодною водою (за допомогою сифона).
5) Як тільки пляшка знову охолола після того, як лампу зняли, її поклали на ваги і її втрату ваги точно замінили додаванням необхідної ваги.
Щоб з'ясувати, чи вміст цукру в останніх чотирьох видах цукру, який я містив у досить вологому погребі в якості залишку обстежень, проведених наприкінці року, зменшився чи збільшився в результаті цього перебування, чи залишився незмінним, я повторив статичний сахарометр проводив свої дослідження точно так само, і тому також з великою обережністю висушував 500 г кожного сорту, так що вміст цукру в кожному визначався відповідно до різних періодів дослідження, як щодо сухого стану, так і від вологості, можна порівняти між собою. Результати цього другого дослідження відповідають результатам першого дослідження в таблиці 41). Але вони суперечать звичному твердженню, що буряк втрачає вміст цукру, коли довго лежить у погребі; для чотирьох сортів лише біла ріпа втратила зараз (через 3–4 місяці), яка, проте, виявила частково цвіль, частково коричневі, більш-менш глибокі плями на відкритих поверхнях зрізу, так що більшу частину довелося досліджувати довелося відрізати.
Чи відбуваються і які зміни відбуваються у цього і того сорту буряків під час їх росту в землі та коли вони залишаються у сухому або вологому місці надовго, я не досліджував, а в деяких випадках ще не мав можливості дослідити. Однак результати випробувань цих речовин поки що показують:
1) що без попереднього ретельного і рівномірного висушування не може відбутися правильне порівняння вмісту їх цукру.
2) що білі та жовті сорти буряка, залежно від характеру їх культури та форми, яку вони отримують від них, забезпечують різну кількість цукру.
3) що серед усіх сортів білий або зеленувато-білий з червоним епідермісом (червонувато-білий сорт) містить найбільше цукру.
4) що зменшення вмісту цукру в буряку лежачи протягом декількох місяців не обов'язково можна припускати, але воно повинно бути підтверджене подальшими дослідженнями за певних обставин.
5) що буряк (згідно з цитованим нижче розслідуванням, за вмістом цукру значно перевершує гарбузи.
B. Дослідження типів солоду на вміст цукру .
Якість солоду (пророщений ячмінь або пшениця) залежить, як відомо, від кількості цукру, в який перетворюється крохмаль, коли проростають такі насіння, і оскільки помилки можуть виникати не тільки в процесах солодування, які мають великий вплив на виробництво пива, але якість того ж солоду змінюється більш-менш протягом того часу, коли він зберігається на землі, тому застосування сахарометра для дослідження вмісту цукру в солоді іноді не повинно викликати інтересу.
На таблиці (з визначення вмісту цукру) ви можете знайти вагу трьох типів висушеного солоду (від 500 гр.), Але вміст їх цукру не визначається відповідно до вологого стану солоду (оскільки я не ферментував їх у такому вологому стані мали), з іншого боку, як абсолютна, так і процентна кількість цукру. До речі, із зазначених втрат ваги несушених сортів під час сушіння легко побачити, що якби останні два сорти (№2 та 3) ферментували у вологому стані, результати вмісту в них цукру були б меншими.
C. Дослідження деяких гарбузів на вміст цукру .
Оскільки вміст цукру в гарбузах вже похвалили, я попросив садівника подарувати мені шматочок маленького, який він зберігав кілька тижнів, і містив його по 500 грамів кожен. бродіння; Я також сушила 500 гр. з нього, а потім отримав 52 гр. Частину несушеного гарбуза нарізали невеликими кубиками і залили 500 гр. Вода плюс 30 гр. Заквашені дріжджі; але у неї було лише 7 гр. Розроблена вугільна кислота, і тому містила 2,75 Proc. Цукор (цукор розраховується як кристалізується цукор у співвідношенні 51 г вугільної кислоти: 100 г цукру). Іншу порцію натерли на тертці (500 г) і помістили на сахарометр із такою ж кількістю води та дріжджів; Їхні втрати газу тепер були трохи більше, але лише 8 грам, тобто 3,11 відсотка. Цукер, який у порівнянні з | 307 | Вміст цукру в буряку, безсумнівно, низький, але, можливо, це було тому, що гарбуз лежав довгий час і вже втратив попередній вміст.
