Пора прокинутися - SZ Magazin
Яйця для сніданку небезпечні. Напевно всі це чули, можливо, навіть молилися ще раз. Яйця справді підвищують рівень холестерину.
Але нібито вже не так. Двадцятирічне американське дослідження, проведене 21 тис. Лікарів у різних лікарнях, опубліковане в лютому, стверджує, що це довело. Швидше, все навпаки: найбільші любителі яєць, які їли до семи яєць на тиждень, мали найнижчий рівень холестерину за даними дослідження - без вищого ризику серцевих нападів та інсультів. Очевидно, дієта не сильно впливає на рівень холестерину. Деякі дієтологи досі не погоджуються, звичайно. Але догма про погані яйця була похитнута; яйця корисні та здорові. Просто нам ніхто не говорить. Або ми просто проігнорували це у потоці результатів дослідження. Сніданок вже відіграє підлеглу роль у західній культурі харчування. Ми більше не можемо врятувати себе від кулінарних шоу; Рецепти скрізь, в тому числі в SZ-Magazin - звичайно, на обід або вечерю. Сніданок навряд чи варто згадувати. Бо люди не беруть часу на сніданок?
Не тільки. Девід Хебер, директор Американського центру з харчування людей, згадує ще одну очевидну причину: «Вечеря або обід - це просто веселіше, ніж сніданок. Зазвичай ми готуємо сніданок поодинці і рідко їмо його в компанії. «Звичку снідати поодинці поділяють також усі види сніданку: ті, хто їсть солодкий сніданок, той, хто їсть мюслі, хто їсть хліб, хто потрапляє до фракції ковбас та сиру та Розколюйте шанувальників овочів і тофу або спартанських кавоманів, які не відчувають апетиту вранці.
Найбільш читані цього тижня:
Ви насправді п'яні?
Пандемія збільшила споживання алкоголю в країні, і серед сухих алкоголіків спостерігаються рецидиви. Тим не менше, у деяких супермаркетах немає сумнівів щодо використання корони, яка страждає для себе - і використання шнапсу для реклами самотності.
Багато людей взагалі не снідають. Наприклад, 95 відсотків усіх регулярних курців. О Боже, давайте отримаємо рефлекторний шок, сніданок - найважливіший прийом їжі протягом дня! Насправді хто говорить? Ще одне дослідження давнього часу. Але багато ідей про здоровий сніданок зараз вважаються абсолютно застарілими.
Так само, як догма про небезпечні яйця для сніданку. "Не бійтеся яєць", - каже доктор. Вовк Фунфак деякий час був лікарем спеціаліста з внутрішньої медицини та харчування, що базується в Ісені. Funfack не є фанатиком мюслі, він навіть видав книгу рецептів під назвою Кухня для гурманів разом із мюнхенським шеф-кухарем Френком Хеппнером. Funfack також рекомендує два варіанти сніданку з яйцями: так звану яєчню із трави бонсай (нехай вас не бентежить назва, вона повинна просто добре звучати, ви почуватиметеся ситою) та в’єтнамську яєчню з імбиром та часником.
Його дієтичний метод має важку для вловлювання назву "Метаболічний баланс", і, можливо, це одна з причин, чому про його яйця ще не зрозуміли слова про ясність. "Метаболічний баланс" вчить перш за все одному: збалансованому харчуванню вуглеводів, жирів і білків, яке починається вранці.
Оскільки яйця не тільки нешкідливі, вони стають ще кращими: чергове порівняльне дослідження на підлітках показало, що сніданки з яєчним омлетом дозволяють їсти таку ж кількість калорій, як і цільнозернові мюслі або їстівні пластівці швидкого приготування; але по мірі того, як день прогресує, омлети їдять тоді менше калорій, ніж мюслі або миттєві споживачі пластівців (стільки заздалегідь для міфу про здорові мюслі). Яйця також роблять вас стрункими.
Загалом, це видається найважливішим висновком останніх досліджень сніданку: як не дивно, але ті, хто регулярно снідає, не набирають вагу, а навпаки, худнуть. Це з’ясували дієтологи Морін Тімлін та Марк Перейра під час п’ятирічного дослідження, яке проводилось понад 2000 молодих людей у Міннесоті. Сніданок допомагає схуднути. Інші дослідження зі Сполучених Штатів також показують, що дорослі, які пропускають сніданок, мають надмірну вагу. Але в Німеччині також є дослідження з іншим результатом: ті, хто їдять менше сніданку, також споживають менше калорій протягом дня, як інтерніст та дієтолог Фолькер Шусдзярра з Мюнхена хоче довести, що це було доведено дослідженням.
У будь-якому випадку, точна залежність між надмірною вагою та сніданком поки не зрозуміла. Це також може просто випливати з того факту, що здорові сніданки зазвичай ведуть здоровий спосіб життя, займаються фізичними вправами, дієтою та уникають алкоголю та сигарет. Як я вже говорив: менше 5 відсотків курців регулярно снідають, згідно з американським дослідженням. Німець стверджує: кожен десятий німець нічого не їсть вранці, майже чверть дітей та молоді ходять до школи на голодний шлунок. Хоча сніданок, здається, вийшов з моди, принаймні більше дієтологів, ніж будь-коли раніше, займаються цією темою і поступово позбавляються і від інших догм.
