Поради щодо дієти в 18-му
Примітки про дієту у 18 столітті
Як злаки використовували ячмінь, овес, жито та просо. З них виготовляли хліб, тістечка, каші чи каші. Пшениця переважала лише пізніше.
Торти вже випікали з простого тіста з житнього борошна, випікали у спеціальній формі (для очей) або в тонкому шарі та увінчували, наприклад, шматочками бекону. Мед часто використовували для солодкого пирога у святкові дні, тоді як цукор був більш поширеним серед багатих. Цукор для багатих надходив як тростинний цукор з американського континенту, "з-за кордону".
Овочі та бобові відігравали важливу роль у харчуванні. Також були відомі каші, виготовлені з насіння маку. Також була поширена квашена капуста і були відомі кислі огірки. Жири використовувались набагато економніше, ніж зараз.
Помідор ще не був відомий у Центральній Європі.
Також споживали гриби, шлаки, шовковицю, мушмулу, бузину, шипшину, лісові ягоди, дикі та садові плоди. Це також пропонувалось як сухофрукти в зимові місяці.
Головною спецією на кухні була кухонна сіль. Типовий пряний смак досягався також за допомогою різних кухонних трав і бульб, які часто складали як "суп-зелень".
Для бідних верств населення звичайною їжею були суп, каші, пюре і рідше нежирне м’ясо, яке повторювалось знову і знову без особливих змін.
Основними напоями були вода, сироватка (вода з знежиреного молока) або рідке пиво. Пиво та пивний суп вважалися загальноприйнятими напоями/продуктами харчування. У тонкому пиві, ймовірно, було більше солоду та менше алкоголю, ніж сьогодні.
"Справжній" чай, кава в зернах, какао та шоколад були недоступними для звичайних людей, якщо не забороняти.
У цьому столітті було не одне десятиліття неврожаю. Під час голоду тисячі і тисячі людей, які недоїдали, були вивезені. Потреба досягла таких розмірів, які ми не уявляємо для нас сьогодні, у Німеччині.
Унаслідок поганого врожаю зерна та катастрофічних голодоморів з 1770 по 1772 рр. Збільшення вирощування картоплі в Пруссії було "обов'язково субсидовано" королем Фрідріхом II.
У 18 столітті відбулися також великі зміни в харчуванні. Ранковий суп поступово замінювали ячмінною кавою, яку їли з хлібом.
Імпортні з-за кордону міцні екзотичні спеції, такі як перець, кориця, мускатний горіх та гвоздика доповнюють ароматичні місцеві трави.
Іммігранти (включаючи переслідуваних гугенотів чи богемських ткачів) збагатили прусське меню своїми стравами, що зазнали національного впливу.
Тоді нічого не було відомо про вітаміни, їх вплив та потреби. Попереднє варіння протягом декількох днів і зберігання їжі в металевих каструлях зменшило цінність їжі, яка була багата вітамінами, мінералами, крохмалем і клітковиною, але мала жир.
У середньому люди фізично працювали важче, ніж сьогодні, і витрачали енергію, яку їм давала їжа.
Джерело: відредагована копія копії. Оригінальна версія проф. Гельмут Хаенель, Центральний інститут харчування