Помста нуту

Закрити Created with Sketch.

Нут, або сирієвий арієтин із його вивченої назви, довгий час нехтували на користь свого двоюрідного брата, боба, який сприймався як більш благородний або витонченіший. Але це минула ера для найскромніших бобових культур, яка зараз повертається на наші тарілки.

нуту

Нут повертається на наші тарілки після того, як довгий час ним нехтували. • Подяки: І. Розенбаум і Ф. Циру - Maxppp

Наблизьте "пролетар бобових", "закруглений, вдавлений і сплющений з боків, зерно якого є своєрідним дзьобом, утвореним рельєфом коріння, і загальний вигляд якого має флангована бараняча голова, звита рогами. ".

Поет Теофіл Готьє сказав про нього, що це "горох, який живить амбіцію бути квасолею і який, на щастя, досягає успіху". За мовами він називається Кріос, Овен, Ченнука, Хер-Бак або той самий "маленький" -cul ”у Лангедоку, але його латинське ім’я залишається Cicer Arietinum і, можливо, саме від нього філософ Цицерон зобов’язаний своїм ім’ям ...

Фарук Мардам Бей, автор Договору про нут та режисер видань Sindbad в Actes Sud:

Про нут відомо менше відомих історій, ніж про сочевицю. Є прислів’я, приказки, але немає міфологій, немає відомих посилань у святих книгах. Тож ми взялися за роботу і, наприклад, виявили, що нут дуже присутні у давньоарабських книгах еротології як об’єкт-афродизіак.

Горох здавна був пов’язаний з покутою: ми їли його у Великий піст, Страсний тиждень, Попільну середу, Страсну п’ятницю чи Всіх Святих. Вербна неділя в Італії є винятком, оскільки це досить щасливий день.

Дуже правильний консервований нут можна знайти у скляних банках. Але, звичайно, ви повинні зробити це самі: нехай воно вбереться і не поспішайте, як і в усіх добрих справах.

Крістоф Бакі, тризірковий шеф-кухар, на чолі ресторану готелю Hôtel du Castellet (Var):

З нутом можна працювати як завгодно, що тільки уявиш. Це продукт, доступний всім, до якого ми можемо додати кілька інгредієнтів, щоб зробити його просто чарівним.

Це продукт, який можна заправити лимоном, коріандром. Я також люблю одружувати його з ріпаковою олією, це дуже добре працює.