Помідори як будівельний матеріал для здоров’я
Від коктейлю до бичачого серця: більше 2500 видів помідорів
Помідор спочатку походить з Центральної та Південної Америки. Завдяки численним схрещуванням та розведенню зараз сформовано понад 2500 сортів. Не вдаючись до цілого сорту, варто згадати деякі відомі сорти: невеликі, смачні помідори черрі чи коктейлі дуже популярні. На лозі є також круглі помідори, довгі помідори в пляшці або сливові помідори та хрусткі біфштекси. Помідор «бичаче серце» вражає своєю незвичною формою, розрізаний відкриває серцеподібну структуру. Спільне між ними - важливі інгредієнти для здоров’я. Більшість видів помідорів - червоні, але в наших супермаркетах пропонується все більше жовтих, фіолетових, майже чорних та смугастих помідорів. Червоні помідори, однак, найздоровіші, оскільки вони єдині містять цінний лікопін.
Ми супроводжували телевізійного кухаря Мірка Рі на урожай помідорів в Італії. Тут він розказує інгредієнти помідорів Уго Перуча, керівника сільськогосподарського відділу Mutti Parma
Наскільки здорові помідори
Найважливішим інгредієнтом є лікопін, який не тільки корисний для вашого здоров’я, але і надає помідорам червоного кольору. Діюча речовина є одним із каротиноїдів та має антиоксидантні властивості. Кажуть, що лікопін захищає від серцевих захворювань та атеросклерозу. Він може боротися із вільними радикалами та захищати клітинну структуру. Лікопін зміцнює імунну систему і може бути корисним у запобіганні поширенню раку.
Щоб каротиноїди мали позитивний вплив на здоров’я, препарат та інші інгредієнти відіграють важливу роль. Усі каротиноїди, включаючи лікопін, жиророзчинні. Щоб інгредієнти могли бути використані організмом, потрібно додати невеликий відсоток жиру. Цього легко досягти, наприклад, за допомогою декількох крапель оливкової олії.
До речі, лікопен найкраще використовувати і він присутній у більш високих концентраціях, якщо він надходить із теплих томатних препаратів або тих, що контактували з теплом. Томатний сік і томатне пюре містять більше лікопіну, ніж свіжі помідори. За це відповідає особлива структура лікопіну. Він відносно термостійкий і повністю розкривається лише при більш високих температурах. Фахівці рекомендують добову дозу в шість міліграм. Для порівняння: сирі помідори містять від 4 до 5,5 мг, томатне пюре 16,7 мг, а томатна паста 55,5 мг - кожна з розрахунку на 100 грам.
Іншими важливими інгредієнтами є мінерали та мікроелементи, такі як калій, кремній та фолієва кислота. Помідори також містять багато вітаміну С і вітамінів А, В1, В2 і Е. Помідори низькокалорійні через великий вміст води. Щоб здоров’я було якомога корисним, зелені плями на помідорах потрібно видалити. Вони містять слабо отруйний алкалоїд томатидин, порівнянний із соланіном у картоплі. Речовина стає частково нешкідливою під час варіння та смаження, але навіть тоді зелені помідори слід вживати лише в невеликих кількостях.
Якість враховується відразу після збору врожаю, а непридатні помідори перебираються.
Розумна альтернатива: консервовані помідори, кращі за їх репутацію
На щастя, помідори в ці дні доступні цілий рік. Влітку вони навіть процвітають у вашому власному саду або на балконі. Вони чудово смакують, коли вони повністю дозріли та щойно зібрані, але їх також можна зберігати кілька днів - але їх не слід зберігати в холодильнику. Те, що можна придбати не в сезон, часто має водянисту консистенцію і мало смаку.
Консервовані помідори - відмінна альтернатива, якщо ви виберете якісний продукт. Переваги очевидні: Тільки повністю дозрілі помідори, які влітку збирають у великих масштабах в Італії, потрапляють у банку. Для збереження вміст нагрівають, щоб здоровий лікопін міг повноцінно розвиватися. Тож якщо ви хочете поєднати насолоду та здоров’я, ви можете легко дістати помідори з банки та отримати всі корисні інгредієнти із смачного помідора.
Під час літнього сезону збору врожаю до головного заводу Mutti Parma прибуває до 200 вантажівок понад 30 тонн повністю стиглих помідорів.
. і переробляються там на різні продукти без штучних добавок.