Помірне споживання пива та маси тіла; Лікар.
Ана Марія Весес Алкобендас
Довідники досліджень: Ascensión Marcos
Група з імунологічного харчування
Відділ метаболізму та харчування
Інститут харчових наук та технологій та харчування (ICTAN),
Вища рада з наукових досліджень (CSIC)
Іспанія, 2010
ДЯКУЮ
Група з імунодієції висловлює щиру подяку волонтерам, які брали участь у дослідженні, а також лікарям Анхелі Гарсіа, Едуардо Іглесіасу та Ана Монтеро, викладачам кафедри фармацевтичних та харчових наук фармацевтичного факультету університету Сан-Пабло за їх безцінна співпраця та консультації, запропоновані в дослідженні.
Пролог
Пиво є слабоалкогольним ферментованим напоєм зі специфічними характеристиками у складі, що надає йому особливого поживного інтересу.
Загалом, помірне споживання пива, близько 45 ккал. на 100 мл і 17 ккал. Що стосується безалкогольного пива, а також споживання інших ферментованих напоїв із низьким вмістом алкоголю, вони можуть бути частиною здорового харчування, за умови, що ми відносимося до здорових дорослих. Це пов’язано з властивостями, що надають пиву низький вміст алкоголю, а також із сировиною, з якої воно виготовлене (вода, ячмінь та хміль).
Незважаючи на знання цих даних, існує міф, що вживання пива спричиняє розтягнення живота. Однак, якщо ми маємо на увазі лише помірне споживання пива, ми повинні зазначити, що в наукових дослідженнях, які проводились щодо зміни маси тіла, не спостерігається змін у вазі або складі тіла, що не аналізувалось. все ще в деталях.
Отже, дослідження, проведене Ана Маріа Везес, починаючи зі стипендії Мануеля де Оя "Пиво, здоров’я та харчування", передбачає новий етап для дослідження цього напою, оскільки він аналізує ефекти помірного споживання пива з без алкоголю, за вагою та складом тіла.
Марка Вознесіння
Професор-дослідник. Відділ метаболізму та харчування. Холодильний інститут - ICTAN. Вища рада з наукових досліджень (CSIC)
ПОКАЗНИК
2.4 Опис методології 6
2.4.1 Аналіз складу тіла 6
2.4.3 Аналіз фізичної активності 9
2.4.4 Статистична обробка отриманих даних 9
3.1 Характеристика тканин 9
3.2 Експериментальні та статистичні дані 9
3.2.1 Реєстр дієтичних та фізичних навантажень 10
3.2.2 Параметри складу тіла 10
1. ВСТУП
Хоча існує багато досліджень, які пов’язують вживання алкоголю зі збільшенням ризиків для здоров’я протягом певного періоду, проте спостерігається підвищений інтерес до знання наслідків помірного вживання алкоголю та, зокрема, пива на здоров’я, через значну кількість поживних речовин та вторинних рослинних сполук, що вносяться цим типом ферментованих алкогольних напоїв (Romeo et al, 2007).
Пиво - це ферментований напій із низьким вмістом алкоголю (від 4 до 5 градусів) зі специфічними характеристиками у своєму складі, що відрізняє його від інших напоїв та надає йому особливий харчовий інтерес. Виготовлене переважно з натуральних інгредієнтів - води, ячменю, хмелю та дріжджів - пиво має низьку калорійність та різні поживні речовини, такі як вітаміни групи В, клітковина та різні мінерали (Mataix, 2003).
Виробництво та споживання цього напою є дуже давньою традицією (3500 р. До н. Е.), Яка бере свій початок з курдської або шумерської культур (Serra et al., 2003), яка передавалась протягом століть і тепер стає загальновизнаним напоєм у суспільстві. завдяки його органолептичним властивостям (Diaz et al, 2002). Його споживання в Іспанії зазвичай здійснюється під час їжі або з закусками; таким чином, його сприймають як напій, пов’язаний із світськими вечірками, та частину нинішньої середземноморської дієти.
Реальність така, що споживання калорій у пиві дуже низьке: у склянці 200 мл є лише 90 ккал, а у випадку з безалкогольним пивом ця кількість зменшується до 17 ккал на 100 мл. Згідно з літературою, помірне споживання встановлюється на рівні 10 - 12 г чистого алкоголю/день для жінок та 20 - 24 г для чоловіків відповідно. Ці відмінності зумовлені головним чином сприйнятливістю жінок до метаболізму алкоголю (González - Gross et al, 2000: Дієтичні рекомендації, 2002), що у випадку з пивом було б еквівалентним максимум двом пивам для чоловіків та одному для жінок. Рекомендується вживати разом з твердою їжею.
З іншого боку, безалкогольне пиво - це відносно новий продукт на ринку, який відповідає потребам певних споживачів, які хочуть насолодитися цим напоєм, але не хочуть або не можуть вживати алкоголь. Він виготовляється з тих самих натуральних інгредієнтів, що і пиво з алкоголем, тому споживання їжі є подібним і вважається важливим елементом, який слід вивчити в наукових дослідженнях щодо пива. Є кілька досліджень, які вивчали вплив споживання алкоголю на склад тіла (Bobak et al., 2003; Romeo et al., 2007; Schutze et al., 2009), але вплив споживання безалкогольного пива не зазнав ще не оцінено.
Через невелику кількість інтервенційних досліджень, які досліджували вплив споживання пива на зміну маси тіла та відсутність даних про споживання безалкогольного пива та склад тіла, це дослідження має на меті проаналізувати за допомогою точних та нових методів ефекти помірного споживання пива. пиво з алкоголем або без алкоголю за складом тіла та ожирінням живота.
2. МЕТОДОЛОГІЯ
2.1 Предмети
Дослідження проводили на 49 здорових суб'єктах обох статей у віці від 20 до 42 років. Учасники зголосились взяти участь у дослідженні, і після інформативної дискусії всі суб'єкти підписали інформовану угоду. Жоден з добровольців не мав сімейної або особистої історії зловживання алкоголем або патологій, які не рекомендували помірне вживання пива.
2.2 Експериментальне дослідження
Було обрано інтерсекційне дослідження втручання (паралельний або перехресний груповий тест), в якому кожен суб’єкт мав свій власний контроль (рис. 1). Експериментальний період тривав 10 тижнів, і протягом цього часу всі добровольці, які навчались, продовжували зберігати свій спосіб життя та харчові звички. Єдиною зміною було вживання алкогольних напоїв та вживання традиційного або безалкогольного пива в певний час.
Протягом першого тижня всі випробовувані утримувались від вживання алкоголю. Протягом наступних чотирьох тижнів і випадковим чином, залежно від групи, до якої вони були розподілені, вони вводили традиційне або безалкогольне пиво у звичайний раціон у кількості, що відповідає помірному вживанню алкоголю, тобто склянці пива 330 мл (4, 5 об.%; 12 г алкоголю) для жінок та 2 склянки пива 330 мл (4,5 об.%; 24 г алкоголю) для чоловіків.
На шостому тижні дослідження волонтери зберегли ще один період утримання від алкоголю (змивання). За останні чотири тижні суб'єкти, які розпочали дослідження з алкогольним пивом, перейшли на безалкогольне пиво і навпаки.