Помідори, антивіковий союзник Santé Magazine
Флагманський овоч сонячних днів, у помідорі є все: вітаміни, антиоксиданти, ароматизатори, низька калорійність ... Наша порада, як смачно смакувати. Як бонус: смачний рецепт гаспачо.
Солодке, пікантне, вітамінне, томат - це все добре !
Помідор, низькокалорійний і смачний
Освіжаючий, освіжаючий помідор багатий водою (94,5 г/100 г) і низькокалорійний (16,4 ккал/100 г).
І у неї смак: він фактично містить фруктозу та глюкозу (вуглеводи) (3 г/100 г), які надають їй солодкості. Його гострий смак походить від містяться в ньому органічних кислот (лимонна та яблучна кислота).
Під час дозрівання рівень органічної кислоти в помідорах знижується, тоді як рівень вуглеводів зростає. Таким чином, стиглі помідори, які ви знайдете у високий сезон (з серпня по жовтень), солодкі та фруктові, а ранні досить м’які.
Вітамін С, каротиноїди: овоч, що переливається кольором
Помідор, сприяючи збалансованості харчування, забезпечує хорошу дозу вітамінів. На 100 г він містить 14,3 мг вітаміну С, а його рівень може сягати до 20 мг залежно від стиглості овоча. З’їдаючи 4–5 помідорів на день, ви покриваєте щоденну потребу у вітаміні С (110 мг для дорослих та підлітків, 60–100 мг для дітей) !
Лікопен, антиоксидантний актив
Помідори також містять каротиноїди, а точніше лікопен, потужний антиоксидант. "Останній запобігає розвитку вільних радикалів, які сприяють передчасному клітинному старінню, і запобігає артриту, інфарктам, серцево-судинним захворюванням ...", - пояснює Шарлотта Рінган, дієтолог з Парижа.
І, на відміну від інших поживних речовин у помідорах, які зменшують вміст при варінні, лікопен виділяється з клітин томата разом з теплом. Тож не соромтеся їсти сік, супи або томатні соуси !
Отримайте натхнення з цим рецептом помідора, фаршированого табуле, багатим лікопіном.
На відео: Рецепт помідора, фаршированого табуле на відео
Як вибрати і зберігати помідори
Вибираючи помідори, переконайтеся, що вони не є ні занадто твердими, ні занадто м’якими і, перш за все, дуже червоними - ознакою зрілості. Знайте, що найкращі помідори ви знайдете з серпня і до вересня-жовтня, залежно від року.
Їх розмір та різноманітність залежать від кулінарного використання, яке ви хочете зробити для них. Як салат зупиніть свій вибір на невеликих гроновидних помідорах, дуже ароматних. Якщо ви хочете їх напхати, вирушайте за ребра або яловичі сердечка. Більш м’ясисті, останні також добре поєднуються з моцарелою для приготування в сирому вигляді, оскільки вони соковиті та смачні.
Щоб приготувати соуси, вибирайте основні червоні помідори (касак, андська реторта…). Для аперитивної закуски зверніться до солодких помідорів черрі.
При кімнатній температурі або в холодильнику
Якщо вам сподобалися ваші помідори швидко, залиште їх у мисці при кімнатній температурі. Щоб тримати їх довше (близько десяти днів), покладіть їх на абсорбуючий папір у ящику для овочів вашого холодильника.
Залежно від того, як ви їх використовуєте, ви можете також заморозити свої помідори. Будь-як у мішках із морозильною камерою, щоб виносити їх протягом року, або очищеними та бланшированими, щоб інтегрувати їх у соуси, пікантні пироги ...
Однак майте на увазі, що холод погіршує смакові якості томата ...
Літній рецепт: томатний гаспачо (103 ккал на порцію)
Щоб зберегти всю доброту помідора, нічого подібного до гаспачо. Як аперитив, як закваска чи легка страва пахне сонцем на вашій кухні !
Інгредієнти на 4 особи
- 4 великих помідора
- чверть огірка
- 1 червоний перець
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- сік половини лимона
- 2 ст. ложки оливкової олії
- оливкова олія
- сіль, перець, перець еспелетт.
Підготовка
- Почистіть і насіньте помідори та перець, а потім наріжте їх невеликими шматочками.
- Огірок очистіть від шкірки і насіння, наріжте його невеликими кубиками.
- Цибулю почистити і нарізати соломкою.
- Нарешті очистіть і дрібно наріжте зубчики часнику.
- Помістіть овочі в блендер з лимонним соком, 2 столовими ложками оливкової олії, сіллю, перцем та перцем Еспелетт.
- Все перемішуйте, поки не отримаєте однорідну суміш, без шматочків.
- Розкладіть в салатниці або у великій графині. Накрийте харчовою плівкою і відкладіть чотири години в холодильнику перед подачею охолодженою.
Джерело: Таблиця поживного складу продуктів харчування Ciqual ", Ансес (Національне агентство з безпеки харчових продуктів).