Порада лікаря-Що таке авітаміноз і як від нього позбутися
Тетяна Козаріс, дієтолог
Авітаміноз означає дефіцит вітамінів в організмі і може мати неприємні наслідки, такі як ослаблення імунної системи, що збільшує ризик зараження. На щастя, важкі форми авітамінозу рідкісні. Які симптоми авітамінозу та як від нього позбутися, ми дізнаємось у дієтолога Тетяни Козаріс.
Які симптоми авітамінозу?
Симптомами авітамінозу є втома, підвищена дратівливість, млявість, слабкість, сонливість, зниження працездатності, часті простудні захворювання. Перший засіб проти авітамінозу - це, звичайно, вітаміни. Вони потрібні нашому організму протягом року, але особливо навесні. Тому необхідно мати більш широкі знання про вітаміни, щоб з’ясувати, які з них є найважливішими для нашого організму, а відсутність яких із них викликає авітаміноз.
Авітаміноз або гіповітаміноз полягає у нестачі вітамінів в організмі, що може мати неприємні наслідки. Зазвичай це спричинено незбалансованим харчуванням та відсутністю свіжих овочів та фруктів.
Однак, крім овочів, що містять різні вітаміни, організм також потребує м’яса, молока, яєць, вершкового масла, хліба, оскільки вони також містять більше вітамінів. Крім того, для підвищення імунітету організму потрібні такі мінерали, як кальцій, цинк і калій. Вони містяться в помідорах та сирі та відповідають за якість інтелектуальної діяльності. Дуже корисно та здорово, особливо навесні, споживати багато натуральних чаїв або соків та компотів.
Які вітаміни нам слід вживати і звідки ми їх беремо?
Вітамін С або аскорбінова кислота - найважливіша джерело, оскільки вона виконує роль боротьби з інфекціями. Вітамін С міститься у підвищеній кількості в цитрусових, чорній смородині, шипшині, зелених листових овочах, яблуках, полуниці, малині, картоплі, капусті тощо. Важливо знати, що в процесі приготування фруктів або овочів вітамін С руйнується. Це стосується і процесу сушіння. Тому добре їсти їх свіжими.
Вітамін D або кальциферол дуже важливий у процесі засвоєння кальцію організмом. За цей процес відповідає шкіра, яка поглинає сонячні промені. Вітамін D можна знайти в таких продуктах: риб’ячий жир, ікра, золота рибка, печінка, вершки, молоко, яєчний жовток. Цей вітамін стійкий до високих температур.
Вітамін А це важливо для зору та для формування та зміцнення кісток. У великій кількості він міститься в моркві, капусті, кропиві, гарбузі, помідорах, червоному перці, кукурудзі, абрикосах. Він не втрачається під час варіння, але добре, що процес не триває дуже довго.
Вітамін В1 або тіамін відповідає за нормальне функціонування нервової системи і відіграє важливу роль в обміні речовин. Цей вітамін також виробляється мікрофлорою кишечника, але в недостатній кількості для організму. Містить достатню кількість пшеничного борошна, випічки, рису, вівса, гречки, жита, дріжджів, яєчного жовтка, горіхів, наприклад горіхів, у свинині або яловичині.
Вітамін В2 або рибофлавін відповідає за утворення гемоглобіну в крові, прискорює час загоєння ран. Міститься в дріжджах, крупах, свіжих овочах, яйцях, молоці, м’ясі, рибі. Зверніть увагу на лужне середовище, яке руйнує цей вітамін. На нього діють і ультрафіолетові промені.
Вітамін Е, токоферол, «вітамін молодості», відіграє роль у правильному функціонуванні м’язової системи та статевих залоз. Вітамін Е містить рослинне масло, яєчний жовток, зелені листові овочі.
Як ми зберігаємо вітаміни в їжі? Ось кілька правил
- Зберігайте продукти в прохолодному місці, подалі від світла
- Не тримайте овочі, фрукти та зелень у воді протягом тривалого часу
- Виріжте продукти, як тільки ви почнете готувати
- М’ясо або риба, приготовлені у фользі, зберігають більшу кількість вітамінів
- Заморожене м'ясо розморожують при кімнатній температурі, а не у воді
- Зварити овочі в окропі, накрити кришкою і не змішувати часто
У процесі приготування багато вітамінів може бути знищено. Тому кріп, петрушку, зелену цибулю добре додавати безпосередньо в тарілку з супом або бульйоном і не варити їх. Салати, як з овочів, так і з фруктів, добре готувати їх незадовго до їх вживання. Якщо це неможливо, намагайтеся не додавати сіль, спеції, олію або майонез. Зберігайте нарізані овочі в холодильнику в закритій мисці.
Важливо зазначити, що один з найважливіших вітамінів - вітамін А важко засвоюється організмом без вітаміну Е. Наприклад, в морквяний салат з цукром добре додавати трохи рослинного масла, вершків або майонезу, а в деякі соки, в особливо в моркві, додайте трохи меду.
Пророщені злаки також багаті вітамінами: пшениця, горох, квасоля. Також чудовою профілактикою авітамінозу є відвар (рагу) з шипшини. Це не тільки лікарська рослина, але і одне з найбагатших джерел вітамінів. Він містить вітаміни А, В2, С, Е, К, П. Останні три містяться в шипшині в такій великій кількості, що достатньо лише двох ягід, щоб забезпечити добову потребу в цих вітамінах у людини.