Поради по догляду за ножем Klever
Поради професіонала
Ножі використовуються щодня на кожній кухні. Вони незамінні для переробки їжі.
Ми даємо вам кілька порад щодо догляду за ножами, щоб ви могли довго насолоджуватися своїми гострими ножами.
Ручне прання/посудомийна машина
Змити відразу після використання
Перше правило догляду за ножами: Не залишайте ножі з залишками залишків їжі, а чистіть їх відразу після використання. Змийте залишки солоної та кислої їжі відразу після використання. Це особливо актуально після контакту з фруктовими кислотами, такими як фруктові або овочеві соки та солоною їжею, такою як гірчиця або кетчуп. Використовуйте для цього м’який миючий засіб, а потім висушіть деталі м’якою тканиною.
Проточна вода, м’яка тканина
По можливості промийте ножі вручну. Ми рекомендуємо чистити м’яким миючим засобом під проточною водою за допомогою м’якої тканини. Це запобіжить контакту лезів з агресивними миючими засобами або хлорованою водою довше, ніж це потрібно. Сушіть ножі обережно відразу після чищення, щоб уникнути плям на лезі, які можуть бути спричинені природними відкладеннями вапняної води.
Можна мити в посудомийній машині
Наші ножі з пластиковими ручками, як правило, придатні для чищення в посудомийній машині, але ми рекомендуємо чистити вручну. Таким чином ви можете запобігти утворенню плям та відкладень чужорідної іржі на своїх столових приборах та уникнути пошкодження лез.
Висококонцентрований засіб для чищення
Зверніть увагу, що прибирання в посудомийній машині набагато агресивніше, ніж прибирання вручну. Це пов’язано з висококонцентрованими миючими засобами. Залишення ножів надовго в гарячій парі також може забруднити леза. Крім того, зовнішня область тонкої ріжучої кромки трохи зігнута в посудомийній машині, а потім втрачає свої оптимальні характеристики різання.
Столові прилади в посудомийній машині/поради для посудомийної машини
Запустіть програму очищення негайно після наповнення машини ножами. Виберіть відповідну програму прання і не сортуйте ножі безпосередньо над спіраллю нагріву. Коли процес полоскання закінчиться, швидко вийміть ножі та при необхідності обережно висушіть їх вручну.
Ріжучий килимок
Для різання найкраще використовувати дерев’яну або пластикову дошку. Будь ласка, ніколи не ріжте на тарілці, металі чи камені! Ріжучі кромки дуже швидко притупляються на твердих поверхнях, таких як мармур, граніт або скло.
Хоча ці матеріали часто використовуються як ріжуча підкладка з гігієнічних міркувань, вони шліфують ножі небажаним способом.
Зберігати
Завжди зберігайте ножі безпечно і лише в сухих місцях. Леза добре захищені в ножовому блоці. Ножі, які зберігаються в шухляді, повинні бути забезпечені захисними кришками ножів для лез.
Заточка/хонінг
Як допоміжний засіб рекомендується заточувати сталь/точильну палицю. Виготовляється з дуже твердої сталі. Для поліпшення якості різання ножів, як зазначають експерти, леза можна зачищати або випрямляти. Оскільки заточувальна сталь не бере жодного матеріалу з леза, а навпаки знову випрямляє ріжучу кромку. Мікроскопічні вигини виникають при використанні ножа.
Щоб зняти ніж, заточувальна сталь прикладається до леза під кутом приблизно 20 градусів і переміщується легким натиском від рукоятки ножа до кінчика ножа з обох боків ножа. Увага: Будь ласка, завжди виконуйте шліфувальні рухи подалі від тіла!
Заточка за допомогою заточувальної сталі підходить лише для ножів з рівним краєм (фаска). Ножі із зазубреним краєм, такі як хлібні ножі або ножі з пилкою, не можна заточувати заточувальною сталлю.
Плями іржі
Як можуть виникати плями іржі?
Часто посуд та столові прилади миють у машині на ніч. Поки машина не відкриється наступного ранку, ножі залишаються в машині на довгий час. Плями іржі також можуть з’являтися на нержавіючих ножах і столових приладах, коли вони охолоджуються.
Стороння або мухова іржа
Плями іржі на ножах, як правило, спричинені сторонніми іржею або блискавичною іржею, яка передається від інших частин посудомийної машини. Крихітні частинки іржі відриваються від каструль та каструль, ручки або ручки яких кріпляться гвинтами з нержавіючої сталі. Іншими джерелами іржі можуть бути емальовані кухонні прилади з пошкодженими ділянками або кухонне начиння з низьколегованих сталей, таких як ситечко для чаю. Кошики для посуду можуть видавати частинки іржі, якщо пластикове покриття навколо металевих прутків пошкоджено. Отримана іржа розподіляється в машині під час прання і осідає на нержавіючих сталях. У рідкісних випадках над водопровідною водою може утворюватися іржа.
Видаліть плями іржі
Плями іржі можна видалити, очистивши лезо губкою або мочалкою і трохи очищуючи молоко або засіб для чищення металів. Для стійких плям найкраще використовувати металевий лак. Невелика точка, яка все ще видна, не має ефекту, якщо леза ножа залишаються сухими.
Чому іржа також може розвиватися в нержавіючих сталях?
Сталь леза повинна відповідати певним вимогам якості, щоб ножі мали оптимальні властивості різання та хорошу стійкість до іржі. Наприклад, щоб носити назву «Золінген», необхідно дотримуватися вимог до якості леза ножа, описаних у DIN ISO 8442-1. Мартенситна вуглецева сталь типу 1.4034 (X46CR13) прописана як мінімальна якість для виготовлення леза. Вміст вуглецю становить приблизно 0,46%, а вміст хрому - близько 13%.
Частка хрому та вуглецю може мати позитивний, але також негативний вплив на якість леза: вуглець гарантує ефективність різання, утримання країв та твердість леза. Однак ця властивість також приносить із собою таке: чим більше вуглецю міститься в сталі, тим вища сприйнятливість до іржі. Як матеріал, хром зменшує сприйнятливість лез до іржі. Однак застосовується також наступне: чим більше хрому в сталі, тим слабші результати різання та твердість.
Хороший ніж - це завжди компроміс, залежно від того, чи бажаєте ви кращих властивостей різання або більшої стійкості до іржі. Тож це може траплятися і з так званими «нержавіючими» ножами, які утворюють плями іржі, точкову корозію або блискучу іржу (сторонні іржі). При належному догляді так звані нержавіючі ножі лише трохи піддаються іржі. Для тривалої та хорошої ефективності різання ножів слід дотримуватися описаних вище рекомендацій щодо догляду.