Поради експертів - Сила кольорів над апетитом
Яскраво-блакитна їжа з виглядом русалки або чорна їжа:
Сучасні харчові тенденції відповідають кольору нашої їжі. У прислів’ї «Ти їси очима» багато правди, адже ми, люди, є зоровими істотами. Навіть наші предки орієнтувались на кольорові варіації природи під час пошуку їжі. Таким чином вони дізналися, які продукти є їстівними, а яких слід уникати.
Але не всі кольори можуть надихнути всіх однаково: Яскраво-блакитне «Смурфічне морозиво», наприклад, особливо люблять діти. З іншого боку, ми, дорослі, дізналися, що продуктів з таким інтенсивним синім кольором природно не існує. Ми поговорили з експертом з питань харчування Крістіною Відеманн.
Як кольори впливають на наш апетит?
У багатьох тестах дослідники виявили, що ми, очевидно, автоматично асоціюємо певні аромати з певними кольорами. Наше почуття смаку по суті засноване на зовнішньому вигляді їжі та напоїв. Те, що виглядає добре, також смакує краще! Ще до їжі візуальне враження викликає очікування смаку: привабливі продукти передають якість, насичений колір обіцяє свіжість і смак.
Як різні кольори впливають на нас?
Теплі кольори, такі як червоний, оранжевий, жовтий або коричневий, стимулюють апетит, холодні кольори, такі як синій, чорний і фіолетовий, приглушують його - серед іншого тому, що ми дізналися, що вони трапляються в плісняві або зіпсованій їжі. Тим не менше, є також любителі синьо-зеленої та фіолетової кольорової палітри, такі як оливки, сливи, баклажани, чорниця або темний виноград. Асоціації з кольорами розвиваються рано у людини. В основному, протягом життя ми набуваємо зв’язків між кольором та смаком.
Червоний колір часто асоціюється із стиглими фруктами та солодкістю. Ми схильні асоціювати зелений та жовтий кольори з кислим смаком. З синім стає важко, оскільки лише деякі продукти мають природний колір. З раннього віку ми вчимося судити про стиглість та стан їжі, виходячи з її кольору. Однак які їжі та напої нам в кінцевому підсумку подобаються, також залежить від сім'ї та культури. Під час свого розвитку діти часто відчувають різні кольорові фази, вони особливо відкриті до барвистої їжі.
Може колір впливати на сприйняття?
Нашими смаковими очікуваннями можна маніпулювати. Експерименти показують, що на сприйняту інтенсивність смаку може впливати колір. Чим сильніше червоний сік, тим сильніший аромат стиглих фруктів і солодкість. Такий же результат був досягнутий при дегустації натурального йогурту, який був пофарбований у несмачний червоний колір і оцінений як полуничний йогурт.
В іншому експерименті аромат апельсинового напою можна було б розпізнати на 80 відсотків правильно, якщо б він мав типовий колір. Якщо, з іншого боку, він був безбарвним або по-різному забарвлений, то правильна класифікація смаку впала лише до 30 відсотків. Пропонуючи маркетинг продуктів харчування, виробники цілеспрямовано використовують наші очікування: багатьом продуктам дають штучні барвники, щоб імітувати більше аромату. Крім того, страви бажано подавати в червоній, жовтій або оранжевій упаковці, щоб викликати бажання купувати. А такі продукти, як овочі, фрукти та м’ясо, буквально ставляться «у правильному світлі» з кольоровим освітленням.
А також модниці кольорів?
Таким чином, колір відіграє ключову роль у виборі страв, оскільки викликає асоціації. Харчові та медичні тенденції також можуть надати нового значення кольоровим уподобанням. Зелені смузі вважаються здоровими, оскільки вони містять високу частку рослинного пігменту хлорофілу.
Зелений лист має клітинно-захисний ефект і тому дозволяє багатьом подолати свою огиду до цього кольору. Те саме стосується продуктів з темним кольором, таких як баклажани, буряк, оливки, асаї або бузина. Фіолетові фрукти та овочі містять велику кількість фітохімікатів, таких як антоціани, які захищають наші клітини від старіння.
Тим часом ми навчились оцінювати ці продукти як здорові та їстівні та збагачувати своє меню ними. Оскільки барвиста палітра різноманітних видів фруктів та овочів забезпечує різноманітні барвники та захисні речовини, так звані антиоксиданти, які по-різному підтримують та зміцнюють наше здоров’я.