Поради щодо цукру - Їжа - Суспільство - Планета Знань - Їжа - Суспільство - Планета

Мелані Йост та Рольф Стефан

цукру

До початку XIX століття цукор виготовлявся виключно з цукрової тростини. Він прийшов із-за кордону і тому був дуже цінним. Після відкриття бурякового цукру в 1747 р. У Сілезії в 1802 р. Відкрився перший завод цукрових буряків. У 1844 році були виготовлені перші кубики цукру.

  • Різні види цукру
  • Добре прихований
  • Друг карієсу
  • ожиріння
  • Цукор як розбійник вітамінів?
  • діабет
  • Замінники цукру для схуднення

Різні види цукру

Говорячи про цукор, ви зазвичай маєте на увазі цукор, отриманий із цукрового очерету або цукрових буряків, так звану сахарозу. Сахароза, також відома як цукровий пісок або цукор, є кінцевим продуктом переробки цукру.

З іншого боку, коричневий цукор та цукор-сирець - це не що інше, як менш очищений цукор. Тому ці види цукру зберігають характерний післясмак.

Гірський цукор і цукрова пудра - це один і той же продукт, тільки в різних формах. Оскільки цукровий пісок складається щонайменше на 98 відсотків з чистої сахарози, він не містить ні вітамінів, ні мінералів.

Добре прихований

Цукор часто ховається в їжі. Якщо на ньому є «осе», в ньому зазвичай є цукор. Деякі назви цукрових покривів - це, наприклад, сахароза (побутовий або буряковий цукор), лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодовий цукор), глюкоза, декстроза (виноградний цукор) або фруктоза (фруктовий цукор).

Не тільки солодощі містять різні види цукру. Майонез, кетчуп, готові соуси, готові страви, мюслі та незліченні інші продукти також значною мірою складаються з цукру.

Напої особливо важкі: яблучний сік, наприклад, містить 40 кубиків цукру на літр. Від 50 до 60 відсотків усіх харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, містять цукор - незалежно від того, солодкий він чи ні. Отже, якщо ви забороняєте пакетик цукру вдома, ви все одно споживаєте добру порцію цукру.

Друг карієсу

Карієс спричинений бродінням харчових цукрів пероральними бактеріями з утворенням кислот, які розчиняють зубну емаль. Вирішальним фактором є те, як довго цукриста їжа залишається в ротовій порожнині і як часто вживається цукор на день.

Отже: не забудьте почистити зуби після перекусу! До речі, інакше високо оцінений мед також завдає тієї ж шкоди.

ожиріння

Цукор сам по собі не відповідає за ожиріння багатьох людей. Десять відсотків добової кількості вуглеводів можна покрити цукром, не боячись пошкодити.

Більш проблематичними є добавки, упаковані навколо цукру, наприклад, жирні шоколадні цукерки в шоколадній плиточці. Крім того, сьогодні надмірно велике споживання калорій та виражена відсутність фізичних вправ відповідають за ожиріння.

У минулому, коли вам доводилося заробляти на життя переважно фізичною працею, ви могли вживати солодкі напої, наприклад, оскільки (фруктовий) цукор є основним джерелом енергії для м'язів. Сьогодні більшість людей сидять за своєю роботою, і бажання займатися фізичними вправами обмежене.

Коли наш організм поповнює запаси вуглеводів у печінці та м’язових клітинах, а вони не потрібні, цукор перетворюється організмом і зберігається у вигляді жирових прокладок.

Цукор як розбійник вітамінів?

Довгий час вважалося, що цукор - це розбійник вітамінів. Сьогодні це припущення спростовано. Хоча цукру потрібна значна кількість вітаміну В1, щоб розщепитися в організмі, здорові люди можуть це легко компенсувати.

Довго обговорюване припущення, що цукор є причиною остеопорозу, також не підтверджене. Цукор не грає ролі в метаболізмі кальцію.

діабет

Цукор часто розглядають як єдину причину діабету. Однак це не так просто. Перш за все, існує два різні типи діабету: тип 1 (юнацький діабет) та тип 2 (також відомий як діабет дорослих). Тип 1 є спадковим типом діабету, тому споживання цукру на нього не впливає.

Потім є тип 2. На жаль, це пов’язано з неправильним харчуванням, а отже, і зі збільшенням споживання цукру. Крім того, часто не вистачає фізичних вправ.

Безперечно, що не лише споживання цукру призводить до діабету, а те, що багато факторів, включаючи вживання занадто багато жиру, відповідають за діабет. До речі, діабетом похилого віку все ще можна досить легко управляти на ранніх стадіях за допомогою дієт та програм фізичних вправ.

Замінники цукру для схуднення

Слід розрізняти підсолоджувачі, які мають смак принаймні в десять разів солодший за цукор, та замінники цукру.

Замінниками цукру є, наприклад, сорбіт, маніт або ксиліт. Вони розщеплюються і всмоктуються в організмі повільніше; інсулін для них не потрібен. Вони містять майже стільки ж калорій, скільки звичайний цукор, але підходять для діабетиків.

Потім є такі підсолоджувачі, як аспартам, сахарин або цикламат. Вони мають солодкий смак, але майже не містять калорій. Організм зазвичай виводить їх знову невикористаними. До речі, вони не стимулюють утворення серотоніну, речовини, що передає мозок, як справжній цукор. Тож, на жаль, вони вас не радують.

Немає наукових доказів того, що підсолоджувачі повинні викликати почуття голоду. Замінники цукру можуть допомогти зменшити споживання цукру і, отже, споживання калорій, але тривалого зниження ваги можна досягти лише шляхом зміни загальної харчової поведінки та збільшення фізичних вправ.