Але з чилі, будь ласка ...
Капсаїцин - це назва діючої речовини, яка горить на наших мовах, коли ми приправляємо їжу чилі. Пікантність перцю чилі - це не що інше, як біль, який стимулює виділення гормонів щастя в нашому мозку.
Анжеліка Х. пристрасна до чилі, як вона стверджує про себе. Музикант вживає чилі чистий, як і інший цукор. Ложка за ложкою. Щонайменше дві чайні ложки щодня. Те, що "відчувати життя" для художника, абсолютно немислимо для інших. Тому що думки щодо гостроти страви розходяться. Але не лише з точки зору різкості. Також на фактор здоров’я. Хоча одні впевнені, що такі гострі спеції, як чилі, імбир і перець, пошкоджують шлунок і кишечник, інших не можна відмовити від того, що чилі та Ко корисні для здоров’я. Тема, яка неодноразово піднімає дослідження та дослідження, які хочуть довести, що гострі спеції мають протизапальні, знеболюючі, антиоксидантні, підвищують імунітет і навіть пригнічують апетит властивості. Вчені в «гарячих країнах», таких як Китай, Індія чи Мексика, не тільки клянуться пряним ударом, вони навіть приписують стручку зміцнюють серце та властивості, що гальмують рак.
Торік дослідження міжнародної групи дослідників, опубліковане в British Medical Journal, викликало фурор. Вчені досліджували питання, чи живуть люди, які часто їдять гостру їжу, довше. І дійшов висновку, що “гарячі поїдачі” насправді мали менший ризик смерті в ході семирічного дослідження. Її ризик зменшився на 14 відсотків. Загальний результат дослідження полягав у тому, що люди, які їдять гостру їжу щодня або майже щодня, живуть довше. Однак, оскільки це було всебічне спостережне дослідження, з цього дослідження було неможливо чітко продемонструвати, чи чилі насправді продовжує життя, або що багато інших факторів не працюють разом.
Європейські експерти трохи скептично ставляться до користі чилі для здоров’я. «Гострі спеції, безумовно, є збагаченням для нашого раціону, незрозуміло, чи справді вони мають часто описаний здоровий ефект». Дієтолог Карін Муш з Вельсу з’ясовує широко поширене непорозуміння на одному диханні: «Гостре - це не Такі аромати, як солоний, солодкий, гіркий, кислий або умами, але відчуття болю, викликане певними речовинами, що входять до складу спецій ». Саме завдяки цьому больовому стимулу виділяються ендорфіни, які, як вважають, мають щасливий ефект. Зокрема, речовина капсаїцин у перці чилі стимулює нерви на слизовій оболонці порожнини рота, які відповідають за відчуття тепла та болю. Відчуття тепла "гарячим" інтерпретується мозком як больовий подразник і викликає вивільнення гормонів щастя - подібне до бігу, коли фізичні навантаження призводять до того ж ефекту.
Експерт з питань харчування не може зрозуміти, що гостра їжа запобігає депресії і автоматично призводить до втрати ваги. Але вона зізнається: «В Австрії ми не їмо гострого і порівняно нудного. Для здорового харчування варто менше цікавитись м’ясною кухнею, а більше світом приправ. Тому що це відкриває нові світи смаку ". Не дарма навіть шоколад тепер вишуканий з чилі.
Беззаперечно, що такі пікантні речовини, як капсаїцин у чилі, піперин у перці, аліцин у часнику, гінгерол у імбирі та гірчичне масло у меретті та гірчиці, мають інші доведені позитивні властивості. Вони мають бактерицидну дію та стимулюють вироблення травних соків. Капсаїцин також має цікавий ефект: він стимулює потовиділення - факт, яким користуються жителі жарких регіонів. Потовиділення знижує температуру тіла і охолоджує тіло. І підтвердження підозри на антибактеріальну дію чилі та ко. Може бути, що розвиток мікроорганізмів гальмується при зберіганні їжі, що в жарких країнах полегшує безпеку їжі.
Різкість індивідуальна
Магніт Карін Муш рекомендує індивідуальне відстеження, коли йдеться про гостру їжу. «Дітям також дозволяється їсти гостру їжу за умови, що вони можуть це терпіти, але в дещо м’якшій формі». Те саме стосується людей похилого віку та вагітних жінок. "Тим, хто страждає від печії та таких проблем із шлунком, як гастрит, слід бути обережними з гострою їжею", - каже Маш. Деякі люди також реагують на чилі діареєю. У деяких випадках має сенс повністю уникати гострої їжі. Загалом, як і у випадку з багатьма іншими продуктами харчування, застосовується наступне: він надає позитивний ефект при вживанні в помірних кількостях.
До речі, гарячість можна виміряти: так звана одиниця Сковіля вказує, скільки мілілітрів води потрібно для розведення концентрації, щоб вона просто отримала різкий смак. Солодкий перець має рівень пікантності від нуля до десяти Сковіль, тоді як Табаско вже має один із 2500 до 8500 Сковіль. Чистий капсаїцин має неймовірні 16 мільйонів сковіль. Так гаряче!