Поради щодо купівлі фруктів ківі та поради щодо приготування їжі - Régal
Він має екзотичну назву і ще більш мандрівну кличку: китайський агрус. І все ж ківі - це франко-французький фрукт, настільки ж культивований, наскільки його цінують у країні гастрономії. Ми змушуємо вас відкрити його історію - і знову відкрити її смаки.
kiwi_nata_vkusldey_istock.jpg
Різновиди та поради щодо купівлі
Ківі не завжди є фруктом, який приносять на наші кіоски з великими витратами на нафту. Росте у Франції. Він навіть росте там дуже добре і багато, майже 60000 тонн, вироблених у 2013 році. Ви знайдете його з грудня по травень - і це найсмачніше приблизно в січні. Серед французьких ківі виділяється Адур. Він отримав Label rouge в 1996 році та IGP у 2009 році, завдяки виробництву, що включає: ручне прорізування дерев, контрольоване зрошення, аргументоване підживлення, збір стиглих плодів тощо. Найбільш поширеним ківі є сорт виду Actinidia deliciosa: сінокос, з його коричневою, волохатою шкірою та зеленою м’якоттю. Монті, Бруно або Елісон - також сорти зеленої м’якоті. З іншого боку, ківі виду Actinidia chinensis (різновид зоспрі зоспрі ), мають жовту м’якоть і набагато солодше. Перевіряти !
Органічний ківі
Шкіра і склад м’якоті плодів ківі викликають природна стійкість до хижаків. Якість, яку використовують виробники, які відмовляються від будь-якої хімічної обробки. Отже, це природний органічний продукт.
Стиглий ківі соковитий і солодкий. Він повинен бути добре закругленим і гнучким на дотик. Але уникайте занадто м’яких фруктів: вони втратять свою легку - і смачну - кислотність. Твердий ківі продовжить дозрівати, якщо залишити його при кімнатній температурі. Щоб пришвидшити процес, додайте до кошика з фруктами яблука, які виділять етилен. Ківі буде чудово триматися в холодильнику близько 2 тижнів. І це без свого смакові та харчові якості (вітаміни С та Е, кальцій, магній, залізо, клітковини.) не змінюються.
Приготування ківі
r57_tartelettes-lemon-curd-kiwi_ss.jpg
Ківі найчастіше їдять звичайним. Якщо ви хочете легко насолодитися ідеально стиглими фруктами, покладіть його в чашку для яєць і їжте ложкою, як яйце, зварене круто. Для інших препаратів ви можете очистити його від ножа для чищення. Застосовується у фруктових салатах або смузі, а також у солоних заготовках. Сирий, він чудово поєднується з копченим лососем, козячим сиром, креветками або фуа-гра. Його також можна пасерувати на сковороді, швидко тушкувати або додавати в соус. Його пікантний смак може супроводжувати птицю, свинину або тріску.
r64_panna-cotta-kiwi_ss.jpg
Ківі містить фермент актинідин, який має руйнівні наслідки. Здатний розщеплювати білки, він закручує молоко, не дає желатину схопитися і пом’якшує інші фрукти. Але це також дає можливість м’ясо м’якоть. Нанесіть пюре з ківі на вибраний шматок, залиште діяти на 15-30 хвилин, а потім обережно витріть.
Витоки ківі
Хто з плодів чи птахів дав своє ім’я іншому ? Повернемось у минуле. Дикий ківі з’явився в Китаї. Ці Ян дао (літ. "Ян персики" ), спочатку були експортовані - особливо до США та Європи - для декоративного аспекту ліани (Актинідія) хто їх носить. Фрукти не користуються популярністю. Зовсім. Ми можемо посперечатися, що їх псевдонім " посадити мишу - навряд чи апетитно - не допомогло. Доля майбутнього ківі змінюється в середині 20 століття в Новій Зеландії. Місцеві споживачі починають цінувати цей фрукт, а виробництво збільшується, а потім вибухає. Настільки, що в 1953 році тисячі зацікавлених виробників дерев вирушили підкорювати Америку.
Ален Баратон, садівник Версальського маєтку, розповідає в кінці цієї історії на "Ми вимагаємо": " Але як можна продати жителям цієї країни фрукти під назвою китайський агрус? Ми перебуваємо в середині холодної війни, і будь-який товар з комуністичним відтінком заборонений до продажу або бойкотується населенням. Прекрасні стратеги, тоді виробники вирішують хрестити Актинідія від назви символу птахів Нової Зеландії, ківі. "