Наприклад, міф про те, що п’ять маленьких прийомів їжі на день кращі за три великі - застарілий. Стара приказка "Сніданок як імператор, обід як король і вечір, як жебрак" теж не повинна застосовуватися знову. Зараз сказано, що всі три продукти збалансовані.
Міф про шкідливу каву: Багато років вона мала погану репутацію; тепер ви можете пити його знову вранці з чистою совістю. Кавомани страждають менше від серцевих захворювань, ніж ті, хто п'є чай, говорилося навесні із Шотландії. Різні інші дослідження виявили: кофеїн покращує нашу короткочасну пам’ять і робить нас краще бачити. Помірне споживання кофеїну навіть запобігає деяким аутоімунним захворюванням, включаючи хворобу Альцгеймера та Паркінсона.
Для депресивних сніданків це може бути трохи більше: кожна додаткова чашка кави повинна зменшити ризик самогубства - до семи чашок на день. Подальші дослідження показують, що кава також є хорошим зволоженням для організму (пам’ятайте, що випивайте склянку води з кожною чашкою). Або що порція кави містить більше антиоксидантів, ніж порівнянна кількість грейпфрутового соку або чорниці. Однак у вагітних жінок 200 міліграм кофеїну на день - приблизно три чашки - збільшують ризик викидня. І все ще є кілька вчених, які повністю відмовляються від наркотику кофеїну, оскільки він викликає звикання та постійно порушує ритм сну.
Міф про цукор-постачальник енергії - це також просто холодна кава. Мабуть, навіть навпаки: швидко доступний цукор вранці паралізує здатність мислити і пам’ятати вранці. Тож тримайтеся подалі від рулетів з варенням (але лише в тому випадку, якщо в день немає великих фізичних навантажень, оскільки цукор допомагає). Ті, хто їсть цукор, швидше зголодніють.
Навіть очевидно незаперечне переконання, що мюслі та інші зернові продукти є особливо корисними для здоров’я, потрібно частково переглядати: сучасні дослідження сніданку розпочали з так званих злаків та повені досліджень харчових компаній, що стоять за ними. Але більшість пропонованих продуктів містять занадто багато цукру або шоколаду - і, отже, занадто багато калорій. Останнім часом також слід уникати мюслі з яблуком, оскільки воно настільки ж шкідливо вранці, як білий хліб або салямі, і це втомить вас. Але недавнє дослідження стверджує: мюслі з бананом надає сили і цілком нормально - хтось повинен бути з цим знайомий.
Поради вчених щодо сніданку стають дедалі більш конкретними - а часом навіть суперечливішими. Згідно з дослідженням, кожен, хто хотів би підвищити навчальні здібності та увагу дітей, повинен подавати їм на сніданок шинку або цільнозерновий сирний хліб; Цільнозерновий хліб забезпечує нам велику кількість вітаміну В, паприка зверху - вітамін С, який повинен виділяти гормони щастя. Якщо ви хочете запобігти хворобам серця, вам слід їсти цільнозернові каші (миска вранці знижує ризик на 28 відсотків, згідно зі статистикою). Але знову ж таки є дослідження, які говорять, що не можна складати здоровий сніданок, не знаючи індивідуального типу глюкози. Інші дієтологи є відвертими супротивниками всієї надміцної культури сніданку. Фолькер Шусдзярра з Мюнхена каже, що в основному ми все ще так мало знаємо, що таке здоровий сніданок, щоб нам просто їсти те, що нам подобається. "Головне - уникати зайвої ваги".
Вчені, які займаються сніданком, більш сходяться в тому, що сніданок, як правило, розумний. Загалом 47 довготривалих досліджень щодо школярів у Європі та США нещодавно показали: школярі, які снідають, отримують кращі оцінки і рідше мають психосоціальні проблеми. Тому сніданок також повинен зменшити наш потенціал для агресії.
То як виглядає здоровий сніданок? Відповідно до сучасного стану науки (що може означати лише: з великою ймовірністю) таке: збалансована дієта включає вуглеводи, жири та білки з достатньою кількістю мінералів та вітамінів. Але якщо ви не їсте його вранці, ви можете легко зробити це опівдні або ввечері. Більшість дієтологів воліють виганяти солодкі круасани, рулетики від Нутелли або зацукровані каші зі сніданку, принаймні для жирних сніданків. Крупи та мюслі популярні лише без додавання цукру, запахів та ароматів, з фруктами, овочами та цільнозерновим хлібом; прості вівсяні пластівці та яйця, бажано чергуючи.
Чи не все це звучить особливо хвилююче. Уява ще може випустити пару з нами за вечерею.
Співпраця: Сабіне Магерл; Фото: Барбара Бонісоллі; Укладання їжі: Ганс Герлах