Помилкова техніка для розм’якшення жорсткого м’яса; Кухня; Єва
3 хв
Легко
2 год. 40 хв
Економічний
Юпі !
У вас є всі необхідні інгредієнти, давайте готувати !
Інгредієнти
Хороша робота !
Привіт мої кохані читачі! Сподіваюся, у вас все чудово виходить і з нетерпінням чекаємо відкриття моїх рецептів ... або навіть прочитання моїх наступних статей. 😉
Сьогодні я не дам вам рецепт, а скоріше техніку приготування, яка мені особливо подобається. І це безпомилкова техніка розм'якшення жорсткого м'яса.
Справді, з малих років мама навчила мене цій практиці, яка дуже корисна багато разів. Однак я не знаю назви цієї практики по-французьки, хоча я часто порівнюю це з пасінням м’яса. До речі, я це називаю у своїх попередніх рецептах. Але на мадагаскарській мові це називається "kotrokôsa" (промінь "Koutchoukossa"). Мдр! Це якось смішно ні ?
Гаразд, жартуючи в сторону, повернемося до наших овець. Але спочатку нам слід зрозуміти визначення поняття «тушковане м’ясо». А для цього нам потрібно знати термін «тушкувати». Таким чином, «тушкування» - це техніка приготування їжі, що складається з тривалого варіння їжі на повільному вогні в закритому посуді, як при тушкуванні, в трохи більш-менш приправленій рідині ». Ось чому я назвав цю мадагаскарську техніку, яку я вам покажу, так само, як французьку техніку. Однак, як ви скоро побачите, все-таки є деякі відмінності.
Так, наприклад, тут ми не використовуємо ароматичних речовин і не готуємо м’ясо на повільному вогні. Ми використовуємо лише сіль, і знову ж таки, нам не потрібно. Крім того, ви повинні готувати м’ясо на середньому вогні, інакше у вас будуть години і години готування! Вже варіння досить тривале! Небо ні !
Тоді, причина, за якою я розповідаю вам про цю техніку приготування, полягає в тому, що вона дуже корисна у багатьох ситуаціях. Точніше, коли вам потрібно використовувати шматочок м’яса 2-ї або 3-ї категорії у рецепті. Дійсно, ці частини яловичини, менш благородні, часто є найжорсткішими і, як правило, призначені для гасіння на повільному вогні. І ця техніка приготування вам може знадобитися, щоб пом’якшити їх перед течією.
Крім того, вам точно не уникло те, що ціна на м'ясо постійно зростає і стає все більш дорогою. До того ж, я лише уявляю труднощі, які виникають у багатьох домогосподарств з отриманням цього товару. Для багатьох це навіть розкіш з’їсти хороший стейк за рік. Ось чому я настійно рекомендую цю техніку приготування. Дійсно, хоча найкращі м’ясні шматки часто завищені, навпаки, менш благородні - більш-менш доступні. Це стосується деталей 2-ї або 3-ї категорії, таких як: патрон, скутер, двійник, комір, ... Але також субпродукти. І на жаль, як ми вже говорили раніше, ці шматочки часто дуже важко вживати (крім м’яса з органів). Тому перед тим, як ви зможете його споживати, ви повинні тушкувати м’ясо.
Перш ніж показати вам цю техніку «тушкування» м’яса (так, так, цей термін існує 😉), дозвольте мені розповісти вам про деякі вказівки.
Тому заздалегідь тушкувати м’ясо важливо в багатьох рецептах, таких як овочевий суп з яловичини, рагу, м’ясні рагу, рагу, бургуньйон, кус-кус, свинина, тушкована з капустою, королівський кус-кус, швидкий і легкий королівський кус-кус тощо. Одним словом, на будь-якій кухні, де потрібно кип’ятити шматок м’яса, і особливо в рецептах яловичини. Більше того, є рецепти тушкованої яловичини з картоплею, тушкованої яловичини з морквою, тушкованих палеронів, італійської тушкованої яловичини, мадагаскарської тушкованої яловичини тощо.
Потім, цей спосіб тушкування м’яса полягає в тому, щоб приготувати свій шматок м’яса кілька разів (від 2 до 4 разів). І це в невеликому обсязі води. Іншими словами, ви готуєте його, досить довго, у певній кількості води та на середньому вогні. Коли вся вода випарується, м’ясо почне видавати шум чи смаження. Кажуть, вона "гуде". У цей момент ви додаєте воду і готуєте її знову. І так далі, поки ваше м’ясо не стане м’яким (зазвичай після 3-го або 4-го часу приготування). Однак слід перевірити ніжність м’яса перед тим, як використовувати його у рецепті або продовжувати додавати воду та готувати.
Так, наприклад, коли я готую суху квасолю та яловичину, я готую своє м’ясо спочатку, один раз, перед тим, як готувати його з квасолею. Але якщо я хочу лише розім’яти шматок м’яса і використовувати його пізніше, то готую своє м’ясо 3 рази. А іноді навіть 4 рази, коли моє м’ясо дуже жорстке.
І нарешті, перед тим, як закрити, дозвольте сказати вам, що ви можете тушкувати яловичину в скороварці, щоб пришвидшити час приготування. І чому б навіть не зробити тушковану яловичину в мультиварці. Примітка: остання - це побутовий прилад, який використовується для гасіння страв без великого нагляду.
Потім, на закінчення, я хотів би лише додати, що ця техніка тушкування цілком підходить для інших видів м’яса, таких як свинина, птиця, ... Поки м’ясо досить жорстке, ви можете тушкувати його, щоб тендерізувати.
Тож тепер, коли ви все знаєте, ось, без зайвих слів, одна з моїх улюблених технік приготування: тушковане м’ясо! Гарної їжі всім !
НОВЕ! Відкрийте для себе мою книгу: 100 технік приготування та поради
Удосконалюйте свою кухню за допомогою техніки проілюстровано і гіпер прості поради, але також гіперефективний.