Помилки, які швидко збанкрутують тих, хто відкриває кафе
Мрія тисяч румунів мати кафе чи ресторан швидко перетворилася на кошмар, оскільки вони збанкрутували навіть у перші місяці після відкриття.
І це тому, що вони пішли в дорогу без бізнес-плану і не мають спеціальних досліджень, стверджують аналітики у цій галузі. Так вони прийшли знехтувати своєю клієнтурою, запропонувати дорогу та погано приготовлену їжу або подати їх не підготовленим і навіть погано вихованим офіціантам.
Лора вирушила з красивою історією - вона хотіла продати каву з мотиваційними трюками, - але раніше не робила жодних розрахунків. Він орендував приміщення в районі Матасарі площею 40 квадратних метрів, в облаштування якого вклав 10 тисяч євро.
Щомісячні витрати складають близько тисячі євро - без оренди, - але покрити їх не вдається. Щоб отримати хоча б нуль, вони повинні мати щоденний дохід 600 леїв, але в середньому не перевищують 120 леїв.
Лаура Лупоае, власник кафе: "Саме тому, що це бізнес, спочатку мені довелося зосередитись на фінансових ресурсах, і мені довелося звернутися за спеціалізованою допомогою, і я звернувся б до послуг агента з нерухомості. Він сказав би мені, що це не сфера, яка працює".
Читайте також
Коли кафе, яке вона мала в Доробанті, почало скрипіти, Михаела знайшла двох партнерів і перетворила це місце на бістро, з кухнею та кондитерською лабораторією. Інвестиція склала 150 тисяч євро, амортизована за 8 років, стверджують власники.
Початковий бізнес-план було дотримано лише на 70 відсотків через постійно мінливе законодавство, кадрові питання та частково неправильне оцінювання споживачів у цьому районі.
Михаела Бурлаку, власник: "Немає послідовності. Зараз у нас є деякі положення, через 3 місяці у нас є інші положення. Як малий бізнес ви не можете собі дозволити витрати на цю бюрократію, і я думаю, що якщо ми будемо продовжувати так, нас це сильно постраждає".
Серед помилок, які допускають ті, хто відкриває кафе чи ресторан, є відсутність добре розробленого бізнес-плану. У багатьох випадках він не включає аналіз ринку, визначення типу клієнта або вивчення району, де буде розташоване місцеве майбутнє. Інша проблема - не втручання в бізнес.
Однією з типових помилок власників ресторанів є те, що вони надають більше значення тому, як виглядає місце, ніж тому, що кухні ставлять на тарілку.
Октав Дура, Організація роботодавців готелів та ресторанів Румунії: "Я думаю, що нам все-таки доведеться інвестувати в гастрономічну частину. Не кожен, хто починає підприємницький бізнес у HoReCa, має досвід роботи в HoReCa, і, можливо, тоді вони не поважають певні речі, пов'язані зі смаком, якістю та зовнішнім виглядом".
Багато з тих, хто інвестує у цю сферу, не знають законодавства та не мають спеціалізованих досліджень. Лише половина з них має досвід роботи в цій галузі. Тож вони в підсумку роблять усі можливі помилки - наймають своїх родичів чи друзів, замість кваліфікованого персоналу. Вони починають кидати гроші, якщо бізнес починається добре, і вони забувають, що кожен лев на рахунку.
Якщо ви хочете відкрити ресторан, майте на увазі, що румуни люблять їсти вдома. Ми витрачаємо 27,9 відсотка від загального доходу домогосподарств на харчування, переважно в Союзі. Натомість ми на останньому місці з грошима, які залишаємо в кафе та ресторанах: лише 1,1 відсотка бюджету.
За даними Торгового реєстру, до травня цього року було створено 3255 кафе, ресторанів чи готелів, що на 670 більше, ніж за аналогічний період минулого року.