Поради щодо мідій та ідеї щодо рецептів -
Ви повинні подобатися мідіям - але тоді вони можуть стати справжнім делікатесом.
Свіжовиловлені мідії перед вживанням необхідно ретельно очистити.
Вирощують у мідійних садах
Як розпізнати свіжі мідії
На момент продажу мідії ще повинні бути живими. Це найважливіша ознака того, що вони були зібрані щойно менше, ніж десять днів тому.
"Для покупця це можна визнати за тим фактом, що в мисці відкрита невелика щілина", - говорить Пітер Кох-Бодес, голова торгової асоціації "Der Fischhandel". Наприклад, якщо мідію торкнутися під час упаковки, вона негайно закривається. Крім того, клієнти можуть захопити заморожені мідії.
Скільки мідій має бути на людину
Зварити мідії в бульйоні
"Мідії готують і подають дуже класично", - пояснює Ахім Дезерно, головний шеф-кухар "Landhaus Solbachtal" у місті Штольберг-Цвайфол біля Аахена.
Для цього цибулю, моркву, селеру, цибулю-порей та ягоди ялівцю потоюють у вершковому маслі та обробляють водою або вином до заварки, в якій мідії готуються близько десяти хвилин. Горщик потрібно кілька разів струсити, щоб нижні молюски досягли верху. Мідії відкриваються під час варіння. Закриті чаші перебираються.
Смажені молюски як делікатес
"На жаль, мало відомо, що смажені мідії - це також делікатес", - шкодує Дезерно. "Обсмажування відбувається набагато швидше, ніж традиційне приготування в заварці".
Смажені на оливковій олії, італійському лардо та цибулі-шалоті, глазуровані білим вином та вишукані вершками, молюски стають смачною закускою.
Інший варіант - мідії в дитячому шпинаті та чилі, карамелізовані з невеликою кількістю цукру та деглазіровані портвейном. «Чорний хліб із ним, звичайно, смачний. Але білий хліб з прованською руїною - це також чудовий супутник ".
Купуйте маски FFP2 швидко та дешево
Придбайте свої маски FFP2 зараз у свого інноваційного німецького інтернет-магазину для захисту та безпеки з Берліна. Швидко і недорого! Ми пропонуємо високу, сертифіковану якість за низькими цінами. більше
Етикет: Як їсти мідії
Для багатьох найбільшу складність викликає саме задоволення. "На семінари, присвячені манері поведінки, приходять багато людей, які ніколи не наважуються замовляти мідії в ресторані, бо не знають, як їх їсти", - пояснює Ліс Дросте, тренер з етикету.
"Ви можете взяти окрему мідію в руку", - пояснює вона. «Потім м’ясо першої мідії виловлюють виделкою». Для всіх інших мідій оболонки з'їденого зразка служать щипцями, якими м’ясо мідій захоплюється і витягується з оболонки.