Табличний огляд результатів дослідження різних цукровмісних речовин .
Це визначення можна знайти серед інших творів, наприклад, також у популі Пейєра. Handb. Про промислову хімію (переклад Гартмана. 1838) с. 92 тощо.
Сухий залишок від вологого буряка становив 2,5-3,4 відсотка.
При цьому маса не стала чорнуватою, як у випадку з натертим буряком, який, безсумнівно, походив від контакту речовини, що містить танін, з теркою.
Наприклад, 500 вологих буряків містять 80 зерен сухого буряка і 24 гр. Вугільна кислота = 47 гр. Цукор доставлений, але пізніше 90 гр. сухого буряка і 30 гр. Вугільна кислота = 59 гр. Цукор; отже, в останньому випадку вони поставили б більше цукру, ніж відповідно до частки їх сухого стану, оскільки 80: 90 = 47: 52,8.
| 301 || Специфікація Маса вичавленої рідини. | Залишок вичавленого. | |||
| Біла ріпка | 2,5 perc. вологий. 3,9 - - | |||
| Буряк | 1,0303 1,0370 | 3,4 - - 32 - - | ||
| Ріпка жовта | 1,0366 1,0396 | 32 - - 32 - - | ||
Див. Огляд таблиці А. І. С. 307.
Коефіцієнт висихання цих скибочок (21 1/4 порції у свіжому стані до 72-84 грамів) не сильно відрізнявся від співвідношення маленьких кубиків.
Див. Огляд таблиці А. II. А. С. 307.
Мій баланс все ще показує 1/10 гр по 5–6 унцій. чітко.
У випадку, якщо їх якість викликала сумніви, тестували за допомогою зимоскопа.
Щоб привести всі шматки буряка в контакт з дріжджами, через кілька годин також проводили струшування.
Це число 51,29 випливає з аналізу цукру, що складається з 4 фунтів.З вугільної кислоти, 2 фунтів.Ефіру і 1 фунтів води = C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁, де C ₁₂ = 42,58 Proc. і тому C ₄ (як належність до вугільної кислоти) = 42,58/3 = 14,193. Якщо відношення вуглецю до кисню в вугільній кислоті встановлено = 76,5: 200, то кисень, який утворює тут вугільну кислоту з вуглецем = (200: 14,193)/76,5 = 37,105 та вугільною кислотою, яка 100 частин цукру дає = 14,193 + 39,105 = 51,298.
Якби хтось хотів чітко дотримуватися числа 51,29 або 51,3 на таблиці еквівалентів, він мав би бути дуже довгим через частки; Результат на основі числа 51 лише незначно відрізняється від результату на основі числа 3,29, оскільки, наприклад, 51,29: 100 = 20,5 вуглекислоти: 39,96 цукру (замість: 40 цукру, якщо встановлено співвідношення 51: 100).
Див. Огляд таблиці А. II. Б. С. 307.
Тому що 200 гр. сухого солоду було 20 гр. Доставлено вуглекислого газу, тому 44,4 гр. Солодкий цукор загалом і тому 22,2 відсотка.
Vassy (див. Centralbl. D. Pharm. 1836, с. 56) встановлює лише 42,52 Proc. Вуглекислота сама по собі, оскільки згідно з Лібігом (див. Centralbl. Der Pharm. 1834, с. 588) виноградний цукор становить 36,8 відсотка. Містить вуглець, з якого 1/3 = 12,27 належить до утвореної з нього вугільної кислоти, а оскільки він містить кисень у співвідношенні 76,5: 200 (200. 12,27)/76,5 = 32,07, тобто сам = 12,27 + 32,07 = 44,34, припущення Лібіга про 44,8 (майже = 45) вуглекислоти зі 100 частин солодового цукру є більш правильним.