Поради щодо гігієни на кухні та поводження з продуктами харчування IKW
На кухні - особливо в раковині або на посуді для миття посуду - зазвичай набагато більше мікроорганізмів, ніж z. Б. у ванній.
Хвороби, спричинені забрудненою мікробами їжею, здебільшого вражають шлунково-кишковий тракт. Причини - здебільшого харчові продукти, забруднені мікроорганізмами, і переважна більшість із них переробляються в приватних домашніх господарствах.
Мікроорганізми можуть викликати блювоту та діарею двома різними способами: або безпосередньо через інфекцію, або через їх токсичні продукти метаболізму (токсини). Оскільки більшість цих токсинів не є термостабільними, вживання добре розігрітої їжі забезпечує досить хороший захист.
Сира їжа тваринного походження особливо важлива, але свіжі фрукти та овочі теж не є асептичними. Однак відповідні гігієнічні заходи можуть гарантувати, що мікроби не розмножуються в їжі або на ній. Це включає в першу чергу правильний підбір, зберігання та обробку їжі, а потім і чищення використовуваного посуду та поверхонь.
Найпоширеніші патогени потрапляють на кухню:
- через сиру їжу, таку як м’ясо, птиця, риба, яйця чи овочі;
- торкаючись їжі руками, які не були ретельно вимиті;
- можливо також про домашніх тварин та шкідників.
Окрім недостатньо очищених рук, серветки та чистячі ганчірки також є важливими переносниками мікробів. Само собою зрозуміло, що ганчірка для чищення ванної не використовується на кухні! Навіть якщо одна і та ж обробна дошка використовується для сирого м’яса та різання овочів без проміжного очищення, існує ризик передачі зародків. Кухонні прилади, такі як різальні машини, сошники тощо, також не є некритичними з точки зору гігієни, оскільки їх часто важко чистити.
Найкращий спосіб гігієнічно очистити посуд та кухонне начиння - це використовувати посудомийну машину. Тому при роботі з “критично важливими” продуктами (наприклад, із сирим м’ясом) посуд, що миє в посудомийній машині, є набагато кращим вибором.
Охолодження, охолодження, нагрівання та збереження їжі в теплі
Температура також може бути іншою причиною харчових інфекцій:
- відсутність або недостатнє охолодження при зберіганні продуктів,
- Їжа охолоджується занадто повільно,
- недостатнє нагрівання під час приготування їжі та розігрівання
- Тривале збереження тепла при низьких температурах.
Особливо проблематичною є птиця та свинина, а також риба та морепродукти. Зокрема, продукти, непридатні для вживання в сирому вигляді, можуть бути заражені бактеріями, такими як сальмонела, і спочатку їх слід належним чином охолодити, а потім ретельно приготувати.
Поради щодо гігієни на кухні
- Ретельно мити руки до і після обробки їжі.
>> Важлива гігієна рук
Завжди обробляйте сиру та готову їжу в окремих місцях та за допомогою різного кухонного начиння. - Використовуйте посуд, який можна мити в посудомийній машині (наприклад, пластикові обробні дошки).
Нехай після використання посуд та ганчірки швидко висихають і часто міняйте їх.
Два рази на рік прибирати комори та перевіряти запаси їжі на термін зберігання та зараження шкідниками; Використовуйте контейнери для зберігання, які закриваються якомога щільніше.
Чистіть холодильник принаймні кожні чотири тижні. Завжди підтримуйте температуру в холодильнику максимум 7 ° C (краще 5 ° C).
Ніколи не розморожуйте заморожені продукти на кухонній стільниці, а краще в холодильнику або мікрохвильовій печі - але в будь-якому випадку в мисці, яка потім належить до посудомийної машини.
Зберігайте сире м’ясо в нижній частині холодильника, завжди під готовою їжею, щоб на нього не капав м’ясний сік.
Вся їжа та їжа повинні зберігатися в закритих контейнерах у холодильнику. У разі появи цвілі негайно утилізуйте та ретельно очистіть холодильник.
Залишки їжі зберігайте в холодильнику та споживайте протягом максимум двох-трьох днів.
Всі страви ретельно нагріти і споживати відразу після приготування.