Порада професійного кухаря Нехай сочевиця проросте перед приготуванням - Харчування - Allgemeine Zeitung
Вони заповнюють вас надовго, вони розпихають менше квасолі і можуть потроїти об’єм - якщо дати сочевиці правильно прорости. Органічний кухар пояснює, як це працює.
Берлін (dpa/tmn) - Той, хто хоче приготувати сочевицю, повинен не тільки замочити її заздалегідь, але й дати їй прорости. Це збільшує їх об’єм, збільшує засвоюваність і гарантує, що мінерали можуть засвоюватися організмом, пояснює органічний шеф-кухар Альфред Фар.
Після замочування у воді протягом дванадцяти годин сочевицю кладуть на друшляк і накривають кришкою каструлі. "Але поки вони проростають протягом двох-трьох днів, їх потрібно ретельно мити двічі на день по півхвилини", - радить Фар. Інакше саджанці почнуть смердіти.
Пророщування діє для більшості типів сочевиці, за винятком маленької жовто-червоної, яка вже була очищена від шкірки. Місцеві Альблінсени належать до фаворитів Фара. Лише нещодавно їх знову вирощували в Німеччині, особливо в Швабській Альбі. Більшість комерційно доступних лінз надходять з Канади, Китаю, Іспанії чи Чилі.
Для гарячого горщика з сочевицею Фар спочатку смажить бекон та цибулю на ріпаковій олії. Є також невеликі кубики моркви, селери та картоплі, а також кільця цибулі-порею та томатної пасти. Потім додайте пророщену сочевицю. Зберіть все разом з овочевим бульйоном і тушкуйте 20-25 хвилин - щоб овочі все ще були твердими до укусу. Нарешті, цибуля, чебрець, три столові ложки червоного винного оцту, 50 мл яблучного соку та вісім чорносливу, змочених в яблучному соку, завершують смак.
Альфред Фар регулярно готує на заходах, організованих мережевими демонстраційними фермами для органічного землеробства.