Поради щодо купівлі та приготування брокколі - Регал
Брокколі сповнений чеснот, зокрема чудових. Це квітковий овоч, який належить до сімейства капустяних (Brassicaceae) (сімейство капустяні). Його назва походить від італійського слова "brocco", що означає стріляти. Капуста дикого походження, яка росла на узбережжі Середземного моря, брокколі вперше вирощували 2000 років тому італійці. Він був оновлений на початку 1980-х рр. Дізнайтеся про наші поради та методи приготування брокколі.
брокколі-ц.jpg
Катерина Медічі була чудовою леді, однією з тих, хто перетворив французьку кухню. Приїхавши до Франції, щоб одружитися з майбутнім Генріхом II, вона привезла з собою кухарів та продукти з рідної Італії. У його багажі, серед інших: брокколі. Його смак змусить його виграти ласки суду. З 1950-х років він поширився по всьому світу з іншої причини: його харчові властивості. З усіх капустяних він є найбільш засвоюваним.
Сорти та сезон
Бретань сьогодні забезпечує більше половини національного виробництва; але брокколі культивують і в Нижній Нормандії. Сорти, що виробляються сьогодні, є струменева брокколі, спаржа брокколі де Калабрійська брокколі. головка брокколі - зелена цвітна капуста. Темно-зелений сорт є найбільш відомим, але брокколі також може мати білі або червонувато-фіолетові скупчення. Яблучно-зелена капуста романеско - двоюрідний брат брокколі.
Повний сезон збору врожаю триває з травня по листопад. Вибирайте темно-зелену, дрібнозернисту брокколі з щільними гронами, які здаються незаплямованими. Слідкуйте, щоб букети не були жовтими: це ознака того, що вони вже не свіжі, а смак буде гірким. Зверніть увагу, що букет середнього розміру важить близько 250 г.
Брокколі на кухні
r48_broccoli-mascarpone-hazelnuts_ss.jpg
Брокколі зберігатиметься від 4 до 5 днів у свіжому холодильнику. Він замерзає після бланшування протягом 5 хвилин у киплячій воді; краще заморозити букети добре дренованими і відокремленими один від одного, що дозволяє взяти якраз необхідну кількість.
Будьте обережні, не готуйте броколі занадто довго: вона може втратити хрускіт і розвалитися. (рахувати 5 хв на пару, 8 хв у киплячій воді). Найчастіше брокколі їдять у вареному вигляді: соте, гратен, кіш, суп. Холодний і поданий з вершковим сиром та зеленню робить чудовий салат. Їдять його також сирим, як і інші сирі овочі.
hs11_tarte-fromage-broccoli_bbc.jpg
Щоб брокколі зберігала гарний колір під час варіння, занурте їх у крижану воду, як тільки закінчите варіння. перед тим, як злити їх.
Ще одна порада: наріжте стебла брокколі на палички і з’їжте їх, як спаржеві кінчики, у звареному круто яйці.