Помилки, що призводять до втрати вітамінів з овочевих консервів
Консерви можуть бути рішенням мати під рукою "сировину" для збалансованого харчування протягом цілого року. Але як зберегти овочі, щоб «джерело здоров’я» не загубилося.
Сьогодні у нас є під рукою різні рішення, щоб протягом року мати овочі для збалансованого харчування. Деякі овочі ми можемо заморозити, інші - зневоднювати, але тим, хто віддає перевагу старі рецепти консервування овочів, ми нагадаємо деякі основні правила, щоб не знищувати такі дорогоцінні вітаміни. Тому дотримуймося бабусиних рецептів, але не будемо випускати з уваги деякі основні правила, які ми знайшли в книзі рецептів «Я керую всіма своїми овочевими консервами», яка була важливим посібником для поколінь господинь.
Гігієна - це найважливіший аспект, коли ми маємо намір наповнити комору смачними продуктами. Тому ми подбаємо про те, щоб усі контейнери, які ми збираємось використовувати, були ретельно санітарно очищені. Перед використанням пляшки та банки будуть стерилізовані, а посуд та поверхні, якими ми користуємося, заздалегідь ретельно очищені. Також зверніть увагу на особисту гігієну. "Руки повинні бути такими ж чистими, як при догляді за раною", - це правило, яке повинні враховувати господині.
Вибираючи овочі - ми дбаємо про вибір овочів, які підходять для процесу консервації. Вони повинні бути якомога свіжішими та здоровішими. Якщо ми можемо контролювати процес збирання врожаю, і ми не просто купуємо їх з ринку, ми повинні знати, що овочі збирають у суху погоду. Якщо ми зможемо, ми будемо збирати їх не пізніше ніж за 24 години до підготовки.
збереження - якщо нам доведеться деякий час зберігати овочі, ми подбаємо про те, щоб забезпечити умови, які не спричинять їх погіршення. Зокрема, ми використовуємо приміщення, які забезпечують середню вологість, сухе середовище прискорює зневоднення, тоді як вологі приміщення сприяють розвитку мікробів. Ми тримаємо овочі в темному місці, світло сприяє приготуванню їжі. Наприклад, у випадку пончиків, які зберігаються на світлі, ми можемо зіткнутися з "обертанням", що може поставити під загрозу успіх збереження. Ми також подбаємо про те, щоб покласти овочі тонкими шарами, щоб не сприяти псуванню.
прання - це процес, при якому ми будемо враховувати вид овочів. Наприклад, коріння попередньо замочують у воді. Для видалення ґрунту ми можемо використовувати щітку, а в кінці миємо їх під проточною водою.
Сортування - проводиться після миття, коли ми легше помічаємо стан овочів, які збираємось використовувати.
Бланшування - це процес, необхідний для знищення мікроорганізмів на поверхні овочів та для інактивації ферментів, що викликають окислення. Процес передбачає занурення овочів у киплячу воду на короткий час, і у воду можна додати сольовий порошок. Важливо, щоб овочі ошпарювались рівномірно. Відразу після овочів пропустіть їх через струмінь холодної води і злийте.
Як уникнути втрати вітамінів
Хоча ми хочемо, щоб продукти допомагали нам готувати здорову їжу, консервовані овочі можуть більше не бути джерелом вітамінів, якщо ми не враховуємо деякі дуже важливі поради під час приготування їжі. Ось чого слід уникати: