Попередньо розігрійте або не маленьке керівництво по випічці в духовці
У той час, коли кожен намагається бути щоденно трохи зеленішим, нагрівання порожньої духовки перед тим, як проковтнути смажене або яблучний пиріг, може здатися аберрантним. Особливо, коли ти так і не зрозумів, для чого це потрібно. Чи справді цей крок необхідний? Підводимо підсумки.
Не розігрівайте духовку для недільної курки
Біле м’ясо, таке як птиця, не повинно піддаватися тепловому удару, який би атакував їх м’ясо. Щоб приготувати курку, за годину до варіння дістаньте її з холодильника і поставте в холодну духовку. Потім варіння проводиться при 150 ° C за правилом "одна година на кілограм". Під впливом цієї помірної спеки м’якоть залишатиметься м’якою. Потім посуньте духовку до 200 ° C протягом останніх 10 хвилин, щоб шкіра стала хрусткою.
Гарячий старт для червоного м’яса та овочів
Червоне м’ясо, як яловичина, навпаки, вимагає обсмажування. Тому ми починаємо готувати в духовці, розігрітій до 200 ° C. Це також стосується овочів, які обсмажуються на деко з дощем оливкової олії: попередньо розігрійте деко або блюдо, яке буде містити їх. Таким чином, овочі не висихають і готуються, залишаючись при цьому хрусткими зовні і м’якими всередині.
Хліб та випічка: гаряча або холодна піч ?
Як і червоне м’ясо, хліб потрібно підпалити, щоб дріжджі, що містяться в ньому, активувались. Тому його поміщають у піч, розігріту до температури понад 200 ° C. Потім температуру знижують. Пироги та тістечка також слід випікати в розігрітій духовці. Це тим важливіше для випічки, як мадлен, яка покаже характерний удар лише у випадку теплового удару.
Відповідальний розігрів
Для попереднього розігріву, не витрачаючи сили, 10 хвилин більше, ніж достатньо. Ви також можете скоротити час освітлення духовки, вимкнувши її за 10 або 15 хвилин до закінчення зазначеного часу (у разі тривалого готування). Залишкове тепло подбає про закінчення варіння.