Помідори у спортивному меню Lepape-Info

Домінік Пулен 4 серпня 2020 року

Спортсмени, до ваших розвилок! Серед гурманів, барвистих, дієтичних та символічних ритуалів високого літнього сезону ми знаходимо ... помідори. Приготовані у всіх видах соусів, в салатах, супах, соках ... або просто як бутерброд, вони справді мають своє місце в спортивних меню. !

Помідори, фрукти та овочі

Ботаніки вважають помідор фруктом, а любителі їжі - овочем. Мішанка визначень, яку я залишаю на смак кухарям! Ці семантичні відмінності не повинні затьмарювати харчову цінність помідорів, необхідних для літа.

Сирі помідори, як і багато рослин, є джерелом вітаміну С, вони також забезпечують вітамін В9, калій, .... Але їх специфіка полягає у наявності лікопіну: серйозний кандидат на міцне здоров'я спортсменів. Інакше кажучи ?

Біодоступність лікопіну збільшується під час варіння

Лікопен - це антиоксидант визнаний, свого роду кисневий вогнегасник коли він стає занадто агресивним, спричиняючи молекулярні та клітинні пошкодження. Спортивна практика високої інтенсивності, як результат збільшення споживання кисню, стимулює вироблення дуже нестабільних і шкідливих хімічних речовин: активних форм кисню, включаючи вільні радикали. Лікопен працює спільно з іншими антиоксидантами в помідорах (вітамін С тощо), щоб захистити себе та боротися з окислювальним стресом. Тому зараз саме час скористатися літньою сезонністю та тим, що вона пропонує нам на кіосках ринку !

Лікопен - це пігмент рослина, представник великого сімейства каротиноїдів. Це додає помідорам, кавунам, папайї, ... їх прекрасний червоний колір. Людський організм не знає, як його синтезувати, саме їжа нам його забезпечує. У природі помідори є найважливішим джерелом цього мікроелемента: 85% лікопену, який ми вживаємо, надходить з помідорів та їх похідних (соуси, сік, рататуй тощо).

Хоча всі вітаміни надзвичайно крихкі до нагрівання, лікопін знає, як захиститися. Приготування їжі, руйнуючи клітинні мембрани помідора, робить лікопен більш доступним і тим самим покращує його кишкове всмоктування. Біодоступність ще більше збільшується при споживанні з невеликою кількістю жиру. Томатні соуси, приготовані з оливковою олією, забезпечують більше лікопіну, ніж сирі помідори.

Правильне рівняння в меню спортсменів: чергуйте сирий помідор і варений.

Кухні для святкування літа

Солодке, пікантне, солодке, хрустке, ... нескінченні варіації, щоб приготувати маленьке хороше відновлення їжі. Ви могли б також не позбавити себе цього!

В гаспачо. Холодний суп, який чудово зволожує у спекотну погоду!
У карпаччо. Дуже проста версія споживання помідора з деякими ароматними травами! Жодної ультра-обробленої їжі, лише поєднання свіжих інгредієнтів відповідно до їх природного сезону виробництва!
У бічному соусі.

1 кг стиглих помідорів
1 цибулина
2 зубчики часнику
1 букет гарні (1 лавровий лист, кілька гілочок плосколистої петрушки, 2 гілочки чебрецю)
2 ст. ложки оливкової олії
Сіль і перець з млина

Очистіть помідори від шкірки, зануривши їх на 20 секунд у окріп. Наріжте їх кубиками.
Зніміть шкірку з часникових зубчиків.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Потім розтопіть їх на 10-15 хвилин на повільному вогні в запіканці з оливковою олією.
Додайте помідори, часник і букет гарні. Солимо, перчимо і перемішуємо.
Тушкуйте близько 30 хвилин на дуже повільному вогні, не закриваючи, регулярно помішуючи, щоб вся рослинна вода випарувалася.
Припиніть готувати, коли суміш має консистенцію густого пюре
Знімаємо букет гарні, смакуємо, коригуємо приправу. Тоді насолоджуйтесь.
В очікуванні зими подумайте про те, щоб наповнити кілька банок цим хорошим томатним соусом !

5 золотих правил помідорів

Щоб захистити та насолодитися смачними помідорами, дотримуйтесь 5 золотих правил:

Не зберігайте їх у холодильнику, оскільки холод вип’є аромат стиглих помідорів. Помідор не витримує температури нижче 12 градусів. М’якоть підсихає і твердне. Агропродовольча логістика у Франції відбувається за нижчих температур. Це є вагомою причиною надати перевагу вирощуванню у відкритому грунті поблизу врожаю, який зазвичай дозріває;
Зберігайте їх під відкритим небом у кошику;
Тримайте їх подалі від спеки, яка пом’якшує їх м’якоть;
Уникайте розміщення їх біля стиглих фруктів. Вони утворюють етилен, газ, до якого кліматичні помідори чутливі: він прискорює їх дозрівання, змушуючи їх розкладатися набагато швидше, ніж зазвичай;
Зберігайте стебла помідорів перед миттям, і це безпосередньо перед вживанням.

Імперія з червоного золота. Жан-Батист Мале. Видання Fayard.