Порада від м’ясника Festtagsbraten ÖGZ

Яловиче філе особливо популярне для святкового смаження в холодну пору року. Тонке різання, дозрівання та зберігання вимагають найбільшої обережності та ноу-хау, саме тут видно якість м’ясників Eurogast.

ясника

Рейнхард Амон, майстер м'ясника та кваліфікований сомельє з м’яса в Eurogast Grissemann, розповідає нам, як ідеальне смаження так легко.

Якість: Регіональне походження має вирішальне значення для якості яловичини. "Порода та годівля є особливо важливими факторами для яловичини, оскільки вони відповідають за мармуровість", - пояснює Рейнхард Амон. Стать і вік при забої тварини також важливі і впливають на задоволення від смаженої яловичини. "М'ясо телятини - це мій особистий фаворит", - розповідає Амон.

Зберігання: Яловичина може дозрівати найкраще, коли вона зберігається у вакуумі при двох градусах Цельсія близько трьох-чотирьох тижнів. Так зване "мокре старіння" гарантує, що м'ясо буде особливо ніжним і що аромат може чудово розвиватися.

Розріз: Поріз завжди слід робити на м’язовому волокні, щоб отримати найкращу текстуру.

Як приготувати святкову засмажку: Смажене стає особливо ніжним, якщо його акуратно приготувати при низькій температурі від 75 до 80 градусів до бажаної точки приготування. Тривале варіння при низьких температурах забезпечує м’ясо найсоковитішим і найменшим втратою ваги.