Порада 1 Як зробити кази

Все про все

Порада 1: Як зробити кази

Порада 1: Як зробити кази

У кухні турецьких народів особливе місце займає кази - ковбаса з кінського м’яса. Їй завжди є місце на святковому столі. Вони використовують кінську ковбасу різних видів - копчену, варену або сушену. Його додають як в плов, так і в нарин. Ті, кому вдалося спробувати цей казі, приготовлений за традиційним рецептом, недовго забудуть його насичений смак. Існує думка, що цей висококалорійний продукт сприяє підвищенню тиску. Тому ними не слід зловживати. Вдома приготувати кінські ковбаси досить складно.

зробити

Ви будете потребувати

    • 60-70 см кишечника;
    • 1 кг кінського м’яса;
    • 500 гр. кінський жир;
    • 1 столова ложка солі;
    • 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
    • 1 чайна ложка зіри (кмин або індійський кмин).

    Інструкції

    М'ясо та жир наріжте довгими смужками (8-10 см). Ширина приблизно 2-3 см. Покладіть у невеликий таз. Посипте сумішшю солі, перцю та зири. Спеції добре втираємо в м’ясо. Кожен шматочок слід добре промазати ними. Покрийте посуд чистою чистою тканиною (бажано марлею). Поставте на добу в прохолодне місце, щоб «фарш» добре розім’явся.

    Ретельно промийте кишечник. Загасити і натерти сіллю. Залиште на 10 хвилин. Відклейте плівку від стін, залишивши жир.

    Полоскати по черзі холодною, потім гарячою водою. Повторіть процедуру кілька разів. Потім знову зішкребіть залишки плівок. Вимкнути.

    Один кінець кишки перев’яжіть міцною ниткою або «Зшийте» зубочисткою. Наповніть його, чергуючи смужки м’яса зі смужками жиру. Коли напівфабрикат кази готовий, перев’яжіть другий кінець кишки. Покладіть у посуд, накрийте рушником або марлею. Поставте його в прохолодне і сухе місце, щоб препарат просочився приправою.

    Тримайте кази кілька днів, можна повісити в прохолодному місці. При необхідності ковбасу можна зберігати кілька місяців, поклавши в борошно шаром 10-12 сантиметрів.

    Зварити ковбасу. Помістіть напівфабрикат у каструлю, залийте холодною водою (5 столових ложок води на 1 каз). Можна додати приправи і зелень за смаком. Варити на повільному вогні 2 години. При закипанні зніміть піну і проткніть ковбасу в декількох місцях голкою або зубочисткою. В кінці варіння висипте на друшляк. Після закінчення води змийте гарячою водою. Покладіть друшляк на сковороду, в якій готувати. Накрийте рушником і дайте постояти 5 хвилин. Круто Наріжте скибочки менше 1 см і прикрасьте їх кільцями цибулі та зеленими овочами.

    Поглинайте густий казистий дим (температура близько 60 градусів С) протягом 18 годин. Після цього поставте в холодильник при температурі 12 градусів С (2-3 години).

    Вялит кази в жарку погоду потрібно в провітрюваному і сонячному місці. Процес триває тиждень. Взимку ви можете ховатися в снігу на той же період, а після висіння в темному, прохолодному приміщенні протягом 2-3 місяців.

    Порада 2: Обжерливість: кінська ковбаса

    Кінська ковбаса - рідкісний делікатес, якого не зустрінеш на жодному ринку. Перш ніж випробувати цю незвичайну страву, потрібно зрозуміти користь і специфіку кінського м’яса.